- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Aux Trois Viandes est un restaurant traditionnel convivial situé à Brest, spécialisé dans la cuisine française autour des viandes et grillades. L'établissement se trouve au 48 Rue Robespierre, 29200 Brest (Finistère, Bretagne), dans un quartier accessible en bus ou en voiture avec des possibilités de stationnement à proximité.
Découvrez une ambiance chaleureuse et sans prétention, idéale pour un déjeuner ou un dîner copieux, avec un budget de 20-30€. Que ce soit pour déguster une entrecôte parfaitement cuite, un tartare bien assaisonné ou un onglet grillé accompagné de frites maison, cette adresse offre une expérience culinaire satisfaisante au cœur de Brest.
L’ambiance chez Aux Trois Viandes est conviviale, détendue et typique d’un bistrot-brasserie où l’on vient pour bien manger sans chichi, avec une atmosphère familiale et un service chaleureux. Le lieu est apprécié pour son accueil professionnel et son rapport qualité-prix solide, avec des portions généreuses et un cadre simple mais agréable.
La cuisine est centrée sur des plats de viande de qualité préparés avec soin à partir de produits frais : grillades, tartares, entrecôtes, onglets ou encore agneau à la broche, servis avec des accompagnements traditionnels (frites maison, légumes, sauces maison). Les plats sont faits maison, généreux et reflètent la tradition française de brasserie bistrot, ce qui en fait une adresse recommandée pour les amateurs de viande.
Les avis de clients soulignent la qualité des plats, la convivialité du service et le bon rapport qualité-prix, en faisant un lieu populaire pour un repas copieux en famille ou entre amis.
Adresse: 48, rue Robespierre, 29200 Brest.
Téléphone: 02 98 37 83 52.
Horaires: Du lundi au vendredi de 12 h à 14 h 45. Le soir sur réservation pour les groupes jusqu'à 40 personnes.
Diana et Frédéric Léger, anciens propriétaires du restaurant, ont passé le flambeau à Esteban Montécot. Le restaurant a rouvert ses portes le lundi 13 octobre 2025. Le jeune patron souhaite continuer à proposer une cuisine de qualité, en privilégiant les produits locaux et le fait maison.
« L’établissement va rester un restaurant de viande. Je vais essayer de faire découvrir aux gens d’autres façons de faire. J’ai repris l’affaire tout seul mais j’aurai une salariée en salle. Quant à moi, je serai aux fourneaux. J’avais en tête depuis longtemps d’acheter quelque chose. L’occasion s’est présentée et j’ai sauté dessus. Je vais beaucoup rester dans le local. Ce sera essentiellement du fait maison. La viande viendra le plus possible du secteur et sera, au moins, française », souligne le jeune patron.
Quatre viandes sont nécessaires pour préparer le potjevleesch. Ce plat flamand, originaire de la région dunkerquoise, est particulièrement apprécié par les habitants du nord de la France. Le potjevleesch, consistant et savoureux, signifie "viande en petit pot". Et pour cause, il ne s’agit rien d’autre que d’une superposition de viandes cuites dans une terrine.
Pour réaliser un potjevleesch pour six personnes, il vous faut :
Quinze minutes de préparation suffisent pour cuisiner le potjevleesch. Commencez par couper les viandes en gros morceaux. Disposez une couche de viande au fond de la terrine, avec un morceau de poulet, un de lapin, un de veau et un de porc. Épluchez et émincez un oignon puis parsemez-le sur votre couche de viande. Faites de même avec une carotte coupée en rondelles. Ces légumes ajoutent de la couleur au plat et enrichissent le goût de la viande.
Ajoutez, par-dessus, quelques feuilles de laurier et du thym. Disposez une nouvelle couche de viande dans votre terrine et ajoutez-y le reste de vos légumes par-dessus. Parfumez une nouvelle fois le plat de laurier, de thym, ainsi que de persil. Versez maintenant le vinaigre de vin sur l’ensemble de votre préparation, ainsi que l’eau-de-vie de genièvre. Ajoutez-y de la bière, ambrée ou blonde, jusqu’à ce que la terrine soit remplie de liquide.
Recouvrez maintenant le plat de couenne, qui va se mêler aux autres ingrédients lors de la cuisson pour former la gelée. Enfournez votre terrine pendant 2h30 à 150 degrés. Une fois le temps de cuisson écoulé, placez le plat pendant 24 heures au réfrigérateur. Accompagnez votre potjevleesch de frites et de salade et vous n’avez plus qu’à déguster.
L’alcool et le vinaigre sont indispensables à la réussite de ce plat. Pour réaliser une bonne gelée, il vous faut un ingrédient bien particulier. Alors que certains utilisent de la gelée pour le potjevleesch, Bruno privilégie le gras naturel. Notre cuisinier du jour utilise de la couenne, qu’il dispose sur le dessus de sa terrine. Mais, pour apporter encore plus de goût et de texture à son plat, il place un pied de porc au milieu de sa deuxième couche de viande. C’est ce qui permet, selon lui, de créer une bonne gelée. Bien que peu appétissant au départ, le pied de porc cuit apporte un goût unique au potjevleesch.
tags: #aux #trois #viandes #brest #recette
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
