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Drôle de plante que la betterave ! Cette racine, avec sa jolie couleur pourpre et son goût sucré, est un excellent concentré de vitamines. De son nom latin bêta vulgaris, la betterave, tout comme la carotte, est cultivée depuis l’Antiquité pour sa racine mais les feuilles peuvent aussi être cuisinées.
On retrouve des traces des principales variétés de betteraves dès le Moyen- Âge. La betterave est un délicieux légume, apprécié pour sa saveur douce et sa richesse en nutriments. La betterave est un légume polyvalent et délicieux qui peut être apprécié de nombreuses façons.
Que vous soyez un amateur de cuisine ou un jardinier passionné, il est essentiel de connaître les techniques de cuisson et de conservation de la betterave. Fini les betteraves achetées sous-vide ou prêtes à l’emploi, redécouvrez le vrai goût de la betterave crue, cuite à la maison selon la technique de nos grands-parents.
La betterave Blanche Albino, Beta vulgaris, est une variété de légumes-racines précoce originaire de Hollande. Cette variété ancienne produit un feuillage délicat, délicieux et riche en vitamines. Ses racines rondes à chair blanche et épaisse offrent une saveur douce et très sucrée.
Elle se présente sous la forme d’une racine ronde de 15 à 20 cm de diamètre. Très appréciée pour sa saveur douce et sucrée, sa chair blanche et épaisse se cuisine crue ou cuite, en salade comme en soupe. Tout comme la betterave rose et blanche de Chioggia, cette variété se consomme crue ou cuite.
La betterave blanche se sème de mars à mai en godet, et d’avril à juillet en pleine terre. Pour des semis en godet, enterrer les graines à 0,5-1 cm de profondeur dans du terreau à semis puis arroser abondamment. La germination prend de 5 à 10 jours, en fonction de la température (de 12 °C à 26 °C).
Si le semis est possible en godet, il est préférable de semer la betterave Blanche Albino directement dans le jardin. Si elle se plaît dans les endroits ensoleillés, il est préférable de l'installer dans un sol riche et frais car, comme tous les légumes racines, elle craint la sécheresse. Il est donc conseillé d’arroser régulièrement la plantation de betteraves blanches et de pailler le sol pour conserver l’humidité, dans une terre enrichie d’un compost bien mûr.
La betterave Blanche Albino est une variété résistante aux maladies. La récolte des betteraves blanches se fait de juillet jusqu’aux premières gelées. Les racines destinées à la conservation doivent être séchées pendant quelques jours, débarrassées de leurs fanes, essuyées puis stockées dans un lieu sombre et frais, par exemple une cave. Les enfouir dans un silo rempli de sable ou de paille permet de les conserver tout l’hiver.
Avant de cuisiner la betterave, il est important de bien la choisir et de la préparer correctement.
La betterave peut être cuite de différentes manières pour révéler ses saveurs uniques. Il ne faut pas éplucher la betterave avant de la cuire car la peau est importante lors de la cuisson. Avant préparation, la betterave doit être débarrassée de la terre et lavée délicatement. À l’eau, à la vapeur, en cocotte ou au four, elle se cuit entière avec la peau. Pour l’éplucher facilement, plonger la racine dans l’eau froide après cuisson.
Voici quelques conseils pour conserver vos betteraves:
Les betteraves sont d’excellents légumes, riches en minéraux et en vitamines A, B1, B2, B6 et C. La racine procure de nombreuses substances intéressantes : choline, folate, iode, manganèse, sodium, potassium, fibres et glucides.
Outre son pouvoir antioxydant, la betterave facilite la régénération du sang, ce qui en fait un mets de choix en cas d’hémorragie, de convalescence ou d’une préparation à un accouchement. La racine contient moins de minéraux que les feuilles, mais apporte une longue liste de substances intéressantes : choline, folate, iode, manganèse, sodium, potassium, des fibres, ainsi que des glucides sous une forme facilement digestible.
Et même si son taux en fer n’est pas très élevé, il est d’excellente qualité, ce qui fait de la betterave un aliment intéressant pour aider à la bonne synthèse du sang.
La betterave offre une palette de saveurs délicieuses et une texture polyvalente dans la cuisine. Voici quelques idées pour incorporer la betterave dans vos plats :
Lavez les betteraves rouges et cuisez-les selon la méthode de votre choix. Laissez-les refroidir, puis pelez-les et coupez-les en cubes. Préparez l’assaisonnement : dans un bol, mettez le sel et le poivre, versez le vinaigre et mélangez. Ajoutez les huiles, émulsionnez légèrement, puis versez sur les betteraves. Ajoutez la ciboulette ciselée, les noix grossièrement concassées et mélangez.
En suivant les astuces présentées dans cet article, vous pourrez choisir, préparer, cuire et conserver la betterave de manière optimale.
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