Barbecue Multifonction au Charbon : Avantages et Inconvénients

Les beaux jours arrivent, synonymes de pique-niques et de fêtes entre amis ou en famille. Le choix du barbecue est crucial pour réussir ces moments de convivialité. Il existe différents types de barbecues : à charbon, à gaz, électriques, en acier inoxydable, en inox, grands, petits, facilement transportables, et même jetables à usage unique ! Il est donc essentiel de connaître les avantages et les inconvénients de chaque type pour faire le meilleur choix.

Le Barbecue à Charbon

Les grillades préparées avec un appareil à charbon de bois ont un goût fumé et grillé caractéristique. Les puristes ne jurent que par ce type de barbecue.

Le temps que les braises prennent et que la cuisson se fasse, vous passez un agréable moment de convivialité avec vos invités. Vous pouvez cuire de différentes façons avec votre barbecue à charbon de bois : directement sur la grille ou en utilisant un plat pour vos mets les plus délicats (exemple : le poisson). Il faudra simplement rester devant pour surveiller la cuisson.

Pour l'allumage, il faut procéder avec précaution, bien que l'on puisse varier les plaisirs (et les saveurs !) en utilisant du charbon, des sarments de bois ou encore des coques de noix de coco. La première étape consiste à allumer et entretenir les braises. Il existe plusieurs techniques pour attiser le charbon. Celle des boules de papier est la plus économique, mais pas la plus rapide. Sinon, vous pouvez utiliser des allume-feu en cube, en briquette, en gel ou liquides.

Après combustion complète de cet élément, il faut patienter 40 minutes avant d’avoir de belles braises pour commencer la cuisson. Pour les moins patients, des systèmes d’allumage rapide (puit ou cheminée d’allumage) réduisent ce temps à 20-25 minutes.

Pour que la cuisson se déroule au mieux, ajustez la quantité de braises en fonction de la durée de cuisson et du nombre de fournées. L’intensité de la cuisson se règle en adaptant la hauteur de la grille par rapport au foyer de braise, ou bien en ajustant l’arrivée d’air.

Avec certains appareils, il est également possible de cuisiner de manière indirecte (braise sur le côté et non sous la nourriture), ou en mode four (couvercle fermé). Des barbecues modulables peuvent cuire en mode vertical : le charbon ne se trouve pas en dessous de la grille de cuisson mais se consume dans une grille latérale. Cela limite la formation de composés indésirables dans les aliments.

Des copeaux de bois aux essences particulières peuvent être ajoutés à la braise pour parfumer les mets.

L’avantage d’un barbecue à charbon est qu’il donne un bon goût à la viande, une saveur indiscutable qui vous rappelle une enfance au barbecue. Ce goût est en rapport à la fumée liée au charbon de bois qui n’est pas faisable avec un autre type de cuisson. Il est facile à nettoyer, avec un simple chiffon et il suffit de jeter le charbon.

Les barbecues à charbon sont moins pratiques pour un usage quotidien que les modèles électriques ou à gaz, mais ils conviennent aux réunions familiales ou entre amis. Les premiers prix des barbecues à charbon correspondent à des versions nomades d’une vingtaine d’euros. Les tarifs grimpent à plus de 1 000 € si l’on opte pour un exemplaire en céramique, ou encore pour une version XL, avec chariot pour le déplacer ou fumoir (barbecue fermé).

Avantages et Inconvénients du Barbecue à Charbon

Conseils pour débuter avec un barbecue au charbon

Plus de 40% des Français ne s’y trompent pas : le barbecue au charbon reste le roi incontesté des grillades. Cette saveur fumée incomparable fait saliver vos invités dès les premières effluves. Imaginez les possibilités : saisir vos steaks à feu vif pour obtenir cette croûte dorée parfaite, cuire lentement un poulet entier jusqu’à ce qu’il soit fondant, ou même fumer vos propres côtes levées comme dans les meilleurs restaurants américains. Le tout pour seulement 1,40€ de charbon par kilo de viande.

Face aux dizaines de modèles en magasin, trois critères simplifient votre choix : l’espace dont vous disposez, le nombre de personnes que vous recevez habituellement, et votre budget. Le barbecue kettle, reconnaissable à sa forme sphérique, reste le choix privilégié des débutants. Avec un diamètre de 50 à 60 centimètres, il offre une polyvalence remarquable et permet de maîtriser facilement les cuissons directes comme indirectes.

La durabilité de votre barbecue dépend essentiellement des matériaux utilisés pour sa fabrication. L’acier inoxydable constitue le choix premium qui justifie son prix par sa longévité exceptionnelle. Retenez ce ratio simple : 4 litres de charbon pour 1 kilo de viande. Privilégiez les produits certifiés FSC ou PEFC pour une approche plus responsable.

Oubliez les longues attentes devant des braises qui refusent de prendre. La cheminée d’allumage est l’accessoire que recommandent unanimement les professionnels. Son utilisation est d’une simplicité déconcertante : placez un ou deux cubes d’allume-feu naturels dans la partie inférieure de la cheminée, puis remplissez le compartiment supérieur de charbon. Allumez les cubes et patientez entre 15 et 20 minutes. Lorsque les braises du dessus se parent d’une fine pellicule de cendres blanches, c’est le signal que votre charbon est prêt. Cette technique divise par deux le temps d’attente comparé à un allumage classique : 20 à 25 minutes au lieu de 40 minutes minimum.

Une fois votre charbon bien allumé, sa disposition dans le barbecue déterminera vos possibilités culinaires. La zone de cuisson directe se forme en plaçant le charbon directement sous les aliments. La zone de cuisson indirecte s’obtient en disposant le charbon sur les côtés du barbecue, laissant le centre libre de braises. Pour les débutants, la méthode 50/50 offre le meilleur des deux mondes : disposez le charbon sur la moitié de la surface de cuisson. Vous obtenez ainsi une zone chaude pour la saisie et une zone plus douce pour terminer la cuisson tranquillement.

Contrôler la température d’un barbecue au charbon est plus simple qu’on ne le pense. Vos deux clapets d’aération agissent comme des régulateurs : ouverts, la température monte ; fermés, elle baisse. Le principe est simple : le feu a besoin d’oxygène pour brûler. Plus vous ouvrez les clapets, plus l’oxygène afflue et plus la température monte. Le clapet inférieur contrôle principalement l’intensité de la combustion des braises. C’est votre réglage principal pour ajuster la puissance du feu. Le clapet supérieur, situé sur le couvercle, permet d’évacuer la fumée et d’affiner le contrôle thermique. Pour une cuisson à basse température (110-150°C), idéale pour le fumage ou les cuissons très longues comme les travers de porc, fermez partiellement les deux clapets.

Un barbecue bien entretenu dure des années et conserve toutes ses qualités. Le meilleur moment pour nettoyer votre grille de cuisson est juste après avoir terminé de cuisiner, lorsqu’elle est encore chaude. Les résidus alimentaires se détachent facilement à ce moment-là avec une simple brosse métallique. Attendez toujours 24 heures après utilisation avant de vider les cendres, le temps qu’elles refroidissent complètement. Entre chaque utilisation, protégez votre barbecue avec une housse adaptée.

La combustion du charbon produit du monoxyde de carbone, un gaz toxique invisible et inodore qui peut être mortel en espace confiné. Pour éteindre votre barbecue en fin de cuisson, fermez simplement tous les clapets d’aération.

Six accessoires essentiels suffisent pour démarrer dans les meilleures conditions. Une cheminée d’allumage à 20 euros vous fait gagner un temps précieux. Un thermomètre à viande garantit des cuissons parfaites. Une housse de protection ajoute plusieurs années de vie à votre équipement.

Vous avez maintenant toutes les clés en main : les techniques essentielles, les températures de référence, les erreurs à éviter. Commencez simplement avec un steak ou quelques saucisses, et observez la différence que fait cette saveur fumée authentique. Le barbecue au charbon est plus qu’une technique de cuisson - c’est un savoir-faire qui se perfectionne au fil des sessions et qui procure cette satisfaction unique : maîtriser le feu pour régaler vos proches.

Le Barbecue à Gaz

Cette alternative permet un réglage actif de la température plus précis et un allumage facilité. Ici, il suffit d'une action sur un bouton pour allumer et faire chauffer la surface de cuisson, d'ailleurs souvent plus grande que son cousin à charbon. Le barbecue à gaz, tout comme la plancha, permet de saisir vos viandes ou de préparer une poêlée de légumes à même la plaque. Nul besoin de plat autre que celui de service pour une cuisson plus longue : baisser le feu est très simple.

Le barbecue à gaz permet une cuisson homogène de vos aliments et est idéal quand vous êtes nombreux. Son seul défaut : vos viandes et poissons sont grillés mais ne bénéficient pas de ce petit goût de fumée propre à l'empreinte gustative laissée par le charbon de bois, mais vous pouvez agrémenter vos aliments avec des plantes aromatiques. Toutefois, cette cuisson est idéale pour la santé, réduisant les bactéries nocives.

De plus, avec un barbecue à gaz vous éviterez les brûlures des flammes, tout comme avec un modèle électrique, mais n'avez pas besoin d'une prise électrique pour le faire fonctionner.

Les avantages barbecue gaz sont qualifiés pour être rapides et précis. Évidemment, rien de plus facile que d’allumer un bouton pour ne plus avoir peur de se brûler les doigts, car le barbecue gaz est fréquemment équipé de brûleurs réglables qui laissent une cuisson indépendante. Une stabilité de la température pour ne plus risquer d’avoir un barbecue trop chaud qui brûlerait la viande assez vite. Ceci est un type de cuisson bien saine et hygiène qui tire profit à pouvoir inviter plusieurs personnes et de festoyer pour se réjouir ensemble des avantages barbecue gaz.

Ce type de barbecue a l’avantage d’être moins salissant, et la gestion de la puissance de chauffe s’avère plus aisée. Sur ce type de matériel, l’allumage est instantané, comme sur les gazinières. La puissance de chauffe est réglable à l’aide d’un simple bouton, il est donc inutile de régler la hauteur de grille.

La cuisson indirecte est possible en disposant la nourriture sur la zone de cuisson qui n’a pas de brûleur directement en dessous. Le mode four, lui, s’active en fermant le couvercle. Il est même possible de fumer des aliments, une fois le couvercle fermé, en plaçant des copeaux de bois dans un bac déposé sur la grille de cuisson.

Une bouteille de gaz de 6 kg peut tenir environ 10 heures avec le barbecue à 2 brûleurs allumé plein gaz. Pour éviter de tomber en panne de gaz en plein repas, mieux vaut prévoir une seconde bouteille. Préférez le propane au butane, car ce dernier ne peut pas s’utiliser l’hiver : en dessous de - 0,5 °C, il reste liquide et ne sort pas de la bouteille. Le propane est utilisable en toute saison.

Avantages et Inconvénients du Barbecue à Gaz

Le Barbecue Électrique

Ces barbecues sans combustible ont l’avantage de pouvoir être utilisés aussi bien en extérieur qu’en intérieur. Ce sont les seuls à être tolérés en immeuble, sur un balcon ou en terrasse (information à vérifier avec le règlement de copropriété). En intérieur, on privilégiera les modèles de table, moins encombrants. Leur allumage est facile, il suffit de les brancher ! Sur certains produits, le réglage de la puissance se fait via le thermostat. Pour les entrées de gamme, on devra se contenter d’un bouton on-off.

Les barbecues électriques d’entrée de gamme sont vendus une trentaine d’euros. Les graisses sont évacuées par une goulotte. On peut ainsi cuire des aliments plus fragiles tels que des champignons, du poisson, des œufs…

La Plancha

Si les puristes du barbecue voient la plancha comme un ersatz, celle-ci remporte un succès de plus en plus large pour une cuisson plus saine et qui convient à tous les aliments. Utilisée comme accessoire avec un barbecue à charbon, elle se place sur la grille, ou la remplace. Les systèmes au gaz ou à l’électricité sont plus pratiques pour l’allumage et la gestion de la puissance.

Pour les appareils indépendants, vérifiez avant l’achat la présence d’une évacuation des graisses et du jus vers un récipient pour éviter les surplus, et d’un rebord rehaussé contre les projections.

Les planchas électriques bon marché pour une utilisation en intérieur ou à l’extérieur sont généralement moins puissantes. Elles peuvent alors accepter un revêtement en Téflon, qui ne supporte pas les très hautes températures : ce type de produit est beaucoup moins onéreux.

Évitez les modèles avec plaque en fonte brute, sur lesquels les aliments accrochent. Ils sont de surcroît sujets à la rouille.

Avantages et Inconvénients de la Plancha

Le Barbecue à Pellets

Le barbecue à pellets ou granulés de bois (les vrais, 100 % bois) offre le vrai goût du feu de bois et la possibilité de faire varier les saveurs selon le choix des essences. Il fonctionne comme un poêle à pellets, la chaleur du barbecue est produite par la combustion de pellets disposés dans un réservoir et alimentant la salle de combustion par une vis sans fin. Une prise à proximité du barbecue sera nécessaire pour gérer la partie électronique.

Aussi simple à utiliser qu’un four, le barbecue à pellets permet un allumage rapide, ainsi qu’une gestion précise et la stabilité des températures (de 75 à 260°) grâce à la gestion interne du feu par le barbecue. Autre avantage : sa polyvalence par la grande amplitude des températures.

Comme pour le barbecue à gaz ou électrique, la graisse des aliments s’évacue dans un bac à graisse qu’il faudra vider après utilisation.

Pour un fumage de qualité, optez pour des pellets 100 % naturels sans additifs et qui ne sont pas des granulés de résineux, ces derniers étant réservés au chauffage de l’habitat. Il existe des accords mets et granulés comme il existe des accords mets et vins. La variété de bois choisi (hickory, pommier, cerisier, chêne, hêtre…) dépend de la puissance du fumage, de la saveur désirée…

L’extinction complète du barbecue se fait en enclenchant le programme spécifique qui dure une quinzaine de minutes avant de pouvoir le débrancher. Il est conseillé de vider le réservoir à granulés en cas de non-utilisation prolongée car les pellets sont sensibles à l’humidité, ils gonflent et rendent l’appareil inutilisable ! Pensez à les stocker dans un contenant hermétique et sec.

Avantages et Inconvénients du Barbecue à Pellets

Le Barbecue Hybride (Gaz et Charbon)

Et s’il n’y avait plus besoin de choisir entre le charbon et le gaz ? Tendance récente dans le milieu du barbecue, les barbecues hybrides ou autrement appelés mixtes, gaz et charbon font de nombreux heureux. Un barbecue hybride gaz et charbon, c’est quoi ? Comme son nom l’implique, il s’agit tout simplement, d’un barbecue qui fonctionne avec les deux combustibles : gaz et charbon.

Il suffit de quelques secondes pour passer d’un combustible à l’autre. Ainsi, le barbecue hybride gaz et charbon pourra s’utiliser avec le gaz si vous souhaitez cuisiner quotidiennement et rapidement et vous pouvez passer au charbon lorsque le temps s’y prête le week-end. Vous pourrez également choisir une cuisson au gaz pour des cuissons lentes ou switcher sur du charbon pour des cuissons rapides. Le barbecue hybride mixte offre une grande polyvalence pour tous les amoureux de la grillade.

Le plus ? Vous avez tous les avantages habituels d’un barbecue à gaz comme le chariot et le couvercle et vous avez l’authenticité d’un barbecue à charbon avec le goût fumé.

Les barbecues hybrides gaz et charbon sont conçus pour accueillir un plateau à charbon. Il suffit de placer le plateau à charbon sur les brûleurs et de les allumer. Une fois le charbon prêt, vous pouvez couper le gaz. Certains modèles offrent aussi la possibilité d’utiliser les deux combustibles simultanément.

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