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Comme Noël a sa bûche, comme L’Épiphanie a sa galette des rois, comme la Chandeleur a ses crêpes, comme Pâques a son agneau et ses œufs en chocolat, la Toussaint a bel et bien, aussi, sa gourmandise. Méconnu la plupart du temps, le gâteau de la Toussaint est pourtant très ancien.
On connaît la bûche de Noël, la galette des rois, les crêpes de la Chandeleur, les chocolats de Pâques… Mais on sait moins que la Toussaint aussi, a sa pâtisserie. En France, le gâteau de la Toussaint a été mis au goût du jour en 2001 par un prêtre de la paroisse Saint-Philippe-du-Roule. Il souhaitait donner à la Toussaint son gâteau comme Noël a sa bûche, la Fête des rois sa galette, la Chandeleur ses crêpes et Pâques ses œufs en chocolat.
Son objectif était de faire redécouvrir le sens de la fête de tous les saints et manifester le caractère joyeux de cette fête. Les vitrines des boulangeries où ce gâteau était confectionné sont décorées pour l'événement aux effigies des saints avec des images de saints. Le gâteau est accompagné d'un document racontant la vie d'un saint et expliquant le sens de la Toussaint".
Le père Emmanuel d’Andigné a à cœur de remettre sur le devant de la scène le gâteau de la Toussaint. Et si la recette est protégée, chaque pâtissier reste libre d’imaginer son propre montage.
La recette date du XVIIe siècle, explique le père Emmanuel d’Andigné, curé de la paroisse saumuroise Saint-Charles-de-Foucauld. À l’époque, on peut supposer que ce gâteau, composé d’une génoise, de crème chiboust au citron et agrémenté de framboises, était dans les mœurs, probablement partout en France. Et puis il s’est perdu pour je ne sais quelle raison ». Ce jusqu’à ce qu’en 2001, le père Humann, du diocèse de Paris, retrouve la recette.
Sa recette, tenue secrète, s'inspire d'une recette du XVIIIe siècle. C'est une génoise pistache-noisette avec des framboises et de la crème de citron caramélisée.
Voici quelques idées de recette de gâteaux de la Toussaint à préparer en famille ou en paroisse pour les partager à la fin de la célébration du jour de la Toussaint.
Réaliser votre gâteau de la Toussaint
Les gâteaux d'âme ou Soul Cakes sont une ancienne tradition britannique de la Toussaint. Ces paroles vous disent peut-être quelque chose ? Les Soul Cakes ont une histoire riche et variée, avec des recettes qui ont évolué au fil des siècles.
Une recette ancienne de Soul Cakes :
” Prenez de la farine, du sucre, de la noix de muscade, des clous de girofle, de la macis, du beurre doux et du vin liquoreux ainsi qu’un peu de levure de bière. Pilez vos épices et mettez-les dans votre beurre et votre vin liquoreux, le tout froid, puis travaillez bien le mélange et façonner en petits biscuits. Faites les cuire au four.
Une recette plus moderne de Soul Cakes :
Soul Cakes, une tradition britannique de la Toussaint
France : les niflettes
Origine : "Niflette" vient du latin "Ne flete", "ne pleure plus". C'est une spécialités de Seine-et-Marne pour la Toussaint.
Niflettes de Meaux, une spécialité de Seine-et-Marne
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