Confiture de Mandarine Sans Sucre: Une Recette Gourmande et Saine

La confiture de mandarine est une façon délicieuse de préserver le goût de ce fruit d'hiver. Voici une recette pour préparer une confiture de mandarine savoureuse et allégée en sucre, idéale pour accompagner vos petits-déjeuners et desserts.

Ingrédients Essentiels

Pour réaliser une confiture d'oranges, certains ingrédients sont indispensables :

• Des oranges : Les oranges amères, aussi appelées bigarades ou oranges de Séville, sont idéales. Vous pouvez également utiliser des oranges douces si vous préférez un goût moins prononcé.
• Un citron jaune : Le citron apporte un « boost » de pectine, permettant à la confiture de gélifier naturellement.

Il y a deux semaines, je suis rentrée de Nice avec des kilos de mandarines non traitées. Je ne sais pas si vous avez déjà eu l’occasion de sentir des mandarines fraîchement cueillies, mais je peux vous dire que leur odeur embaumait toute la cuisine ! Je suis vraiment fan de l’odeur et de la saveur de la mandarine (par rapport à la clémentine), elles ont un goût inimitable. J’ai donc voulu préserver ce petit trésor pour pouvoir me souvenir de leur goût tout au long de l’année en faisant de la confiture de mandarine avec une partie d’entre elles (j’ai aussi fait du curd de mandarine et un sorbet à la mandarine avec le reste !).

Préparation de la Confiture

La préparation de la confiture d'oranges avant la cuisson est une étape cruciale :

1. Laver les oranges, les couper en deux et les presser pour récupérer le jus.
2. Conserver la pulpe et les pépins.
3. Procéder de même avec le citron.
4. Déposer la pulpe et les pépins d'oranges et de citrons dans une gaze, une mousseline, ou un grand linge fin. Refermer en faisant un nœud.
5. Préparer les segments d'oranges : couper chaque moitié d'orange en deux puis découper des filaments plus ou moins fins. Procéder de même avec le citron.

Il est recommandé de faire mariner la préparation si vos oranges ont peu de pépins : déposer la pulpe et pépins (réunis dans la gaze fermée par un nœud) dans les jus d'oranges et citron, ajouter l'eau et les segments d'agrumes puis couvrir et laisser reposer de 12 à 24 heures.

Cuisson de la Confiture

La cuisson est une étape délicate qui demande de la patience :

1. Verser l'ensemble (jus, eau, segments d'agrume et la gaze) dans une grande casserole ou marmite et faire chauffer jusqu'à ébullition.
2. Continuer la cuisson environ deux heures à petit bouillon, sans couvrir.
3. Tester la cuisson d'un zeste : celui-ci doit être suffisamment tendre pour être coupé juste avec les doigts. Prolonger la cuisson si nécessaire.
4. Enlever la gaze de la préparation et la déposer dans un bol ou une assiette (ne pas jeter !).
5. Presser la gaze entre les mains de manière à extraire un maximum de pulpe. Lorsque le sucre est bien dissous, verser dans la préparation la pulpe/gelée obtenue et bien mélanger.
6. Augmenter alors un peu la puissance de feu pour obtenir une belle ébullition.
7. Cuire environ 15 minutes, faire alors le test de l'assiette : prendre une assiette que vous aurez mise au réfrigérateur ou au congélateur, y verser un peu de confiture et remettre au réfrigérateur ; lorsque la confiture est froide, vérifier qu'elle ne coule pas sur l'assiette mais qu'elle est figée - la confiture est prête !

Note: En toute logique, le temps de cuisson dépendra de la taille des zestes.

Mise en Pots et Conservation

Pour une bonne conservation et éviter les intoxications alimentaires, veillez à bien stériliser vos pots avant d’y verser votre confiture. Pour cela, c’est simple. Il suffit de bien laver vos pots et vos couvercles, puis de les plonger, ouverts, dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes environ.

Verser tout simplement la confiture dans des pots stérilisés. Personnellement je passe des pots propres au four froid, je règle le thermostat sur 150° et je laisse chauffer une vingtaine de minutes - sans oublier les couvercles bien sur.

Variantes et Astuces

Les oranges crues s’accommodent de nombreux épices, fruits et même … légumes. C’est la même chose lorsqu’elles sont cuites en marmelade.

Ainsi, vous pourrez ajouter selon vos envies :

• Des épices : de toute évidence, de la vanille, mais vous pourrez aussi choisir une étoile badiane, de la cannelle, de la cardamome, et même du gingembre frais ! (enfin, pas tout ces épices en même temps !)
• Des fruits : des agrumes bien sûr, comme du pamplemousse, des kumquats, un peu plus de citron.

Si vous arrivez à le trouver, l'éplucheur Flexi touch de Pyrex est parfait pour prélever l'écorce des mandarines sans la partie blanche.

Recette Alternative avec Agar-Agar

Pour une version à bas indice glycémique, vous pouvez utiliser de l'agar-agar comme gélifiant naturel. Voici une recette alternative :

Ingrédients :

• Mandarines
• Agar-agar
• Sirop d’agave

Préparation :

1. Presser les mandarines jusqu’à obtention d’environ 70 cl de jus.
2. Verser dans une casserole puis ajouter l’agar-agar et bien fouetter pour mélanger.
3. Couper finement les écorces et les mettre dans la casserole.
4. Verser alors le sirop d’agave, mélanger et laisser cuire 15 minutes supplémentaires à feu très doux en mélangeant, surtout vers la fin pour que la marmelade n’attache pas.
5. Remplir les pots de marmelade brûlante, visser soigneusement les couvercles puis retourner les pots et les laisser tiédir avant de les ranger directement (mais cette fois-ci à l’endroit) au réfrigérateur, ou procéder à la stérilisation une dizaine de minutes dans l’eau bouillante.

Confiture au Thermomix

Mais peut-être faites vous parti de ceux qui ont reçu pour noel un robot cuiseur. Oh je sais que les puristes vont s'horrifier à la lecture de ce sacrilège. Mais dans les bonnes résolutions de la nouvelle année, il y avait bien d'utiliser toutes les mandarines bios a disposition dans le jardin, mais pas forcément de passer des heures devant la marmite. Donc pour tous les heureux de Thermomix ou autres robots Cookeo, voici une recette Thermomix.

1. Éplucher les clémentines pour séparer la peau de la chair en retirant le plus possible les petites peaux blanches. Enlever les pépins dans le cas des mandarines
2. Placez tous les fruits ( 1 kg) ( avec au moins 50 % des peaux, voir 100 %) dans le bol cuiseur
3. Ajoutez 750 gr de sucre
4. Mixez le tout 10 seconde vitesse forte ( vitesse 6 sur Thermomix)
5. Faite cuire 20 min, Varoma, vitesse 1
6. Vérifier la cuisson avec le fameux de l'assiette froide. Si besoin, refaites quelques minutes de cuisson, 100 °, vitesse 1
7. Verser la confiture dans les pots et retournez les.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

Savourez cette confiture de mandarine sur une tartine de pain frais, avec du fromage blanc ou pour accompagner vos desserts préférés. Bon appétit !

tags: #confiture #de #mandarine #sans #sucre #recette

Articles populaires:

• Tiramisu Poire Chocolat
• Instructions pour cocotte en papier
• Recette Oeufs Cocotte
• Achat de chevreuil de qualité
• Grondin : techniques de cuisson pour un plat savoureux