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La confiture de pêches de vigne, emblème des fins d’été en vergers, capture la douceur sucrée et l’arôme puissant de ce fruit rare. Voici une recette pour préparer une confiture de pêches de vigne savoureuse, idéale pour prolonger la saison en tartines gourmandes et en souvenirs d’enfance.
Lavez soigneusement les pêches de vigne sous l’eau claire, puis ébouillantez-les 1 minute afin de faciliter l’épluchage. Pelez-les, retirez les noyaux et coupez la chair en morceaux réguliers.
Coupez en morceaux les pêches et les faire macérer pendant une nuit avec le sucre, les jus de citron, le zeste du citron vert et le gingembre haché.
Placez les morceaux dans une grande bassine à confiture ou une cocotte. Versez le sucre sur les morceaux de pêches et mélangez délicatement. Ajoutez le jus de citron pressé et la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Portez la bassine à feu moyen. Remuez bien le mélange dès le début de la cuisson. Écumez si nécessaire. Faites cuire à petits bouillons pendant environ 25 à 30 minutes, en remuant souvent pour que la confiture n'attache pas. Le lendemain, faire cuire dans la bassine à confiture et cuire à petits frémissements pendant environ 20 minutes, en écumant régulièrement.
J'utilise des pots en verre avec couvercles à vis (type Bonne Maman). Pour les "stériliser", je les rince à l'eau et ensuite je les mets au micro-ondes, puissance maxi, pendant environ 5 min. Pour les couvercles, je pratique de la même manière que pour les rondelles en caoutchouc... je les ébouillante. Stérilisez vos pots et couvercles à l’eau bouillante, puis séchez-les soigneusement. Versez la confiture bouillante à l’aide d’une louche, refermez immédiatement et retournez les pots jusqu'à complet refroidissement.
Astuce : Pour stériliser les pots/couvercles, portez à ébullition environ 2 litres d’eau avec un verre à moutarde de vinaigre blanc.
Pour la cuisson, les temps sont mentionnés à titre indicatif, cela dépend de la maturité du fruit, du taux de sucre, de son taux en eau... bref, à chacun son expérience.
Verdict: voilà, ça c'est fait! ça marchait bien en cobbler, cela marche très bien aussi en confiture.
Si cette confiture de pêches des vignes, mûres et myrtilles a su titiller votre curiosité, je vous invite à explorer d’autres variations gourmandes. La confiture de potimarron à la cannelle offre une expérience automnale, où le goût terreux du potimarron est relevé par la chaleur de la cannelle. Pour les amateurs de prunes, la confiture de quetsches et mirabelles à la cannelle est une combinaison divine. Mais si vous êtes un inconditionnel de la pêche de vigne, pourquoi ne pas vous laisser tenter par un rafraîchissant sorbet aux pêches des vignes ou savourer la douceur des pêches des vignes au sirop vanillé ?
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