Confiture de Lait : La Recette Facile à la Casserole

La confiture de lait, également connue sous le nom de "Dulce de Leche", est une gourmandise prisée pour sa pâte onctueuse, sa couleur caramel et son goût délicieusement lacté. Bien qu'elle puisse sembler complexe, la préparation de la confiture de lait maison est étonnamment simple et accessible à tous. Cet article vous propose une recette facile à réaliser à la casserole, ainsi que des astuces pour personnaliser votre confiture de lait et l'utiliser dans de délicieux desserts.

Les Origines de la Confiture de Lait

Selon la légende, la confiture de lait serait née en Argentine au XIXe siècle, lorsqu’un mélange de lait sucré oublié sur le feu se serait transformé en crème caramélisée. En France aussi, on en trouve des traces anciennes, notamment en Normandie, en Bretagne, en Picardie, en Franche-Comté ou en Savoie. Traditionnellement, la confiture de lait est obtenue en faisant cuire lentement un mélange de lait et de sucre, jusqu’à épaississement et caramélisation.

Recette Simple de Confiture de Lait à la Casserole

Il y a 2 recettes généralement pour réaliser cette gourmandise, et dans cet article, j’ai décidé de vous présenter la plus simple. Je pense que je n’aurai jamais une recette aussi simple dans mon blog que celle que je m’apprête à vous présenter !

Ingrédients :

• 1 boîte de lait concentré sucré (standard, généralement 397g)
• Eau

Préparation :

1. Enlevez l’étiquette de la boîte et placez-la dans une grande casserole remplie d’eau. La boîte doit être complètement immergée dans l’eau.
2. Faites cuire à feu moyen pendant au moins 2 heures 30 minutes. N’hésitez pas à remettre de l’eau chaude au fur et à mesure si la boîte de conserve n’est plus immergée en cours de cuisson. Pour le réglage de la chaleur, le but est d’avoir une eau frémissante pendant toute la cuisson.
3. Laissez bouillir deux heures, puis laissez-la refroidir au moins une heure ou deux sans la sortir de l’eau avant de l’ouvrir.

Le temps de cuisson de 2h30 est pour une boîte de lait concentré sucré “standard” qui fait généralement 397g.

Alors ?! Vous avez déjà vu une recette plus simple que cette confiture de lait ? Déguster à volonté !

Afin de limiter tout risque d’intoxication alimentaire, je vous invite à suivre les recommandations de conservation ci-dessous pour cette recette. Une fois ouverte, 4 Jours. Plusieurs personnes parlent de plusieurs semaines. Je préfère être prévoyante, vous êtes libres de choisir.

Bon, c’est vrai que j’ai vraiment choisi la solution de facilité dans cette recette, mais c’était le but de cet article ! ^^

Variante : Recette Traditionnelle avec Lait Entier

Néanmoins, si vous désirez réaliser votre propre confiture de lait avec vos proportions (notamment, si vous désirez mettre un peu moins de sucre), voilà l’autre recette de la confiture de lait :

Ingrédients :

• 1 litre de lait entier
• 250 g de sucre (vous pouvez aller jusqu’à 300 à 400 g de sucre pour une confiture plus sucrée, certaines recettes latino-américaines préconisent plus de sucre mais avec 250 g le goût est déjà bien assez sucré)
• Une pincée de fleur de sel
• Gousse de vanille (facultatif)

Préparation :

1. Mouillez le fond d’une casserole assez haute (c’est une petite astuce pour éviter que le lait n’accroche) puis versez le lait, le bicarbonate et le sucre.
2. Dans une casserole, portez doucement à ébullition 1 litre de lait entier, 350g de sucre en poudre et une pincée de fleur de sel.
3. Faites chauffer sur feu moyen en remuant pour bien dissoudre le sucre. A ce stade la préparation doit avoir épaissi. Si vous souhaitez avoir du lait concentré sucré arrêtez-vous là !
4. Faites cuire le tout à frémissement pendant environ 2 heures en remuant régulièrement (au moins toutes les 10 minutes). Le lait va épaissir au fur et à mesure, et se colorer. Au bout de 3/4 d’heure, vous obtiendrez déjà du lait concentré sucré normalement. Au delà, la préparation commence à prendre une couleur de caramel.
5. Sinon continuez la cuissin en remuant très fréquemment jusqu’à ce que le mélange épaississe et prenne une jolie couleur dorée. Arrêtez la cuisson lorsque la consistance vous convient.
6. Votre confiture de lait est prête lorsque sa consistance permet de napper votre spatule et qu’elle a une jolie couleur. Vous pouvez également la faire cuire plus longtemps si vous voulez une texture plus épaisse, un peu comme le principe du caramel au beurre salé.
7. Vous pouvez éventuellement ajouter une gousse de vanille fendue dans le lait initialement, cela donnera un bon goût de vanille à votre confiture de lait !

Au lait concentré ou au lait entier, à la casserole ou à la cocotte minute, voici plusieurs façons de réaliser cette friandise très prisée en Amérique du sud. Félicitations ! Avec le lait entier, la couleur est brun- clair. La cuisson doit être douce pour éviter que le sucre ne "cristallise", ni trop longue. Ne pas cuire trop longtemps non plus une fois la consistance obtenue.

Si vous utilisez une cocotte-minute, vous pourrez diminuer le temps de 2 heures 30 de cuisson à la casserole à 45 minutes en cocotte !

Comment Déguster la Confiture de Lait ?

La Confiture de Lait peut également porter le nom de “Dulce de Leche” (c’est de l’espagnol). Vous pouvez la déguster comme n’importe quelle confiture :

• dans des crêpes
• dans un yaourt nature
• sur un cheesecake
• sur une tartine etc.

Mais même à la petite cuillère, beaucoup s’en délecte ! 😉

Pour ma part, je l’ai inséré dans le coeur des cupcakes Banoffee de mon ebook sur “Mes recettes préférées de cupcakes“, c’était un délice !

Les plus gourmands la dégustent à la petite cuillère, mais elle est aussi parfaite sur des crêpes, des pancakes, un yaourt nature ou du fromage blanc.

Voici quelques idées de desserts à base de confiture de lait :

• Un banoffee pie britannique : faites cuire une pâte sablée à blanc (idéalement un sablé breton). Une fois refroidie, tartinez-la avec une couche épaisse de confiture de lait. Couvrez avec des tranches de banane, couronnez avec une crème chantilly peu sucrée et dispersez des copeaux de chocolat.
• Un sundae maison : nappez une crème glacée à la vanille avec de la confiture de lait.
• Un milk-shake caramélisé : dans un blender, réunissez 4 boules de glace vanille, 4 grosses cuillères à soupe de confiture de lait, 1 demi-litre de lait frais et, si vous aimez, 1 cuillère à soupe de café instantané. Mixez jusqu’à obtenir une texture très lisse.
• Une pannacotta au goût de caramel : mettez 3 feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide. Faites chauffer 50 ml de crème fleurette entière avec 4 cuillères à soupe de confiture de lait en remuant. À frémissement, stoppez. Égouttez la gélatine puis incorporez-la jusqu’à dissolution complète. Versez en verrines et réservez au frais au moins 6 heures.

Hihi ^^ Néanmoins, elle est tellement gourmande que je ne pouvais pas ne pas vous la présenter, ça aurait été péché. 😉 Dites moi en commentaire comment vous utilisez la confiture de lait chez vous surtout ! Vous avez aimé cet article ? Alors partagez le à vos amis ! Marre de pâtisser seul ?

tags: #confiture #de #lait #recette #facile #casserole

Articles populaires:

• Comment installer une plaque de cuisson ?
• Recettes de Peinture au Chocolat
• Astuces Poulet en Cocotte
• Gâteau banane 2 bananes
• Bons de réduction viande