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Cette année, malgré un temps mitigé qui n'a pas toujours favorisé les plus beaux fruits, l'envie de réaliser quelques pots de confitures s'est fait sentir. Ces douceurs, souvenirs d'enfance et promesses de jours meilleurs, apportent un réconfort particulier, surtout en période de troubles. L'odeur des confitures qui cuisent dans la cuisine est une source d'apaisement, un rappel que les choses simples peuvent rassembler.
Récemment, à propos de la confiture d’abricots à la fleur d’oranger, une chère lectrice m’a demandé si j’avais une recette de confiture de pêches. La voici donc, absolument divine (à condition d’avoir de bonnes pêches, j’ai fait un mélange de genres) avec la touche spéciale de romarin.
Découvrez la confiture de pêche au romarin, un délice alliant la douceur des pêches mûres et la subtilité du romarin. Cueillies à maturité, les pêches offrent un goût authentique et une texture fondante. Le romarin apporte une touche de fraîcheur et d'originalité. Parfaite pour le petit-déjeuner ou une pause sucrée, cette confiture artisanale offre un mariage unique entre la pêche juteuse et le romarin frais.
Saviez-vous que la pêche était le fruit préféré de Louis XIV ? Jean-Baptiste de la Quintinie, créateur du potager du roi à Versailles, lui en cultivait 33 variétés différentes. Il est aussi connu pour la production de fruits et de légumes à contre saison, des cultures primeurs et des fruitiers en espalier. Avec une production nationale de plus de 460 milliers de tonne de pêche et de nectarine par an ; il est normal de la retrouver en confiture.
J’ai mélangé les pêches avec des abricots pour apporter un peu plus d’acidité.
Sucre : en principe il faudrait mettre entre 70 et 100% de sucre par rapport aux fruits. Bien sûr cela dépend des fruits, de temps de conservations.
Acheter les épices de la recette : Sucre roux 100% pur canne BIO
Romarin : il va donner une note aromatique que j’aime beaucoup et qui se marie bien avec les pêches mais sachez que si on a un palais aiguisé il se sent (mon mari par exemple le sent et n’aime pas 😉 pour les amateurs et les téméraires. je l’ai laisser infuser très peu (il faut quand même qu’il chauffe pour des raisons d’hygiène et de goût) et retiré après mais à vous de voir.
Préparation de la recette : 40 min + 1 nuit de repos
Peler les Pêches, les couper en gros morceaux, ôter leur noyaux et les placer dans un grand faitout. Rincer les Abricots, les couper en quatre ou six, selon leur grosseur, ôter leurs noyaux, les placer dans le faitout ainsi que le raisin blanc.
Pelez les pêches, retirez leur noyau et découpez-les en quartiers.
Inciser les pêches d’une croix à l’aide d’un couteau. Plonger les pêches dans une casserole d’eau à ébullition pendant 2 à 3 minutes. Egoutter et plonger aussitôt dans un bain d’eau glacée.
Débarrassez les capsules de cardamome de leur gousse. Écrasez-les grossièrement au pilon ou avec un marteau ainsi que le poivre et la coriandre. Enfermez ces épices dans une gaze. Ajoutez-les aux fruits. Laissez macérer le tout pendant 6 h.
Mélangez les fruits, le jus du citron, le sucre et le romarin. Pour plus de praticité, mettez le romarin dans une gaze pour faciliter l’étape où il faudra le retirer ! Laissez reposer une nuit.
Dans un chaudron, mélanger les pêches et les abricots coupés en quartier, le sucre, le romarin et le jus du citron.
Le jour de la confection de la confiture de pêche, mettez le mélange pêche / romarin à cuire à feu vif, tout en mélangeant régulièrement et avec douceur. Lors de la cuisson, la confiture peut gonfler si vous ne remuez pas assez.
Portez à ébullition sur feu doux. Ôtez la gaze remplie d’épices. Ajoutez le jus de citron, le romarin et les feuilles de menthe poivrée.
Au bout de ce temps, les Fruits auront rendus du Jus. Mettre à chauffer sur feu vif le faitout, lorsque cela bout, baisser l'intensité que cela bouillotte gentillement, remuer régulièrement avec une cuillère en bois, que cela n'accroche pas dans le fond de la marmite. Compter entre 10 et 20 minutes.
Egoutter les fruits, récupérer le jus et jeter le romarin. Porter le jus à ébullition et cuire pendant 10 minutes. Ajouter les fruits et poursuivre la cuisson à petits frémissements pendant 30 minutes.
Au bout de 30 min environ, la confiture s’est épaissie pour devenir liquoreuse. Versez une goutte sur une assiette penchée : il faut qu’elle accroche, sinon la confiture sera trop liquide. Auquel cas, il faut continuer la cuisson.
Pour gérer la consistance de votre confiture, soit vous faites cela au thermomètre, alors il faut donc prolonger la cuisson jusqu’à atteindre la température de 104°C. Sinon, prenez une cuillère à café de la préparation que vous faites couler au goutte-à-goutte sur une assiette. Mettez l’assiette au réfrigérateur 2 min, puis appuyer doucement sur la confiture : elle est prête si l’enveloppe se ride en la pressant, sinon, prolongez la cuisson.
Pour vérifier la cuisson de la confiture, déposer la valeur d’une cuillère à café dans une assiette.
Dans des pots préalablement bien lavés et stérilisés, versez la confiture encore bien chaude jusqu’au bord, vissez les couvercles et retournez les pots.
Une fois la cuisson terminée, vous pouvez ajouter un morceau de beurre pour empêcher la formation de l’écume. Retirez les morceaux de romarin et il ne reste plus qu’à mettre en pot !
Verser la confiture de pêche au romarin encore chaude dans les pots. Remplissez le pot jusqu’en haut en laissant un peu d’air entre la confiture et le couvercle, mais pas trop (5 mm).
Verser aussitôt dans des pots munis de couvercle (type bonne maman). Fermer fort et retourner les pots, couvercle vers le bas. Après 15 minutes, placer les pots dans le bon sens.. La technique de fermeture des pots évite l’utilisation de paraffine.
Déposez le couvercle sur le pot, appuyez pour retirer l’air puis fermez le couvercle tout en continuant d’appuyer au milieu du couvercle. Retournez les pots et laissez refroidir.
- Je procède comme pour Ma Confiture de Fraises Rhubarbe ICI : Laver : savonner rincer les Pots et les Couvercles, Verser de l'eau bouillante.
-- Verser immédiatement dans les Pots à Confiture. Visser les couvercles et retourner posés sur les couvercles, les pots, ainsi le vide se fait parfaitement. Lorsque les Pots sont refroidis, les placer dans un endroit tempéré et sombre (l'idéal un garage) à l'endroit.
Les pots se conserveront fermés à l’abri de la lumière pendant 1 an.
Conservez-la à l’abri de la lumière.
Si le pots sont bien stérilisés, la confiture se conserve plusieurs mois (2 à 3) dans un endroit sec. Une fois ouverte, conservez-la au frais quelques jours.
Et les consommer dans l'Année, sur des Tartines, dans des Yaourts, sur du Fromage Blanc. Et pourquoi pas en offrir au moment des Fêtes de Fin d'Année ...
Cette confiture de pêche au romarin est un pur délice ! Le mélange pêche et romarin est très subtil et discret.
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