Confiture de Lait (Dulce de Leche) : Recette et Origines d'une Gourmandise Universelle

La confiture de lait, également connue sous le nom de dulce de leche, est une délicieuse gourmandise d'origine latino-américaine, qui séduit par son goût caramélisé et sa texture onctueuse. Cette pâte à tartiner, faite à base de lait et de sucre, est un véritable plaisir pour les papilles et se déguste de multiples façons.

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Origines et Histoire

Populaire en Amérique du Sud, et particulièrement en Argentine, la légende raconte qu'un chef cuistot de l'armée de Napoléon a oublié un bol de lait sucré sur le feu (qui était le ratio des soldats à l'époque). Et c'est comme ça que la confiture de lait est née.

Les premières traces écrites du dulce de leche remontent au VIe siècle en Indonésie et aux Philippines, où une préparation similaire à base de lait concentré sucré était déjà connue. Les registres commerciaux de 1620 attestent d'importations régulières de confiture de lait depuis le Chili vers l'Argentine. Une légende populaire raconte qu'en 1829, une servante du général Rosas aurait accidentellement laissé chauffer trop longtemps du lait sucré lors d'une réunion diplomatique.

Le Dulce de Leche est simplement le nom qui vient d'Amérique Latine. Cette expression espagnole se traduit littéralement par « sucrerie de lait » ou « douceur de lait ». Comparable à un caramel au goût prononcé de lait, cette préparation se distingue par sa consistance crémeuse et sa saveur unique. Cette pâte à tartiner séduit par son goût et sa facilité d'utilisation.

Recette Traditionnelle de la Confiture de Lait

Faire de la confiture de lait maison est simple, bien que cela demande un peu de patience. Voici une recette pour réaliser cette gourmandise :

Ingrédients :

• 1 litre de lait entier
• 250 g de sucre (vous pouvez aller jusqu’à 300 à 400 g de sucre pour une confiture plus sucrée, certaines recettes latino-américaines préconisent plus de sucre mais avec 250 g le goût est déjà bien assez sucré)
• 1/2 c. à café de bicarbonate de soude

Préparation :

1. Mouillez le fond d’une casserole assez haute (c’est une petite astuce pour éviter que le lait n’accroche) puis versez le lait, le bicarbonate et le sucre.
2. Faites chauffer sur feu moyen en remuant pour bien dissoudre le sucre.
3. Portez à ébullition et remuez pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce que le sucre soit dissout dans le mélange. Rajoutez le bicarbonate alimentaire et mélangez bien.
4. Baissez sur feu moyen (il doit y avoir des petits bouillons) et laissez cuire pendant 40 minutes, en remuant toutes les 10 minutes environ avec un fouet.
5. Passé ce laps de temps, restez à côté de votre confiture de lait et remuez-la plus souvent pour qu'elle n'accroche pas ou ne brûle pas. Ça devrait durer environ 25 à 30 minutes.
6. Quand elle commence à se rapprocher nettement de la couleur caramel et que sa texture est plus sirupeuse/solide, versez-la dans un pot et laissez-la refroidir, avant de vous régaler !

Le bicarbonate de sodium joue un rôle essentiel dans la réaction chimique qui transforme le mélange lait-sucre. Sans bicarbonate, la préparation risquerait de former des grumeaux désagréables et la coloration resterait trop pâle.

Variante : Confiture de Lait au Cookeo

Pour une préparation rapide, vous pouvez utiliser un Cookeo :

1. Dans la cuve de votre Cookeo, mettre un torchon pour y déposer les 5 boîtes de lait concentré sucré. Le torchon sert à protéger la cuve, des frottements des boîtes sur le fond et la paroi de la cuve. Libre à vous d'en mettre un ou pas.
2. Verser de l'eau afin de recouvrir toutes les boîtes. Fermer votre Cookeo.
3. Cuisson 26 min sous-pression express.
4. A la fin du temps, vider l'eau de la cuve. Laisser refroidir les 5 boîtes sur une grille. Refroidies, elles se conserveront très longtemps puisqu'elles sont hermétiquement fermées.

Recette Alternative : Confiture de Lait au Lait Concentré Sucré

La confiture de lait, ou dulce de leche, se réalise très facilement avec une boîte de lait concentré sucré. La recette est encore plus simple, il suffit de faire cuire une conserve de lait concentré sucré, dans de l’eau bouillante, sans ouvrir la conserve.

1. Enlevez l’étiquette de la boîte et placez-la dans une grande casserole remplie d’eau.
2. La boîte doit être complètement immergée dans l’eau.
3. Laissez bouillir deux heures, puis laissez-la refroidir au moins une heure ou deux sans la sortir de l’eau avant de l’ouvrir.

Conservation

Une fois placée dans un pot stérilisé, elle se conserve 1 mois au frigo. Pour une consommation rapide, en quelques semaines, vous pouvez conserver votre confiture de lait au réfrigérateur.

Comment stériliser un pot ?

1. Déposez-le dans une grande casserole et recouvrez d'eau.
2. Une fois que ça bout, comptez 10 minutes.

Conseils et Astuces

• "Il y a des "grumeaux" dans ma confiture de lait, c'est grave ?" Non, pas du tout. Cela veut dire que vous n'avez pas tourné assez et que le sucre au fond de la casserole a brûlé. Pour réparer ça : au moment de verser votre confiture dans le pot, passez-la au tamis ou à la passoire, en raclant avec une cuillère. Mais faites-le tout de suite, quand le liquide est encore bien chaud. Après il va durcir assez vite et ça sera nettement plus compliqué de le passer au tamis.
• Si vous faites cette confiture de lait, ça serait trop sympa de me laisser un commentaire & de noter la recette.

Utilisations de la Confiture de Lait

Le dulce de leche est une véritable star des desserts argentins, elle sublime aussi bien les tartines que les pâtisseries, les glaces ou les crêpes. On peut l’utiliser dans plein de desserts ou simplement pour accompagner un gâteau au yaourt tout simple comme moi !

Vous êtes un adepte de la confiture de lait ? Cette recette de glace au dulce de leche, une spécialité onctueuse et caramélisée qui a conquis le monde entier.

Le pain rassis est imbibé d’un mélange oeuf-sucre-lait pour le rendre bien moelleux et il est doré dans un peu de beurre.

Tableau Récapitulatif

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