La Confiture de Mirabelles de Christine Ferber: Une Recette d'Exception

Tous les gourmands connaissent aujourd’hui Christine Ferber, « la fée des confitures ». Elle a en tête plus de 1200 recettes de confitures à base de fruits rouges, fruits du verger, agrumes, fruits exotiques sans compter les gelées, confit d’oignons, Chutneys, aigre-doux. Les Editions du Chêne ont sorti deux superbes livres sur les confitures de C. Ferber. J'en parlais là. Voici l'une des recettes de ce livre pour honorer la saison des belles mirabelles...

La confiture de mirabelles de Christine Ferber que j'ai trouvé dans le Larousse des confitures étant à base de sirop, j'ai préféré tester celle que Guylaine et je l'ai trouvée délicieuse. J’ai préparé cette confiture la semaine dernière elle est excellente ! La recette est à nouveau tirée du livre de Christine Ferber aux Editions du chêne. Une autre recette tirée de ce livre : Confiture de mirabelles au Gewurztraminer et à la vanille, clic !

Ce qu'il y a de bien avec la confiture, c'est le souvenir que procure l'ouverture de chaque pot. Aujourd'hui, Jeanne m'a aidée efficacement à préparer cette délicieuse confiture de mirabelles dont la recette provient toujours du livre de Christine Ferber "Leçons de confitures" et dont je suis devenue inconditionnelle.

Cette recette se réalise sur 2 jours car elle nécessite une nuit de repos. Si vous n'avez pas de bassine à confiture, vous pouvez la réaliser dans un faitout.

Ingrédients et Préparation

Ingrédients:

• Mirabelles fraîches
• Sucre (quantité égale au poids des fruits)
• Jus de citron
• Vanille (facultatif)
• Vin blanc (Gewurztraminer, pour une variante)

Préparation (Jour 1):

1. Laver et sécher les mirabelles, en ôter les noyaux et les couper en 2.
2. Mélangez les mirabelles avec le sucre et le jus de citron dans une jatte, couvrez et laissez mariner 1 h.
3. Versez dans la bassine à confiture et portez au frémissement en mélangeant délicatement.
4. Versez cette cuisson dans une jatte, couvrez et réservez au frais pour une nuit.

Préparation (Jour 2):

1. Versez cette cuisson dans la bassine à confiture et portez à ébullition en mélangeant délicatement.
2. Maintenez la cuisson à feu vif pendant 5 à 10 mn environ en remuant continuellement.
3. Ecumez soigneusement.
4. Vérifiez la consistance de la confiture en déposant qqs gouttes sur une petite assiette froide, elle doit légèrement gélifier.
5. Otez la bassine du feu, et mettez aussitôt la confiture en pots.
6. Mettez en pots et couvrez.

Le temps de cuisson dépend de la quantité de sucre utilisée (plus il y a de sucre moins le temps de cuisson est long !), de la maturité des fruits et de leur teneur en eau.

Autre méthode (avec moins de sucre):

Si vous souhaitez mettre moins de sucre, vous pouvez en diminuer la quantité en ajoutant dans la confiture, quelques minutes avant la fin de cuisson, une demi cuillère à café d'agar-agar dilué dans 1/4 de verre d'eau (contrairement à la gélatine, l'agar-agar doit bouillir pour être efficace). C'est ce que j'ai fait pour ma deuxième tentative (500 g de mirabelles et 250 g de sucre) en utilisant la même méthode et en laissant la confiture cuire pendant 10 minutes le lendemain.

Préparée avec de l'agar-agar la confiture est très bonne mais plus molle, moins "confite"!

Stérilisation et Conservation

Il est crucial de bien stériliser vos pots à confiture pour assurer une conservation optimale.

• Stérilisation des pots: Les ébouillanter ainsi que les couvercles : il faut les plonger, bocaux et couvercles séparés, 5 à 10 minutes (à compter dès que la température est montée à 100°C) dans de l'eau bouillante, puis les faire égoutter sur un torchon parfaitement propre. L'idéal étant d'utiliser des couvercles neufs ou en très bon état.

Après avoir rempli les pots de confiture, fermez-les hermétiquement et retournez-les immédiatement en les posant sur leur couvercle. Laissez refroidir avant de remettre les pots à l'endroit. Attendez quelques jours avant de la consommer.

Note: Les textes et photos de ce blog ne sont pas libres de droits. Ils sont la propriété de Piroulie. Toute reproduction de ces textes ou de ces photos est interdite sans la permission de l’auteur.

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