- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Gourmande à souhait, la confiture de lait (ou dulce de leche) régale les petits comme les grands ! Onctueuse et délicieusement caramélisée, cette confiture pas comme les autres ravit les palais.
La confiture de lait est le plus souvent disponible dans des pots en verre, à l'image des autres confitures. Jetez un œil à la liste des ingrédients : dans l'idéal, elle ne doit contenir que du lait et du sucre.
Il est difficile de savoir qui a inventé la confiture de lait tant les légendes autour de son origine sont nombreuses ! L'une d'entre elles raconte qu'un chef cuisinier de l'armée napoléonienne aurait par erreur, fait trop longtemps chauffer un bol de lait sucré (le breuvage était à l'époque donné aux soldats). Le liquide se serait alors transformé en une onctueuse et délicieuse pâte.
L'Amérique du Sud revendique elle aussi la paternité de cette invention. Le dulce de leche est en effet très répandu en Argentine, et dans une moindre mesure au Brésil ou au Chili. Selon la légende, elle serait née par hasard, au XIXe siècle, lorsqu'une servante chargée de préparer du lait chaud sucré fut dérangée par un visiteur et oublia son mélange sur les braises.
La réalité est sans doute moins romanesque. Il semblerait en effet que cette gourmandise ait été inventée tout simplement pour conserver le lait. En le faisant cuire longuement, on obtenait une friandise savoureuse et qui pouvait se conserver longtemps.
La recette de la confiture de lait est toute simple : on porte du lait et du sucre à ébullition, puis on laisse mijoter tout doucement jusqu'à ce que le mélange épaississe. Le processus est encore plus simple avec des boîtes de lait concentré sucré (fermées) : il suffit de les déposer dans une casserole, de couvrir d'eau et de porter à ébullition avant de laisser mijoter 3 heures. Si votre confiture de lait vous semble trop liquide, poursuivez la cuisson à feu doux pour la faire épaissir.
Apprenez facilement à préparer votre confiture de lait maison (ou dulce de leche) pour tartiner le pain du petit déjeuner ou du goûter, ou bien pour garnir de délicieuses crêpes. Il est préférable d'utiliser du lait entier pour obtenir une confiture de lait crémeuse et riche.
Voici les étapes à suivre pour réaliser votre confiture de lait :
Conservez la confiture de lait dans un pot stérilisé, fermé hermétiquement, au réfrigérateur.
Pour une recette express de confiture de lait, remplacez le lait et le sucre par du lait concentré sucré. Il suffit de le passer quelques minutes au micro-ondes ou de faire la cuisson dans une cocotte. Facile n'est-ce-pas ?!
Si votre confiture est trop liquide, vous pouvez ajouter un sachet d'agar-agar et faire bouillir 4 à 5 minutes, comme l'a suggéré un utilisateur.
Avant ouverture, la confiture de lait se conserve plusieurs mois à température ambiante. Comme toutes les confitures, celle-ci peut se conserver plusieurs mois "au placard", à condition de prendre soin de la couvrir de paraffine. Une fois entamée, on peut la garder au frais au moins 2 à 3 semaines (mes gourmands ne m'ont pas permis de faire le test plus longtemps !)
Ma suggestion : Mon truc pour la paraffine : je sacrifie une casserole pour la faire fondre. J'en verse doucement une première couche sur la confiture encore chaude. Puis je dépose au centre un fil de cuisine que je laisse dépasser de chaque côté du pot et je verse de nouveau une couche de paraffine par dessus la ficelle. Je ferme le pot (couvercle, cellophane...).
Pour conserver longtemps la fraîcheur et la saveur de vos confitures maison, la stérilisation des bocaux est indispensable avant le remplissage. Pour stériliser les pots, nettoyez-les avec de l’eau chaude savonneuse, rincez-les soigneusement, puis faites-les bouillir dans de l’eau pendant 10 minutes.
Étiqueter vos pots de confiture maison est utile pour plusieurs raisons. Tout d’abord, cela vous permet de savoir ce que contient chaque pot et de trouver rapidement la confiture souhaitée. Ensuite, cela vous aide à savoir quand la confiture a été faite, afin que vous puissiez la consommer à temps.
La durée de conservation de la confiture maison dépend de plusieurs facteurs : notamment des fruits utilisés, de la quantité de sucre et des conditions de stockage. En général, la confiture maison peut se conserver jusqu’à un an. Pour cela, veillez à la stocker dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil. Placez le pot au réfrigérateur. Utilisez un ustensile propre pour sortir la confiture du pot.
Si les plus gourmands la dégustent telle qu'elle, à la petite cuillère, la confiture de lait s'utilise comme une confiture de fruits classique : parfaite intégrée dans un yaourt ou du fromage blanc, ou encore étalée sur du pain brioché, des crêpes, des pancakes, ou une crème glacée à la vanille. En Argentine, on l'utilise traditionnellement pour préparer des alfajores, biscuits très gourmands fourrés au dulce de leche.
Essayez-la dans un banoffee : il suffit d'en badigeonner un fond de pâte sablée précuit avant de recouvrir le tout de rondelles de bananes et de crème fouettée. Succès assuré ! Vous pourrez aussi en napper une pâte sucrée avant de recouvrir de tranches de pommes et d'enfourner. Vous pourrez aussi l'utiliser pour garnir un biscuit roulé, l'intégrer dans un milkshake ou un tiramisu revisité.
Osez également la préparer en cheesecake : mélangez fromage blanc, cream cheese et confiture de lait avec 3 œufs entiers et versez sur un fond de biscuits speculoos écrasés. Enfournez le tout une cinquantaine de minutes et laissez refroidir toute une nuit au frais.
| Aspect | Détails |
|---|---|
| Conservation avant ouverture | Plusieurs mois à température ambiante |
| Conservation après ouverture | 2 à 3 semaines au réfrigérateur (avec paraffine) |
| Stérilisation des pots | Indispensable pour une conservation longue durée |
| Utilisations | Tartines, crêpes, yaourts, alfajores, banoffee, cheesecake, etc. |
tags: #confiture #de #lait #maison #conservation #conseils
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
