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Toute l'année, savourons des pêches… de vigne, blanches, jaunes c'est comme vous les préférez ! Leur saison est si courte qu'il est bon de prolonger leur saveur inimitable dans une bonne conserve. En confiture, vous pourrez l'utiliser au petit déjeuner, pour accompagner des cakes ou génoises ou dans vos yaourts pour un côté gourmand.
Dès les premiers jours de septembre, c’est donc déjà l’heure de cueillir les fruits bien mûrs pour concocter au chaudron de la confiture de pêches de vigne, à la belle couleur sombre et au goût plus parfumé que leurs claires cousines.
La particularité de cette année est donc qu’il a fait un été intégralement humide voire moussonneux, après un printemps battant des records de chaleur et de sécheresse. Les fruits sont donc super gros, pleins d’eau, mais ont eu bien du mal à mûrir.
Voici une recette simple et délicieuse pour préparer cette confiture.
Je mets ici les doses que j’ai faites (6 kg de chair m’ayant donné 26 pots), à adapter selon la récolte. Se gaver de tartines pendant tout l'hiver. Et une couleur superbe, rouge-rose un peu sombre, Pourpre.com, cet endroit délirant, me souffle Sanguine ou Framboise, ce qui est un comble, mais un comble savoureux.
Je continue avec mes confitures maison avec cette nouvelle confiture extraite du livre « La saison des confitures » chez Marabout. C’est un petit livre que j’aime bien car les recettes sont simples. Je n’avais encore jamais réalisée celle-ci auparavant.
Brossez un citron et râpez finement le zeste. Pressez tous les citrons et récupérez le jus. Ébouillantez les pêches 30 secondes, rafraîchissez-les aussitôt sous l'eau froide et pelez-les. Épluchez les pommes. Retirez le cœur et les pépins, et enveloppez-les avec quelques pelures et les épices dans un nouet. Coupez les pommes et les pêches dénoyautées en petits dés. Arrosez-les d'un peu de jus de citron.
Mettez les pêches et les pommes dans la bassine à confiture avec le sucre, le zeste et le jus de citron. Immergez le nouet dans le liquide, et portez à ébullition. Écumez et faites cuire à feu modéré 20 minutes environ, en remuant, jusqu'à ce que les fruits soient translucides et que le mélange épaississe.
Retirez le nouet de mousseline, ajoutez les amandes effilées et redonnez un bouillon. Vérifiez la cuisson avec une assiette froide ou le thermomètre à sucre, et retirez du feu.
Excellent dosage j'ai mis des pêches de vigne rouge... Un régal.
Les ustensiles : chaudron de cuivre (idéal pour la cuisson, et à éviter à tout prix pour les temps de macération, pour cause de vert-de-gris qui est un poison) ou grandes casseroles, tout ce qui peut cuire longtemps à feu doux. Pour pocher, une casserole, d’eau frémissante, une écumoire et un saladier plein d’eau froide. Une cuiller en bois pour tourner et un presse-purée (ou mixer, c’est selon la consistance voulue, lisse ou fibreuse) pour patouiller. De quoi peser et stocker le sucre.
Pochage et épluchage : justement, les pêches sont infiniment plus faciles à peler si on les poche auparavant (voir dessous).
Le sucre : blanc ou roux, le second étant moins raffiné, et donc mieux, et le rapadura étant le meilleur mais aussi le plus cher.
Les proportions : 1 kg de pêches de vigne pour 900 g de sucre environ.
Les choses gélifiantes : on oublie tout de suite la gélatine alimentaire (c’est de la peau de cochon).
Les pots et étiquettes : lavage et stérilisation à l’eau bouillante habituelle. Ne pas oublier l’année sur les étiquettes.
Le temps : compter une nuit de macération, donc au moins deux fois 2h. Prévoir quelques heures de tranquillité et d’investissement exclusif de la cuisine, ainsi que de bonnes émissions de radio à rattraper pendant ce temps. Voire des acolytes avec qui papoter en tambouillant tout ça, et en accélérant le rythme, en plus.
En fin de cuisson rajouter les sachets d'agar-agar.
Et bien c’est très bon. Le parfum des épices est subtil et il se mélange délicatement à la pêche.
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Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
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