La Recette Traditionnelle des Knepfle Alsaciens

En toutes saisons et pour toutes les occasions, les pâtes sont un choix parfait, que ce soit en accompagnement ou en plat principal. Pour une expérience gustative authentique, optez pour les recettes alsaciennes traditionnelles.

Les Pâtes : Une Tradition Ancestrale en Alsace et Ailleurs

Saviez-vous qu’il existe un classement des plus grands consommateurs de pâtes ? Les Italiens arrivent en tête avec 23 kg par habitant et par an, suivis par les Tunisiens avec 17 kg. Les Français, à égalité avec les Allemands, se situent en 8ème position avec 8 kg. Cependant, il existe différentes sortes de pâtes. Les pâtes italiennes sont fabriquées sans œufs, le liant étant obtenu avec de l’eau.

Les pâtes alsaciennes, quant à elles, sont faites avec des œufs, ce qui leur donne un goût et une texture différents, et nécessite souvent un temps de cuisson plus long. Le monde gréco-romain avait également intégré les pâtes dans ses habitudes culinaires. Une légende raconte que Marco Polo aurait rapporté la recette des pâtes vermicelles de Chine en 1295.

Plus sérieusement, l'existence des pâtes alsaciennes est attestée depuis le 16e siècle. Des livres de cuisine évoquent des recettes de pâtes aux œufs, notamment dans un Kochbuch paru à Strasbourg en 1507, puis dans un ouvrage de 1530. La recette décrite est celle des Wasser Strieble, qui sont en fait des Spätzle, réalisées à partir d'œufs et cuites dans de l’eau bouillante. La recette de nouilles (Nudel) est attestée plus tardivement, dans le Kochbuch de l’abbé Bernardin Buchinger en 1671.

Des Variantes à l'Infini pour Tous les Gourmands

Qu’il s’agisse de Spätzle, de Nudel ou de Knepfle, il est parfois difficile de déterminer le genre grammatical correct en alsacien. Pour l’écriture, les "e" du Bas-Rhin ou de l’Alsace Bossue remplacent les "a" du Haut-Rhin, par exemple dans Knepfle, Knepple ou Knepfla. Quant à la prononciation, chaque lettre se prononce !

L’Alsace a l’habitude d’associer les mots et les recettes pour encore plus de saveurs. Vous connaissez peut-être les Fleischknepfle (quenelles de viande), les Griessknepfle (quenelles de semoule) ou les Mehlknepfle (quenelles de farine).

Les Knepfle se retrouvent également dans les pays germaniques et alémaniques limitrophes, ainsi qu’en Slovaquie (Strapačky et halušky), où ils sont souvent servis avec du lard et de la choucroute.

De nouvelles créations et variantes apparaissent au fil des années. Valfleuri propose par exemple des pâtes en forme de bretzel et des éditions spéciales pour Noël.

Un Savoir-Faire Perpétué par les Entreprises Familiales d'Alsace

Les Pâtes d’Alsace sont protégées par une Indication Géographique (IGP). L'IGP garantit la qualité et permet aux entreprises qui respectent le cahier des charges de bénéficier de l'appellation "Pâtes d'Alsace". Les industriels ont travaillé à partir des recettes traditionnelles et ont veillé à conserver la richesse en œufs, avec une proportion de 7 œufs par kilogramme de semoule de blé dur.

Actuellement, deux entreprises produisent des Pâtes d'Alsace IGP : Pâtes Grand'Mère à Marlenheim et Pâtes Valfleuri à Wittenheim.

• Les Pâtes Grand’Mère : Créées en 1933.
• Les Pâtes Valfleuri : Entreprise familiale créée en 1910.

Les étapes de fabrication et la qualité des matières premières font le succès de ces spécialités alsaciennes. La sélection commence avec les meilleurs œufs frais et une semoule de blé dur de qualité supérieure. Après la compression et l’extrusion des pâtes, vient le séchage. Les industriels alsaciens livrent ensuite les magasins de proximité et exportent au niveau national et international.

Recette des Knepfle Maison

Vous aimeriez épater vos convives avec une recette simple, vite préparée et facile à réchauffer ? Cette préparation est faite pour vous : mitonnés à la dernière minute ou confectionnés à l’avance et congelés, cet accompagnement sort de l’ordinaire et ravira votre tablée.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 500 g de farine
• 4 œufs
• Une pincée de sel
• 200 ml d’eau
• 20 g de beurre

Matériel nécessaire :

• Un saladier de grande contenance
• Une cuillère en bois
• Une casserole profonde
• Un écumoire
• Une râpe à Knepfle ou une passoire à gros trous (facultatif)
• Une planche à découper en bois et un couteau de cuisine (si pas de râpe)
• Une grande assiette creuse ou un plat de service
• Une poêle (en option)

Préparation :

1. Dans un saladier, versez la farine et le sel. Formez un puits au centre et cassez-y les œufs.
2. Commencez à remuer avec une cuillère en bois pour brouiller les œufs sans prendre trop de farine du bord.
3. Ajoutez l’eau en une fois au milieu du saladier. Remuez avec des mouvements qui partent du centre et deviennent de plus en plus larges pour incorporer la totalité de la farine. La pâte est très collante.
4. Battez-la dans des mouvements de bas en haut pour l’aérer. Si vous en avez le temps et l’envie, laissez-la reposer 20 minutes.
5. Tenez la pâte au-dessus de votre casserole, appuyée sur un bord, inclinée de 45°. Versez-y une partie de la pâte et, avec votre couteau, grattez de petits morceaux pour les faire tomber dans l’eau bouillante.
6. Si vous avez une passoire ou une râpe à knepfle, cette étape est plus simple.
7. Lorsque vos quenelles de pâte sont cuites, elles remontent à la surface. Sortez-les avec l’écumoire et laissez-les dans votre plat de service.

Les Knepfle sont l'accompagnement idéal pour tous les plats traditionnels d’Alsace et d’ailleurs : choucroute, viandes en sauce, blanquette de poisson, saucisses… ou à déguster nature, avec un peu de beurre fondu ou de fromage.

Astuces :

• Certaines recettes remplacent l’eau par du lait.
• Facile à congeler, soit après la cuisson par ébullition, soit après avoir été poêlés.

Variantes et accompagnements

Les Knepfle peuvent être dégustés de différentes manières :

• Avec de la sauce tomate : Assaisonnée selon vos préférences.
• Avec une compote de pommes : De préférence faite maison.
• Poêlés avec des champignons : Pour une poêlée automnale savoureuse.
• Avec du beurre fondu : Simplement délicieux.
• Avec du fromage : Pour une touche gourmande.

Pour une saveur ajoutée, faites revenir un peu d'oignon en début de cuisson et ajoutez du persil à la fin. Vous pouvez également déglacer avec du vin blanc ou ajouter des petits morceaux de jambon sec.

Les Knepfle au fromage blanc sont également une délicieuse variante. Ajoutez du fromage blanc, du persil ou de la ciboulette à la pâte pour une saveur unique.

tags: #pate #alsacienne #knepfle #recette

Articles populaires:

• Cuisiner le Chapon Fermier
• Découvrez la Poitrine de Porc Végane
• Thermomix et Viande : Facile !
• Sauce Blanche Mexicaine : La recette facile
• Accompagner le fenouil cuit : nos idées de sauces