Confiture de Limequat : Une Recette Acidulée et Parfumée

Le limequat, fruit issu d'un croisement entre un citron vert et un kumquat, offre une saveur unique, à la fois acide et légèrement sucrée. Il est très riche en vitamines C, A et B. Cet agrume se prête merveilleusement bien à la préparation de confitures, chutneys et gelées. Découvrez comment réaliser une délicieuse confiture de limequat, et comment varier les plaisirs en l'associant à d'autres saveurs.

Au moment de l’achat, choisissez des limequats jaunes si vous souhaitez déguster des fruits arrivés à maturité, ou plutôt verts, si vous les préférez plus acides. Très juteux, cet agrume est parfait pour préparer des marinades pour viandes et poissons, mais aussi pour assaisonner les salades.

La Confiture de Limequat et Orange Maltaise de Christine Ferber

Christine Ferber, la reine de la confiture, prépare ses créations en Alsace, exclusivement à partir de fruits frais. Sa confiture de limequat et orange maltaise est un exemple de son savoir-faire. De forme ovale, le limequat développe des saveurs variées puisqu'allant de l'amer au sucré en passant par l'acidulé. Il a ici été mélangé à de l'orange maltaise par Christine Ferber pour donner naissance à cette délicate confiture de limequat et orange maltaise.

Recette de Confiture de Kumquat

Le limequat peut être remplacé par du kumquat pour une confiture aux saveurs similaires.

Ingrédients :

• 1 kg de kumquats
• Sucre cristallisé (quantité égale au poids des kumquats)
• Jus d'un citron
• 30 cl d'eau

Préparation :

1. Lavez les kumquats, égouttez-les, puis faites-les blanchir 5 min dans une casserole d’eau bouillante. Egouttez-les et rafraîchissez-les sous l’eau froide. Coupez-les en 2 ou en 4. Pressez le citron.
2. Mettez les kumquats dans une casserole, couvrez-les d'eau, portez à ébullition et laissez-les cuire une dizaine de minutes. Égouttez-les.
3. Mettez le sucre cristallisé et 30 cl d'eau dans la bassine à confiture, chauffez doucement en remuant à l'aide d'une cuillère en bois pour faire fondre le sucre, puis portez à ébullition. Écumez et faites cuire jusqu'au petit perlé (110 °C au thermomètre à sucre).
4. Ajoutez les kumquats et le jus de citron, faites reprendre l'ébullition et écumez de nouveau. Poursuivez la cuisson à feu vif, pendant 10 minutes environ, jusqu'à ce les fruits soient translucides et s'enfoncent dans le sirop.
5. Vérifiez la cuisson avec le thermomètre à sucre ou une assiette froide, et retirez du feu.
6. Mettez les kumquats, le jus de citron et le sucre dans une grande casserole. Couvrez la casserole et laissez macérer 12 h, en remuant deux à trois fois pour activer la dissolution du sucre.
7. Versez 15 cl d’eau dans la casserole, portez à ébullition et laissez bouillir 8 à 10 min. Ajoutez alors les kumquats et laissez frémir doucement pendant environ 30 min.
8. Pour vérifier que la confiture est cuite, déposez-en quelques gouttes sur une assiette froide : si elles se figent, vous pouvez mettre en pots.

Conseils et Astuces

Voici quelques conseils supplémentaires pour réussir votre confiture de limequat ou de kumquat :

• Le temps de cuisson est difficile à donner avec précision ; seule la surveillance de la cuisson permet de déterminer quand la confiture atteint la consistance idéale.
• La cuisson des confitures peut se faire en un temps ou en deux temps.
• Le remplissage de pots de confiture se fait toujours à chaud.

Variante : Confiture de Kumquat aux Fruits de la Passion

Pour une variante exotique, vous pouvez ajouter des fruits de la passion à votre confiture de kumquat :

Ingrédients :

• 1 kg de kumquats
• 25 fruits de la passion
• Sucre cristallisé (quantité égale au poids des kumquats)
• 20 cl d'eau

Préparation :

1. Coupez 25 fruits de la Passion en deux, prélevez la chair à la petite cuillère et passez-la au moulin à grille fine pour retenir les graines.
2. Remplacez les 30 cl d'eau utilisés pour faire fondre le sucre par 20 cl d'eau et la pulpe des fruits de la Passion et poursuivez la recette de la même manière.

Utilisations Culinaires du Limequat

En plus de la confiture, le limequat peut être utilisé de diverses manières en cuisine. En fait, je pense que partout où on utilise le jus de citron, on peut utiliser le limequat, qui est super juteux, avec juste un petit goût poivré en plus. Très juteux, cet agrume est parfait pour préparer des marinades pour viandes et poissons, mais aussi pour assaisonner les salades.

Conclusion

La confiture de limequat est un délice subtil et original, parfait pour accompagner vos petits-déjeuners et goûters. N'hésitez pas à expérimenter avec d'autres agrumes et fruits pour créer des saveurs uniques et personnalisées. C’est excellent et très subtil ! Une confiture de fête, un pur délice à faire avec des kumquats non traités (on en trouve maintenant pour un prix très modique dans les magasins bio). Cette recette délicieuse et originale mettra en valeur cet agrume souvent méconnu.

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