Confiture de Lait : Recette et Astuces, Même avec du Lait Demi-Écrémé

La confiture de lait, également appelée "dulce de leche," est une gourmandise irrésistible. Elle est souvent utilisée pour napper des crêpes, des gâteaux, ou simplement à déguster à la cuillère. Voici plusieurs façons de réaliser cette friandise très prisée en Amérique du Sud, que ce soit au lait concentré ou au lait entier, à la casserole ou à la cocotte minute.

L’origine de la recette est assez incertaine. D’un côté, nous avons la version française qui dit qu’elle a été créée au 19ème siècle par un cuisinier de l’armée napoléonienne. Ce dernier aurait chauffé trop longtemps du lait sucré qu’il servait aux soldats. Cependant, en Argentine, les registres de commerce de l’année 1620 montrent que l’importation de confiture de lait provenant du Chili était très fréquente. Ainsi, elle serait originaire du continent sud-américain où elle est une recette traditionnelle notamment en Argentine, au Brésil, au Chili, au Panama, au Paraguay, au Pérou, en Uruguay et au Venezuela. On l’appelle là-bas dulce de leche.

La confiture de lait est basée sur un mélange de lait et de sucre porté à ébullition, puis cuit à feu très doux jusqu’à épaississement et obtention d’une couleur caramel. Elle peut être consommée à la petite cuillère, sur du pain ou des crêpes, en accompagnement ou comme simple ingrédient dans d’autres recettes, comme celle de l’Alfajor.

Recette Thermomix

Voici une recette utilisant le Thermomix pour préparer votre confiture de lait :

1. Mettre 1000 grammes de lait entier, 120 grammes de sucre roux, 130 grammes de sucre en poudre, 200 grammes de crème fraîche liquide entière, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude et 1 sachet de sucre vanillé fendue et sans ses graines dans le Thermomix.
2. Cuire 50 min/120°C/vitesse 5 avec le panier de cuisson à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections.
3. Transvaser le contenu du Thermomix dans un pot de confiture puis réserver au frigo pendant 12 h 00 min.

Conseils :

• Pour une version moins sucrée, utilisez 110g de sucre roux, 100g de sucre blanc, et 1 sachet de sucre vanillé.
• Pour une consistance plus liquide, remplacez le gobelet par le Varoma (et le panier par dessus) lors des 5 dernières minutes de cuisson.
• Surveillez attentivement la cuisson car les dernières minutes changent très rapidement la texture.

En suivant les quantités de cette recette, vous obtiendrez un pot de 670 grammes de confiture de lait.

Certains utilisateurs ont adapté la recette avec succès en utilisant du lait demi-écrémé. Par exemple, un utilisateur a mélangé sur vitesse 3/105°C pendant 30 minutes puis monté a 115°C pendant 20 minutes et pour finir 120°C pendant 20 minutes.

Comment Alléger la Recette de la Confiture de Lait

Si vous cherchez à alléger la recette sans sacrifier le goût, il existe des astuces simples pour réduire la teneur en sucre et en matières grasses :

1. Préparer les ingrédients : Diluez de la maïzena dans un peu de lait froid pour éviter les grumeaux.
2. Faire chauffer le lait : Versez le lait dans une casserole et chauffez à feu moyen, sans le faire bouillir.
3. Ajouter le sucre et la maïzena : Ajoutez le sucre (ou le sucralose) et la maïzena diluée. Mélangez bien avec un fouet.
4. Laisser mijoter : Réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 1h à 1h30, en remuant régulièrement.
5. Ajouter la vanille et le sel : Lorsque la confiture a atteint la consistance désirée, ajoutez l’extrait de vanille et une pincée de sel.
6. Vérifier la texture : Placez une petite cuillère de confiture dans une assiette froide. Si elle se fige un peu en refroidissant, c’est que la consistance est bonne.
7. Laisser refroidir : Retirez la casserole du feu et laissez la confiture de lait refroidir avant de la transvaser dans un pot en verre propre et stérilisé.
8. Conserver : Fermez hermétiquement le pot et conservez la confiture de lait allégée au réfrigérateur.

Astuces supplémentaires :

• Réduire le sucre : Remplacez une partie du sucre par un édulcorant naturel comme le sirop d'agave ou utilisez des édulcorants sans calories comme le stevia ou le sucralose.
• Lait végétal : Utilisez du lait d’amande, de soja ou de coco non sucrés pour une version vegan et sans lactose.
• Maïzena : Réduisez la quantité de maïzena ou omettez-la pour une texture plus fluide.

Cette confiture de lait allégée est parfaite pour garnir vos tartines, crêpes, gâteaux ou encore pour l’ajouter dans un yaourt nature.

Conseils et Astuces

• Avec le lait entier, la couleur est brun-clair.
• La cuisson doit être douce pour éviter que le sucre ne "cristallise", ni trop longue.
• Ne pas cuire trop longtemps non plus une fois la consistance obtenue.

Utilisation :

• Elle peut accompagner des crêpes.

En conclusion, que vous utilisiez du lait entier ou du lait demi-écrémé, la confiture de lait est une délicieuse gourmandise à réaliser chez soi. Avec les bonnes techniques et un peu de patience, vous obtiendrez une confiture onctueuse et savoureuse qui ravira vos papilles.

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