Conserves et recettes à base de courge spaghetti

La courge spaghetti, légume-fruit de l'espèce Cucurbita pepo, est appréciée pour sa chair filandreuse qui ressemble à des spaghettis après la cuisson. Ce légume est un aliment peu calorique souvent utilisé en remplacement de pâtes classiques par les personnes qui surveillent leurs apports en glucides et en calories.

Découvrons ensemble comment la préparer, la conserver et quelques recettes savoureuses pour profiter de ce légume original.

Caractéristiques de la courge spaghetti

La courge spaghetti se distingue par sa chair filandreuse une fois cuite. La particularité de la chair de la courge spaghetti lui permet de ne pas d’être confondue avec une autre courge. Il existe plusieurs variétés de courges dont la chair se présente sous forme de filaments.

Les critères d’appartenance à l’espèce Cucurbita pepo sont les suivants :

• Le pédoncule (la partie de la tige attachée au fruit) est dur et anguleux lorsque le fruit atteint sa maturité.
• Les angles du pédoncule sont aigus et se prolongent sur le fruit sans qu’il n’y ait un véritable renflement.
• A maturité, la chair des fruits de l’espèce est plus ou moins filandreuse.

Conservation de la courge spaghetti

Dans un premier temps, la courge spaghetti doit être débarrassée de la terre. On peut la conserver, avec son pédoncule, dans un endroit frais telle une cave sèche. La chair stockée dans un sachet de congélation se conservera environ 3 mois au congélateur.

Méthodes de cuisson de la courge spaghetti

La courge spaghetti se consomme cuite. Une fois la courge spaghetti cuite (peu importe la manière!), coupez-la en deux, retirez les graines puis prélevez la chair filandreuse à la fourchette ou à la cuillère.

Voici différentes méthodes de cuisson :

Cuisson à l’eau

Déposez la courge entière (ex : 1,5 à 2 kg pour une courge de taille moyenne) préalablement brossée dans une grande marmite. Couvrez d’eau, salez l’eau puis amenez le tout à ébullition. Laissez cuire pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau transperce facilement la peau puis la chair de la courge. Faites-la refroidir dans l’eau froide afin de stopper sa cuisson. Coupez-la en deux. Préférez cette méthode de cuisson dans le cas où vous n’auriez pas besoin du four pour la seconde cuisson de la courge spaghetti.

Une proposition : prélevez la chair filandreuse de la courge spaghetti à la fourchette. Faites-la ensuite revenir avec un oignon et/ou de l’ail dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez ensuite une sauce qui sera incorporée à la chair cuite. Salez et poivrez.

Cuisson à l’auto-cuiseur (cocotte minute)

Utilisez un autocuiseur dans lequel vous déposerez la courge. Ajoutez un fond d’eau. Salez l’eau. Le temps nécessaire à la cuisson d’une courge de 2 kg est d’environ 7 à 8 minutes. Une fois cuite, refroidissez-la à l’eau froide puis la coupez en deux.

Cuisson au four

Préchauffez le four à 180°C (350°F°). Coupez la courge en deux sur sa longueur. Posez les deux moitiés de courge, chair vers le haut, sur une grille ou sur une plaque de cuisson. Afin d’éviter qu’elle ne sèchent pendant la cuisson, vous pouvez les badigeonner d’huile d’olive. Faites-les cuire pendant environ 35 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau transperce facilement la chair de la courge. Préférez ce mode de cuisson dans le cas où vous utiliseriez la chair pour en faire un gratin.

Une proposition : après avoir retiré la chair de la courge, farcir les peaux d’un mélange de chair de courge et d’une sauce. Salez et poivrez.

Cuisson au micro-ondes

Percez la courge de plusieurs trous. Posez-la entière dans le four à micro-ondes puis faites-la cuire à coups de 10 minutes à intensité moyenne. Répétez cette opération jusqu’à ce que la pointe d’un couteau transperce facilement la chair de la courge. Attention! Ainsi préparée, la courge aura emmagasinée beaucoup de chaleur! Une fois cuite, prélevez la chair.

Recettes à base de courge spaghetti

Avec leur goût neutre et leur texture fondante, les spaghettis de la courge du même nom s’assaisonnent comme des pâtes, se mangent aussi bien chauds que froids et se cuisinent même en gratin. Le tout, pour des recettes savoureuses mais plus légères que les vraies pâtes…

Courge spaghetti façon carbonara

Voici une recette de courge spaghetti façon carbonara, une alternative gourmande et légère aux pâtes traditionnelles.

Ingrédients :

• ½ pièce de courge spaghetti tranchée (Peut contenir : Céleri)
• 100 ml de crème liquide (Contient: Lait (contient du lactose))
• 15 g de fromage râpé à l'italienne (Contient: Lait (contient du lactose))
• ½ cs de vinaigre balsamique noir
• ½ cs de vinaigre de vin blanc
• ¼ pièce de cube de bouillon de légumes
• Noix de muscade
• Poivre et sel

Instructions :

1. Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition.
2. Pesez la courge, et coupez-la en quatre. Ôtez lez filaments s’il en reste, puis faites cuire la courge (avec sa peau) dans la casserole 20-25 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau y rentre facilement. Ajustez le temps de cuisson de la courge selon votre goût : réduisez le temps de cuisson de quelques minutes si vous la préférez al dente.
3. Pendant ce temps, coupez l’oignon en fines demi-lunes. Ciselez l’ail.
4. Dans un saladier, préparez une vinaigrette en mélangeant la moutarde, un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique noir. Salez et poivrez. Juste avant de servir, ajoutez le mélange de salades. Mélangez.
5. Quelques minutes avant la fin de la cuisson de la courge, faites revenir l’oignon et les lardons 3-6 minutes dans une sauteuse à feu moyen-vif.
6. Une fois la courge cuite, égouttez-la puis effilochez la chair à l’aide d’une fourchette afin d’obtenir des filaments ressemblant à de fins spaghetti. Jetez la peau pour ne conserver que les filaments. Attention à ne pas vous brûler en manipulant la courge chaude !
7. À feu moyen, déglacez les lardons avec ½ cs de vinaigre de vin blanc par personne (ou du vin blanc si vous en avez). Ajoutez la crème, l'ail, le cube de bouillon de légumes et les filaments de courge spaghetti à la sauteuse. Râpez un peu de noix de muscade selon votre goût, ajoutez la moitié du fromage italien râpé et mélangez bien. Faites revenir 2-3 minutes. Salez et poivrez.
8. Servez la salade dans des assiettes creuses et placez les spaghetti de courge et leurs lardons par-dessus. Saupoudrez le tout du reste de fromage et de noix.

Valeurs nutritionnelles (par portion) :

Galettes de courge spaghetti

Une autre idée originale est de préparer des galettes de courge spaghetti. Réaliser ces galettes courge spaghetti est très simple : Pré-cuire la courge entière pour détacher les spaghettis, mélanger avec un liant, des condiments, former des galettes et cuire. Pour le liant, j’ai choisi la farine de pois chiche, qui permet de lier et d’amener de la douceur.

Préparation :

1. Disposez les spaghettis de courge dans un saladier.
2. Mélanger avec un liant, des condiments
3. Formez des galettes fines à l’aide de vos mains. Pressez bien.

Variante : Pour plus de pep’s ajoutez un peu de cumin dans les galettes.

La cuisson à 100°C est longue mais elle permet de conserver les vitamines de la courge et surtout de récupérer des spaghettis presque croquants, ce qui facilite la réalisation des galettes.

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