Gratin de Pâtes à la Courge Butternut: Une Recette Réconfortante et Facile

Que diriez-vous d’un plat bien chaud, réconfortant et facile à faire? Ce gratin de pâtes, courge butternut et carotte est un régal pour se réchauffer avec ce grand froid !

Ingrédients Clés et Alternatives

• Courge butternut: Elle est rôtie, apportant une saveur douce et riche.
• Oignons: Les oignons rouges sont souvent plus doux et sont caramélisés en ajoutant du vinaigre.
• Mozzarella: Elle apporte de la gourmandise. Vous pouvez opter pour de la mozzarella au lait de Bufflone si vous en trouvez, elle sera plus savoureuse.
• Lait de coco: Il apporte de la douceur au plat, et la saveur de coco n’est pas très présente. Si vous n'aimez pas la noix de coco, vous pouvez opter pour une alternative.
• Pâtes: Les conchiglioni sont les pâtes idéales pour ce plat, car elles sont assez faciles à trouver et à garnir.
• Cube bouillon de légumes: Il apporte des saveurs en plus et renforce celles déjà présentes. Vous pouvez aussi mettre de l’eau sans.

N'hésitez pas à bien mettre la quantité de liquide dans la sauce, car les pâtes en réchauffant vont en boire une partie.

Préparation du Gratin de Pâtes à la Courge Butternut

Ingrédients:

• 400 gr de grosses pâtes (conchiglioni)
• 1 courge butternut
• 2 cuil. à soupe d'huile
• 20 gr de beurre
• 1 cuil. à café de purée d'ail (recette du blog ou ail en poudre)
• 1 cuil. à café de sel
• 1 cuil. à café bombée de mélange d'épices de votre choix (indienne ou marocaine ou autre)
• 3 oignons rouges
• 20 gr de beurre
• 3 cuil. à soupe de vinaigre
• Mozzarella
• Lait de coco
• Cube bouillon de légumes

Cuisson de la Courge:

1. Éplucher la butternut et ôter les graines. Couper en morceaux de 1 cm environ.
2. Déposer les dés dans un saladier avec couvercle. Verser dessus le beurre, l'huile, les épices et le sel et fermer le couvercle.
3. Secouer pour bien mélanger.
4. Verser sur une plaque anti adhésive et faire cuire à 180°C pour 30 minutes en ayant bien réparti les morceaux pour éviter qu'ils se chevauchent.
5. Réserver.

Cuisson des Pâtes:

1. Faire cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau salée.
2. Les égoutter et les rincer à l'eau froide pour stopper la cuisson et les refroidir.
3. Les réserver.

Préparation des Oignons Caramélisés:

1. Éplucher et émincer les oignons.
2. Les faire revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants.
3. Ajouter ensuite le vinaigre et augmenter un peu le feu et faire caraméliser les oignons.
4. Les réserver.

Préparation de la Garniture des Pâtes:

1. Réserver un morceau de courge par grosse pâte.
2. Mixer le reste de la courge ainsi que son jus et ses épices avec le lait de coco et l'eau.
3. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. Vous devez obtenir la texture d'un velouté de courge savoureux.

Dressage du Plat:

1. Dans un grand plat à gratin, mettre la moitié du velouté, ajouter les feuilles de sauge et répartir la moitié des oignons caramélisés.
2. Dans chaque grosse pâte préalablement bien égouttée, glisser un morceau de courge et un morceau de mozzarella (rapée ou en cossette ou découpées en petits cubes si c'est une boule ou de la scarmorza) et déposer la pâte garnie dans la sauce.
3. Procéder ainsi pour remplir toutes les pâtes et les déposer dans le plat en les serrant, si besoin on ajoute les dernières par dessus.
4. Répartir le reste des oignons caramélisés par dessus et verser le reste de sauce.
5. Râper le parmesan sur le dessus et ajouter un filet d'huile d'olive et enfourner th170°C pour 30 minutes SANS préchauffage.
6. Faire gratiner le plat avant dégustation.

Variante Rapide avec Carottes

Pour une variante plus rapide, vous pouvez ajouter des carottes à la recette :

1. Préchauffer le four à 200° (chaleur tournante).
2. Éplucher la quantité de butternut nécessaire ainsi que la carotte et couper le tout en petits morceaux.
3. Déposer les légumes sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, puis ajouter le cumin ainsi que l’huile d’olive.
4. Mélanger à l’aide des doigts et enfourner pendant environ 25 minutes.
5. Une fois les légumes cuits, les déposer dans un mixeur ou un Blender (il est également possible d’utiliser un mixeur plongeant). Ajouter la ricotta, la crème de coco (ou l’eau), un peu de Parmesan râpé, du sel et du poivre. Mixer jusqu’à l’obtention d’une sauce bien lisse.
6. Cuire les pâtes al dente dans une casserole d’eau salée.
7. Mélanger les pâtes égouttées avec la sauce carotte et butternut (et du jambon tranché si souhaité).
8. Déposer le tout dans un plat à gratin et parsemer de Parmesan râpé.
9. Enfourner à 200° en haut du four pendant 10 minutes jusqu'à ce que la préparation soit gratinée.

Conseils et Astuces

Vous pouvez préparer le plat à l'avance. Il suffira de le faire réchauffer au moment du dîner.

Alternatives pour une Version Végane

Un gratin de pâtes sans fromage est parfait pour ceux qui suivent un régime végan. L’astuce consiste à mixer la purée de courge avec des ingrédients qui vont lui donner un « goût fromage », comme la levure maltée, le miso blanc, la moutarde, le jus de citron… Un « truc » piqué à la cuisine végane qui fonctionne super bien.

Ingrédients pour la Sauce Végane:

• 400 g de chair de courge butternut ou de courge musquée
• 50 g de purée d’amande blanche
• 150 ml de lait végétal nature
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 3 c. à soupe de levure maltée
• 1 c. à soupe bombée de miso blanc
• 1 c. à soupe de moutarde douce
• ½ gousse d’ail
• ½ c. à café d’herbes de Provence
• ½ c. à café de paprika

Préparation:

1. Couper la chair de la courge (sans peau ni pépins) en gros morceaux et cuire à l’étouffée pendant 25 min.
2. Cuire les macaronis 8 min dans une casserole d’eau frémissante et salée. Égoutter.
3. Préchauffer le four à 180 °C.
4. À l’aide d’un mixeur plongeant, mixer la courge cuite avec la purée d’amande, le lait végétal, le jus de citron, la levure maltée, le miso blanc, la moutarde, la demi-gousse d’ail pelée, dégermée et hachée, les herbes de Provence, le paprika, une bonne pincée de sel et du poivre.
5. Mélanger avec les macaronis dans un plat à gratin.
6. Facultatif : un peu de fromage végane râpé avant d’enfourner.
7. Enfourner pour 15 min.

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