Confiture de Prunes Vertes : Recette Gourmande et Facile

La saison des Reine-Claude est malheureusement trop courte, tout comme celle des mirabelles. Profitons donc de ces fruits délicieux pour préparer une confiture maison savoureuse.

Pourquoi la Prune s’appelle-t-elle Reine Claude ?

Le nom de cette prune est un hommage à la reine Claude de Bretagne, épouse de François 1er. Fait unique, elle fut la seule princesse royale à avoir été à la fois fille, épouse et mère de rois de France. On dit qu’elle raffolait de ces prunes vertes et charnues, ainsi elles ont pris le nom de Reine-Claude.

C’est grâce au Sultan Soliman le Magnifique que la reine a découvert ces prunes, il avait offert un plan à l’ambassadeur de France qui l’avait ensuite rapporté à la royauté.

Prunes Reine Claude

Recette Facile et Rapide de Confiture de Reine-Claude

Voici une méthode rapide pour réaliser votre confiture, idéale si vous manquez de temps, en utilisant du sucre à confiture. Celui que j’ai trouvé conseille 5 minutes de cuisson et en terme de proportions il faut compter au tant pour tant : 1 kg de fruit pour 1 kg de sucre.

Ingrédients :

• 2 kg de prunes (Reine-Claude, mirabelles, quetsches, prunes noires) soit environ 1,7 kg de fruits préparés
• 1,7 kg de sucre cristal (soit le poids en sucre des fruits préparés)
• Jus et zestes d'un citron

Préparation :

1. Nettoyez les pots et les couvercles à l’eau chaude et au savon puis faites-les stériliser au four à 110°C pendant 5 minutes.
2. Rincez les Reine-Claude rapidement sous l'eau fraîche et les sécher.
3. Coupez les Reine-Claude en deux, retirer les noyaux puis les recouper encore en deux (selon la grosseur des fruits).
4. Placer les Reine-Claude dans un grand saladier, presser le jus du citron et ajouter quelques zestes.
5. Mélanger et écraser légèrement les fruits avec le dos d'une fourchette.
6. Verser le sucre à confiture dans le saladier.
7. Bien mélanger et laisser macérer les fruits jusqu'à complète dissolution du sucre.
8. Transvaser la préparation dans une sauteuse ou une bassine en cuivre.
9. Porter le mélange à ébullition pendant 5 à 6 minutes sans cesser de remuer.
10. Ecumer pendant la cuisson.
11. Vérifier la consistance de la confiture en versant quelques gouttes sur une assiette froide, le jus doit se figer, sinon poursuivre la cuisson encore pendant quelques minutes.
12. Remplir les pots de confiture immédiatement et les fermer.
13. Fermez les pots immédiatement avec leurs couvercles, et retournez-les pour créer un vide d’air.

Conseils :

A noter que le temps de cuisson commence au moment où la confiture bouillonne fortement ! Mettez bien un minuteur car si vous laissez cuire trop longtemps, votre confiture sera trop compacte.

Quantité :

Avec cette recette, vous pourrez réaliser 4 pots de confiture de Reine-Claude.

Une autre idée de confiture express : celle aux abricots à la vanille et pour l’accompagner autrement que sur des tartines, une délicieuse recette de pannacotta comme en Italie.

Les Secrets d'une Confiture Réussie

Quand on parle confiture, impossible de ne pas penser à Christine Ferber, la « fée des confitures » d’Alsace. Dans son ouvrage Leçons de confitures, elle partage des recettes précises, pleines de respect pour le fruit.

Confiture de Prunes

Comment éviter que la confiture accroche pendant la cuisson ?

Utilisez une bassine à fond épais.

Comment savoir si mes pots sont bien stérilisés ?

Versez de l’eau bouillante sur les bocaux et couvercles, laissez sécher à l’air libre sur un torchon propre. Mettez-les dans le four, ouverts avec le couvercle pendant environ 30 minutes. Ça peut sembler long, mais ça permet de tuer toutes les bactéries et d’assurer une bonne conservation.

Pourquoi ma confiture est trop liquide ?

Soit la cuisson était trop courte, soit les fruits étaient très mûrs et aqueux.

Faut-il éplucher les Reine-Claude pour faire de la confiture ?

Non, la peau est fine et disparaît à la cuisson.

Dégustation et Accompagnements

Cette confiture de Reine-Claude mérite mieux qu’un simple bout de biscotte ! Sur une tartine de pain de campagne encore tiède, elle se fond dans le beurre et parfume la cuisine d’un arôme doré et fruité.

Essayez-la aussi avec un fromage de chèvre frais : le contraste sucré-salé est irrésistible.

Conservation :

Si vous avez bien stérilisé vos pots, vous pouvez facilement conserver vos pots de confiture de prunes plusieurs mois à un an dans un endroit frais et sec !

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