La citre, également connue sous les noms de pastèque à confiture, méréville ou gigérine, est un fruit qui se consomme uniquement cuit. Pour la sublimer, découvrez comment réaliser une délicieuse confiture de citre. Elle vous permettra de vous régaler de façon originale à l'heure du petit-déjeuner ou du goûter.
Cette confiture, synonyme des desserts gourmands d'hiver, offre des morceaux dorés qui ressemblent à des fruits confits.
Qu'est-ce que la Méréville ?
La méréville (ou merevilho en provençal), aussi appelée "citre" (dans le Vaucluse), "merveille", "gigérine", "gingérine", "pastèque blanche", "pastèque à confiture" ou "courge barbarine", est une variété de pastèque (Citrullus lanatus var. citroides) appartenant à la famille des Cucurbitaceae. C'est donc une pastèque à chair blanche utilisée uniquement pour les confitures. On la trouve à l'automne chez les producteurs régionaux BIO et dans la zone méditerranéenne, notamment en Espagne et au Portugal.
La méréville ressemble à une grosse pastèque ovale verte striée de vert pâle, pesant de 3 à 5 kg. Sa chair est claire.
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Ingrédients et Préparation
La préparation de cette confiture demande de la patience, car elle s'étale sur près de 48 heures. Voici les étapes à suivre :
Ingrédients de base :
- Citre (1 kg de chair épluchée et épépinée)
- Sucre en poudre (350 g, ajustable selon le goût)
- Citron (jus et zeste)
- Vanille en poudre ou gousse de vanille
Ingrédients optionnels :
- Zestes et jus d'oranges ou de clémentines
- Compote de pomme sans sucre ajouté (pour une version plus légère)
- Gingembre frais râpé
- Cannelle
- Badiane
Préparation :
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Préparation de la citre :
- Laver le citre.
- Couper le citre en deux à l'aide d'un gros couteau.
- Couper des tranches et enlever la peau à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
- Retirer les graines de la chair.
- Couper la chair obtenue en petits dés, en cubes ou en lamelles selon votre goût. Vous pouvez aussi râper la pulpe de citre à l’aide d’un robot (ou à la main) avec la râpe à gros trous pour une consistance différente.
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Macération :
- Placer la pulpe de citre dans une marmite ou une grande casserole.
- Laver les citrons et les couper en 2. Recouper chaque demi citron en tranches fines.
- Verser le sucre en poudre sur la citre.
- Ajouter les tranches de citron.
- Mélanger intimement et couvrir la marmite.
- Laisser macérer pendant 24 à 48 heures à température ambiante, ou pendant 12 heures au réfrigérateur. La citre va rendre beaucoup d’eau, ce qui est normal.
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Première Cuisson :
- Le lendemain, pressez le citron et ajoutez-le à la préparation.
- Incorporez également la vanille en poudre ou les morceaux de gousse de vanille.
- Placez la marmite sur le feu et faites chauffer à feu moyen pendant 1 heure en mélangeant régulièrement et en retirant l'écume si besoin.
- Faire cuire à petits bouillons pendant au moins 1 h 30.
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Deuxième Cuisson :
- Reprendre la cuisson au moins 1/2 heure.
- La préparation doit prendre une consistance sirupeuse et une couleur dorée, les dés de courge deviennent translucides.
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Test de cuisson :
- La confiture est prête quand, déposée sur un récipient froid, elle se fige.
- Vous pouvez vous aider d'un thermomètre à sucre. En théorie, lorsque la température atteint 104°C/105°C, alors la confiture est suffisamment cuite et prête à mettre en pot.
- Méthode dite de l'assiette froide. On verse un peu de confiture sur une assiette sortie du frigo. La préparation doit prendre la forme d'une goutte bombée, ne pas couler et se rider légèrement sous la pression du doigt.
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Mise en pots :
- Pendant ce temps, porter un gros volume d’eau à ébullition dans une marmite ou une grande casserole et y plonger les pots ainsi que leurs couvercles pour les stériliser.
- Lorsque la confiture est cuite, retirez la marmite du feu.
- Mixez grossièrement la confiture à l'aide d'un mixeur plongeant si vous préférez une texture plus lisse. Traditionnellement, on ne la mixe pas pour conserver les morceaux confits.
- Sortir les pots et les mettre à l’envers sur un torchon propre, avec les couvercles.
- Répartissez la préparation brûlante dans des pots à confiture stérilisés, en répartissant correctement la vanille, le poivre et le citron.
- Fermez-les soigneusement et retournez-les jusqu'à complet refroidissement.
Les Astuces pour une Confiture Réussie
- Agrumes : Pour une confiture acidulée, ajoutez le zeste et le jus de 2 oranges ou de quelques clémentines. Blanchir le zeste des fruits quelques minutes dans une casserole d'eau bouillante pour retirer leur amertume.
- Sucre : Pour une confiture plus légère, remplacez la moitié du sucre par de la compote de pomme sans sucre ajouté.
- Cuisson : La cuisson en deux fois permet au citre de bien confire. Soyez patient et ne forcez pas sur le feu pour accélérer la cuisson.
- Stérilisation : Pour stériliser rapidement les pots, posez-les dans l'évier et versez de l'eau bouillante dedans, puis retournez-les sur un linge propre.
Variantes et Accords
Cette recette de confiture de citre peut être agrémentée de différentes manières :
- Épices : Ajoutez un soupçon de cannelle pour parfumer la confiture.
- Fruits : Combinez la gigérine avec de l'ananas et de la mangue, ou avec un mélange d'orange, de badiane et de rhum.
- Fromage : Dégustez la confiture en morceaux sur du fromage en faisselle ou du yaourt de soja.
Conservation
La confiture se conserve plusieurs mois grâce à la teneur élevée en sucre et faible en eau. Consommez-la rapidement et mettez-la au frais après ouverture du pot, surtout si vous avez réduit la quantité de sucre.
La confiture de méréville, c’est tout un art, un art de vivre, qui, pour donner le meilleur d’elle-même demande à être cajolée, prendre son temps, ne pas la brusquer. Elle affectionne les ralentis, la macération nocturne, l'attente et la langueur...
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