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La marmelade de pamplemousses est une confiture d'agrumes qui plaira aux amateurs de goûts acidulés. Le goût de cette marmelade rappelle à s'y méprendre celle d'oranges amères... Avis aux amateurs ! On trouve du pomelo toute l'année alors que la saison de l'orange amère de Séville est brève.
Cette recette facile et savoureuse permet de savourer pleinement la saveur unique du pamplemousse, avec un soupçon de citron. Parmi tous les agrumes, vous le savez, les pamplemousses sont ceux qui ont une charge acide, mélangée à une note amère retentissante, qui tend à décourager les palais préférant la douceur. La variété rose peut être considérée comme un bon compromis pour ceux qui les aiment et ceux qui les aiment moins et nous avons pensé vous mettre en appétit avec une préparation qui aspire à mettre tout le monde d'accord. La confiture de pamplemousse rose a en effet un goût extrêmement agréable, étalée sur des tranches de pain grillé avec une fine couche de beurre vous verrez que ce sera un vrai délice. Pour la rendre plus raffinée, nous avons pensé à ajouter des petites feuilles de thym qui lui donneront une très agréable fragrance. Parmi les confitures hivernales comme celles d'confiture d'oranges, de citrons et de mandarines vous pouvez enfin en ajouter une nouvelle : celle de pamplemousse rose. Curieux ?
Pour commencer, lavez les pamplemousses en les brossant, puis sécher-les et ôtez le pédoncule. Épluchez-les après les avoir entaillés en quartiers, réservez les écorces. Couper chaque quartier de chair en deux. Coupez les écorces en lanières de 2 à 3 mm de large.
Pour préparer la confiture de pamplemousse rose, commencez par la stérilisation des bocaux et des couvercles en suivant les directives fournies par le Ministère de la Santé. Entre-temps, lavez et séchez les pamplemousses. Pelez-les à vif pour éliminer également la partie blanche puis réduisez la pulpe en morceaux. Si vous voyez des pépins, éliminez-les. mélangez et laissez mariner pendant au moins une heure. Pendant ce temps, récupérez la peau d'un pamplemousse rose, raclez la partie blanche amère et coupez l'écorce en fines lanières. Égouttez et répétez cette opération 2 fois de plus avec les mêmes timings.
Au bout de ce temps, mettez le tout dans une marmite à fond épais et faites frémir à feu très doux pendant 2 heures en couvrant aux 3/4, de façon à ne pas trop faire réduire le jus. Au bout des 2 heures de cuisson, retirez la marmite du feu puis ajoutez le sucre et remuez délicatement jusqu’à dissolution complète.
Remettez la marmite sur feu vif, et faites cuire votre confiture de pamplemousse pendant environ 15 min dès ébullition. Les écorces doivent devenir transparentes et je jus doit réduit un peu. Attention la température de cuisson ne doit pas dépasser 105°C à 106°C ! Vérifiez la nappe en faisant le test de l’assiette froide, sinon prolongez la cuisson de quelques minutes et refaites la manipulation.
Allumez le feu à température moyenne-basse et laissez frémir doucement pendant environ 40 minutes. Les 5 dernières minutes, augmentez la flamme pour faire évaporer l'excès de liquide et amenez à une température de 108° à mesurer avec un thermomètre. Ensuite, à ce stade, transférez la confiture de pamplemousse rose encore chaude et refermez les bocaux.
Mettez votre confiture de pamplemousses en pots, fermez immédiatement avec les couvercles et retournez les pots.
La marinade est nécessaire pour que la pulpe libère tout son jus, c'est un processus que vous pouvez éviter, mais probablement pendant la cuisson, le temps augmentera un peu. Grâce au thym, la confiture de pamplemousse rose aura un parfum beaucoup plus agréable, mais vous pouvez le remplacer par du romarin finement haché pour des notes boisées ou éventuellement omettre les herbes si vous ne les aimez pas.
Pas à pas, découvrez comment réaliser facilement de la confiture de pamplemousse maison. Lavez et essuyez les pamplemousse. Dans une casserole, déposez les zestes et couvrez avec 50 cl d'eau, ajoutez 50 g de sucre. Pendant ce temps, pelez à vif les pamplemousse pour obtenir des suprêmes en ayant soin de conserver le jus qui en découle. Faites cuire à feu doux pendant 50 minutes environ. Versez la confiture dans des pots stérilisés (à l’eau chaude ou au four à 130°C pendant 15 minutes). Refermez et renversez les pots pour faire le vide.
Pour cette recette de Confiture de pamplemousse, vous pouvez compter 20 minutes de préparation.
J'ai oublié la vanille mais je suis persuadée que ç'est parfait aussi avec. J'ai prélevé les zestes et les ai ébouillantés 10 mn avant de les ajouter à la pulpe de fruits. Délicieuse ! J'ai ajouté 2 cuillères à café de gingembre moulu et des petits morceaux de gingembre confit. Une vraie douceur avant Noël.
Important : La préparation maison de conserves et confitures peut présenter des risques pour la santé. En milieu domestique, il n'est en effet pas possible de créer des conditions et des mesures nécessaires pour garantir la sécurité et l'aptitude des aliments, ce que, au contraire, les procédures industrielles sont en mesure d'assurer pour prévenir les contaminations dangereuses. Il est donc important de suivre scrupuleusement les indications de sécurité alimentaire pour réduire les risques, mais il faut toujours garder à l'esprit qu'on n'obtiendra jamais la même sécurité alimentaire que présentent les conserves et confitures produites à niveau professionnel.
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