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La confiture de nouilles, une idée culinaire pour le moins originale, possède une histoire riche et amusante. Cet article vous plonge dans l'univers de cette préparation insolite, tout en explorant des méthodes plus traditionnelles de confection de confitures.
La confiture de nouilles remonte à une époque fort lointaine; d'après les renseignements qui nous ont été communiqués par le conservateur du musée de la Tonnellerie, c'est le cuisinier de Vercingétorix qui eut, le premier, l'idée de composer ce chef d'ouvre de la gourmandise.
Avant de semer la graine de nouille, les nouilliculteurs préparent longuement le champ nouillifère pour le rendre idoine à la germination et versent sur toute sa surface de l'alcool de menthe dans la proportion d'un verre à bordeaux par hectare de superficie ; cette opération, qui est confiée à des spécialistes de l'école de Nouilliculture, est effectuée avec un compte-gouttes. Après cela, on laisse reposer la terre pendant toute la durée de la nouvelle lune et, dès l'apparition du premier quartier, on procède alors aux senouilles de la graine de nouilles.
La nouille, encore à l'état brut, est alors soigneusement triée et débarrassée de ses impuretés ; après un premier stade, elle est expédiée à l'usine et passée immédiatement au laminouille, qui va lui donner l'aspect définitif que nous lui connaissons ; le laminouille est une machine extrêmement perfectionnée, qui marche au guignolet-cassis et qui peut débiter jusqu'à 90 kilomètres de nouilles à l'heure. À la sortie du laminouille, la nouille est automatiquement passée au vernis cellulosique, qui la rend imperméable et souple ; elle est ensuite hachée menu à la hache d'abordage et râpée.
Après le râpage, la nouille est alors mise en bouteille, opération très délicate qui demande énormément d'attention ; on met ensuite les bouteilles dans un appareil, appelé électronouille, dans lequel passe un courant de 210 volts ; après un séjour de douze heures dans cet appareil, les bouteilles sont sorties et on vide la nouille désormais électrifiée dans un récipient placé lui-même sur un réchaud à haute tension.
On verse alors dans ledit récipient du sel, du sucre, du poivre de Cayenne, du gingembre, de la cannelle, de l'huile, de la pomme de terre pilée, un flacon de magnésie bismurée, du riz, des carottes, des peaux de saucisson, des tomates, du vin blanc et des piments rouges ; on mélange lentement ces ingrédients avec la nouille à l'aide d'une cuiller à pot et on laisse mitonner à petit feu pendant vingt et un jours. La confiture de nouilles est alors virtuellement terminée.
Lorsque les vingt et un jours sont écoulés, que la cuisson est parvenue à son point culminant et définitif, on place le récipient dans un placard, afin que la confiture se solidifie et devienne gélatineuse ; quand elle est complètement refroidie, on soulève le récipient très délicatement, avec d'infinies précautions et le maximum de prudence, et on balance le tout par la fenêtre parce que c’est proprement dégueulasse.
Pierre Dac, humoriste français, propose une version tout aussi décalée de la confiture de nouilles :
Mettez à bouillir une grande quantité d'eau dans un baquet ou une lessiveuse...Ajouter du sel... Jeter dedans plusieurs kilogs de nouilles et laissez cuire 3 heures, après avoir ajouté du sucre en quantité suffisante. Remuer de temps en temps... Mettez en pots et quand c'est froid, dégustez !A la question posée par un lecteur "Et c'est bon ?" Pierre DAC répondit :"ah non, absolument immangeable...dégueulasse !"
Voilà, mesdames et messieurs, l'histoire de la confiture de nouilles ; c'est une industrie dont la prospérité s'accroît d'année en année ; elle fait vivre des milliers d'artisans, des ingénieurs, des chimistes, des huissiers et des fabricants de lunettes.
Bien que la confiture de nouilles soit une plaisanterie, la confection de confitures traditionnelles est un art sérieux. Voici quelques méthodes de refroidissement et de conservation partagées par des passionnés :
Une méthode consiste à mettre les bocaux fermés dans une bassine métallique tapissée d'une couverture, puis de les recouvrir d'une autre couverture jusqu'à refroidissement complet, qui peut durer environ 48 heures. L'idée est que ce long refroidissement crée un vide d'air total, assurant une meilleure conservation.
Pour ceux qui cherchent une confiture plus conventionnelle, la confiture de tomates est une excellente option, surtout pour recycler les tomates un peu abîmées. Voici une recette simple :
Cette confiture se marie bien avec du fromage, dans les yaourts ou sur un toast de pain au levain avec de l'avocat.
Si l'idée de la confiture de nouilles ne vous séduit pas, vous pouvez toujours opter pour des nouilles chinoises sautées aux légumes, un plat savoureux et équilibré. Voici une suggestion :
Pour une version plus complète, vous pouvez ajouter du poulet coupé en petits cubes et faire sauter le tout à feu vif avec de la sauce soja et un peu de sucre.
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