Pâte à Sucre Jaune : Recette Facile et Astuces pour des Créations Pâtissières Réussies

La pâte à sucre (communément appelée « PAS ») est un ingrédient indispensable pour tout cake designer. Imaginez de la pâte à modeler d’enfant. Et bien ça n’en est pas très loin en fait… Et l’avantage, c’est que les enfants peuvent la manger sans risque ! Elle permet de couvrir des gâteaux, de les décorer ou encore de faire des modelages. Parfaite pour recouvrir aisément le dessus de votre gâteau ou pour créer des formes avec les emporte-pièces de votre choix, elle offre une solution pratique tant pour les pâtissiers novices que pour les professionnels en quête de gain de temps.

Ça fait peur !!! En effet, tant que l’on ne s’y est jamais « attaqué », la pâte à sucre peut sembler impressionnante au préalable. Néanmoins, une fois qu’on s’y est fait la main, elle devient votre meilleure amie pour transformer vos gâteaux, vos cupcakes et vos biscuits en véritables petits chefs d’oeuvre ! ^^

Il est possible de faire de la pâte à sucre maison, cela vous permettra de l’aromatiser et de la colorer plus facilement. Mais sa réalisation est longue et assez difficile car elle peut facilement être très collante. De plus, il vous sera difficile d’obtenir un résultat totalement blanc, comme vous pourrez l’avoir en magasin.

Néanmoins, voici pour vous quelques recettes de pâte à sucre maison.

Recettes de Pâte à Sucre Maison

Le plus simple est d’utiliser un robot de pâtisserie (avec un moteur assez puissant), mais si vous n’avez qu’une cuillère en bois (que vous graisserez), avec un peu d’huile de coude, c’est faisable également.

Recette 1

Ingrédients :

• Blanc d’œuf
• Sucre glace
• Glucose
• Colorant (éventuellement)

Préparation :

1. Placez le blanc d'oeuf et 400 g de sucre glace dans la cuve du robot.
2. Ajoutez le glucose et continuez de mélanger.
3. La pâte est prête quand elle ne colle plus aux doigts.
4. Si vous souhaitez la colorer d'une seule couleur, mélangez les 100 g de sucre glace avec une pointe de colorant en poudre.
5. Placez ensuite la pâte sur le plan de travail et ajoutez progressivement le mélange sucre glace et colorant en malaxant avec les doigts.
6. Enfin, si vous souhaitez obtenir plusieurs couleurs, divisez la pâte en 4 boules de 100 à 110 g.
7. Répartissez le sucre glace restant dans 4 petits bols (25 g dans chaque bol) et ajoutez une pointe de colorant dans chaque bol.

Recette 2

Ingrédients :

• Eau
• Gélatine
• Glucose
• Glycérine

Préparation :

1. Mélangez dans un saladier l’eau et la gélatine.
2. Mélangez l’eau, la gélatine, le glucose et la glycérine.
3. Si votre pâte à sucre est trop molle, rajoutez-y un peu de sucre glace, si elle est trop sèche, travaillez la avec les mains légèrement humide d’eau.

Recette 3

Ingrédients :

• Blancs d’œuf
• Glucose liquide
• Sucre glace

Préparation :

1. Mélanger dans un saladier les blancs d’œuf et le glucose liquide.
2. Il vous faut à présent travailler cette préparation sur une table, où vous aurez saupoudré du sucre glace, en la chauffant et malaxant avec vos mains.
3. N’hésitez pas à utiliser des arômes afin de donner un goût original à votre pâte à sucre !

Recette 4

Ingrédients :

• Marshmallow
• Eau
• Sucre glace
• Colorant

Préparation :

1. Mettre dans un saladier les marshmallow et l’eau.
2. Rajoutez le sucre glace petit à petit en pétrissant et malaxant jusqu’à obtenir une belle boule lisse.
3. Incorporez le colorant à votre eau afin de colorer votre pâte à sucre facilement.

Recette 5

Ingrédients :

• Fluff (vanille, fraise, framboise…)
• Sucre glace

Le Fluff existe en plusieurs parfums ; vanille, fraise, framboise… N’hésitez pas à tous les tester afin de donner différents goûts à votre pâte à sucre.

Comment Colorer la Pâte à Sucre ?

Oubliez les colorants en grandes surfaces !!! Voilà les colorants parfaits pour colorer une pâte à sucre ! Etant très concentrés et existants dans de très nombreux coloris, il est assez facile d’obtenir la nuance désirée.

Attention, il est presque impossible de parvenir à reproduire la nuance exacte d’une pâte à sucre colorée maison, aussi, prenez bien soin de calculer la quantité de pâte à sucre dont vous aurez besoin pour une même nuance, par exemple si vous devez recouvrir plusieurs étages d’un même gâteau, avant de la colorer.

Pour ce faire, mettez des gants de protection alimentaires (qui se vendent en supermarché ou pharmacie), sauf si avoir les mains multicolores ne vous pose pas de soucis. Assouplissez votre pâte à sucre en la travaillant, prélever une petite quantité de colorant à l’aide d’un cure-dent et plantez le dans la pâte à sucre plusieurs fois pour bien y intégrer la couleur. Puis malaxez, étirez, pétrissez, écrasez, massez votre pâte jusqu’à obtenir la couleur que vous désirez.

Attention, n’hésitez pas à ajouter le colorant petit à petit car son concentré donne vite une teinte soutenue. Néanmoins, si vous avez mis trop de colorant à votre goût, rajoutez de la pâte à sucre blanche afin d’atténuer sa nuance.

Voici un tableau pour vous aider à choisir les bons colorants :

Comment Utiliser la Pâte à Sucre Jaune en Rouleau ?

La pâte à sucre jaune en rouleau prête à l'emploi est idéale pour les débutants et les pâtissiers pressés ! Il n'y a plus qu'à dérouler la pâte et la déposer sur votre gâteau.

Utilisation :

1. Sortez le rouleau de pâte à sucre du papier d'aluminium.
2. Étaler une fine couche de crème sur le gâteau.
3. Déroulez la plaque de pâte à sucre à l'aide du rouleau plastique.
4. Placez-la délicatement sur le gâteau.
5. Retirez le film protecteur.
6. Bien recouvrir le gâteau et couper l'excédent.

Ingrédients : sucre(79%), sirop de glucose, matières grasses végétales (karité, coco), humectant : E422, invertase, épaississants : E413, E415, arôme naturel, colorants : E102*, E172.

Petite précision qui a son importance, pour étaler de la pâte à sucre, il vous faudra un rouleau à pâtisserie anti-adhésif car il ne colle pas du tout à la pâte !

Comment Conserver la Pâte à Sucre ?

Et oui, la pâte à sucre a la particularité de sécher (sinon, comment tiendraient nos modelages?), c’est pourquoi il faut toujours conserver la pâte à sucre dans un endroit hermétique et à l’abri de la lumière pour éviter qu’elle sèche et perde sa couleur ou son goût.

Une fois que vous avez ouvert son sachet, faites en sorte de l’enrouler immédiatement de film alimentaire pour la protéger de l’air, même si vous devez l’utiliser dans les 5 minutes.

Une fois que vous avez fini de l’utiliser, enroulez la bien à nouveau de son film alimentaire et conservez la pâte à sucre dans une boite hermétique à l’abri.

Quand vous voudrez la réutiliser, il vous suffira de bien la retravailler, la malaxer dans tous les sens, l’étirer, la pétrir et elle redeviendra souple et prête à l’utilisation.

Pour conserver la Pâte à Sucre, ne la mettez surtout pas dans votre réfrigérateur ou votre congélateur, elle supporte mal l’humidité.

Pour conserver la pâte à sucre, enveloppez-la dans du film alimentaire et protégez-la de l'air au maximum. Surtout, ne la mettez pas au frigo. Du coup, on ne va pas pouvoir la conserver longtemps hors du frigo. Il va falloir la laisser au frigo, mais la sortir 1/2 journée à l'avance pour qu'elle ramollisse avant utilisation.

Que Faire si la Pâte à Sucre est Cassante ?

Et oui, ça arrive souvent ! Pas de paniiiiiiiiiiiiiiiique !!! Ça se répare. Il suffit d’y rajouter un peu de graisse végétale (comme de la végétaline par exemple).

Informations sur la Livraison

En France Métropolitaine :

• Livraison par DPD en relais Pickup, prix fixe : 4,90 €
• Livraison par DPD à domicile avec remise en main propre, prix fixe : 5,90 €
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Hors France métropolitaine :

• Livraison par Colissimo à domicile contre signature*
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Pour les commandes hors France métropolitaine, le prix de la livraison varie en fonction du poids du colis. Vous pouvez connaître le prix exact de la livraison en faisant une simulation de commande en ligne.

Sécurité des Paiements

Tous vos paiements sont 100% sécurisés par la plateforme STRIPE, conformément aux dispositifs de sécurité interbancaires français et internationaux.

STRIPE permet aux entreprises d'accepter des paiements par carte de crédit et de débit, ainsi que d'autres méthodes de paiement comme APPLE PAY et GOOGLE PAY.

STRIPE met en place plusieurs mesures pour garantir la sécurité des transactions :

• Conformité PCI-DSS : Stripe est certifié PCI Service Provider Level 1, le plus haut niveau de certification de l'industrie des cartes de paiement.
• Cryptage : Les informations sensibles, telles que les numéros de carte de crédit, sont chiffrées à l'aide de la technologie AES-256.
• Tokenisation : Les informations de carte sont converties en jetons (tokens) qui peuvent être utilisés pour les transactions ultérieures sans stocker les données réelles de la carte.
• Authentification forte du client (SCA) : Stripe supporte la SCA, une exigence de la directive européenne DSP2, pour réduire la fraude en ligne.
• Détection de la fraude : Grâce à son outil Radar, Stripe utilise des algorithmes avancés pour détecter et prévenir les fraudes.

Les règlements par carte bancaire sont sécurisés et aucune information bancaire n’est transmise à La Boutique ScrapCooking®.

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