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Si vous avez un prunier dans votre jardin, ou si vous avez la chance d’avoir reçu des prunes de vos voisins ou amis, vous êtes sûrement à la recherche d’une bonne recette de confiture de prunes pour les utiliser ! Cette recette vient de ma maman et je la fais chaque année (ou tout du moins chaque année où mon prunier décide de donner des prunes). Elle est très facile à faire et peut se faire avec n’importe quelle variété de prunes : mirabelles, prunes jaunes sauvages, quetsches… la recette est la même pour toutes les variétés. C’est un vrai délice dans tous les cas. Alors là, c’est le moment parfait pour utiliser toutes ces prunes que vous ne savez plus où stocker.
Voici donc une confiture de prunes que j'ai légèrement parfumée avec de la vanille. Découvrez comment faire une délicieuse confiture de prunes maison ! Pas de panique, c’est simple et facile à préparer. Cette recette de confiture maison, est un régal. La texture est parfaite et le goût est extra.
Quand j’ai vu la cagette de 6 kilos de prunes chez mon primeur spécialement pour les confitures, je n’ai pas pu y résister. Avec mon chéri, nous avons mis deux bonnes heures à tout dénoyauter et couper puis mettre en sucre. Résultat : nous avons obtenu 14 pots de confiture d’environ 350 gr. Cela nous fait une bonne réserve ! Je vous mets les quantités que nous avons faites, mais vous pouvez, bien entendu, les diviser pour obtenir moins de pots.
Avant de vous lancer, assurez-vous d’avoir tous les ingrédients :
Les fruits sont chers ? Ajoutez le sucre et la vanille. Vous pouvez descendre à 60% du poids du sucre si vous le souhaitez, mais pas en dessous, sinon ce n'est plus de la confiture, et votre préparation se conservera moins bien, à moins de la stériliser. Je n’aime pas la confiture trop sucrée. Généralement, je mets entre 600 et 700 g de sucre pour 1 kilo de fruits, avec 700 g je la trouve presque trop sucrée parfois, selon la maturité des fruits. Si vous avez des prunes bien mûres, 650 g devraient être suffisants mais adaptez cette quantité en fonction de vos goûts bien sûr.
L’idéal, c’est qu’elles soient bien mûres, mais pas trop molles, histoire de ne pas finir avec une purée (même si la purée de prunes, c’est aussi délicieux !).
La veille, lavez les prunes, essuyez-les soigneusement, puis coupez-les en deux et enlevez les noyaux. Coupez-les en deux et dénoyautez-les : vous devez obtenir 1 kg.
Ensuite, une étape importante à ne pas négliger : on ajoute le sucre et le jus de citron et on laisse reposer pendant une heure, en remuant de temps en temps (sans faire cuire), le temps que le sucre se dissolve bien et pour permettre aux prunes de bien s’imprégner de sucre.
Mettez vos prunes dans une grande casserole ou une marmite à fond épais (ça évite que ça accroche !). Ajoutez le sucre, le jus et le zeste du citron et laissez macérer une heure environ. Répartissez dans la bassine à confiture puis recouvrez du sucre et du jus de citron. Le lendemain, mettez la bassine sur le feu. Dans une marmite, mettez les fruits avec le sucre, le jus de citron et la gousse de vanille préalablement coupée en deux.
Ouvrez avec la pointe d’un couteau le baton de vanille, grattez les graines au dessus du plat et ajoutez ce baton à la préparation ainsi que les graines de lavande. J’avais mis une grosse poignée de graines dans ma marmite (pour 2 kgs de fruits), ça s’est avéré finalement très légèrement parfumé. Je pense que j’aurais pu doubler la dose sans problème.
Maintenant, on passe aux choses sérieuses : la cuisson ! On va faire chauffer le tout à feu moyen en remuant doucement. Lorsque ça commence à bouillir, on baisse le feu et on laissez mijoter. pendant 30 minutes environ en surveillant la cuisson et en écumant la confiture. Faites chauffer à feu moyen en remuant doucement. Quand ça commence à bouillir, baissez le feu et laissez mijoter en continuant de remuer et en écumant régulièrement.
Versez le mélange dans votre bassine à confitures, ajoutez le jus de citron, puis mélangez. Portez à ébullition, puis comptez 15 à 20 minutes de cuisson à gros bouillons. Portez à ébullition en remuant avec une cuillère en bois, et laissez cuire pendant 20 minutes (à partir de l'ébullition) en mélangeant régulièrement. Écumez la confiture au fur et à mesure que l'écume se forme. *Surtout ne pas écumer pendant la cuisson!
Laissez sur feu moyen une dizaine de minutes puis baissez le feu très doux et maintenez encore une 30 minutes. La confiture va prendre un aspect plus sirupeux, et adopter une couleur caramélisée très appétissante.
La durée de cuisson est approximative, car j’ai utilisé cette fois-ci mon thermomètre de cuisson pour atteindre la température idéale de 106°. J’ai également dû cuire la confiture en deux fois ne possédant pas de bassine à confiture. Si comme moi, vous avez un thermomètre de cuisson, attendez d'atteindre les 104° - 105° C et votre confiture sera cuite.
Au bout de ce temps, verser le jus de citron. Si votre confiture est trop liquide c’est qu’elle contient trop d’eau et n’est pas assez cuite.
Au bout de 30 minutes, stoppez la cuisson et vérifiez la consistance en versant l'équivalent d'une cuillère à soupe de confiture dans une petite assiette et laisser refroidir. Si la confiture à la bonne consistance (donc bien cuite), elle glisse lentement dans l'assiette et se fige rapidement.
Remarque : pour cette sorte de prune qui rend énormément de jus, je préfère mixer grossièrement les fruits crus avant de les mettre au sucre. La confiture est plus homogène à mon goût tout en gardant des morceaux.
Pendant ce temps lavez soigneusement et ébouillantez vos pots. Une fois que la confiture est prête, il est important de bien stériliser les pots pour conserver la confiture dans les meilleures conditions. Mettez-les dans le four, ouverts avec le couvercle pendant environ 30 minutes. Ça peut sembler long, mais ça permet de tuer toutes les bactéries et d’assurer une bonne conservation. Lavez vos pots à l’eau chaude et du savon puis sur une plaque, déposez vos pots et couvercles et enfournez-les pendant 15 minutes.
Quand la confiture est prête, versez-la aussitôt dans les pots préparés, fermez avec les couvercles à vis et retournez-les. Fermez les pots immédiatement avec leurs couvercles, et retournez-les pour créer un vide d’air. À l’aide d’un entonnoir, versez votre confiture encore chaude dans les pots. Versez la confiture de prunes dans un pot propre et sec, fermez-le. Lorsque la confiture est prête, remplissez vos bocaux à l'aide d'une petite louche en la versant encore bouillante. Avec un linge propre et humide, enlevez ensuite les salissures sur les bords et sur les côtés des bocaux. Couvrez à chaud en vissant le couvercle, puis retournez les bocaux pour vider l'air. Si vous avez bien stérilisé vos pots, vous pouvez facilement conserver vos pots de confiture de prunes plusieurs mois à un an dans un endroit frais et sec !
Si comme moi vous avez un prunier dans votre jardin ou si vous avez la chance d’avoir eu des prunes par des voisins ou des amis, vous devez sûrement être à la recherche d’une bonne recette de confiture de prunes pour pouvoir les écouler ! J’avoue que je commence à être à court d’idées de recettes à base de prunes tant mon prunier en a donné cette année, mais la meilleure manière de les utiliser lorsqu’on en a beaucoup selon moi, est encore de faire une bonne confiture maison.
La confiture de prunes d’ente, c’est encore meilleur fait maison ! Elle est délicieuse le matin sur des tartines, des crêpes, et des pancakes. Le saviez-vous, la prune d’Ente est la variété de prune utilisée pour faire des Pruneaux d’Agen. Personnellement, j’adore ça ! Réussir sa confiture n’est pas une mince affaire : Trop liquide, trop épaisse… comment savoir si elle est cuite ? Que faire dans ce cas-là ?
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