- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Envie de retrouver le goût authentique de la confiture de framboises comme la préparait votre grand-mère? Fini les confitures industrielles bourrées d’additifs! La beauté de cette recette réside dans sa simplicité.
La pleine saison de la framboise s’étend des mois de juillet à août. Une fois prête, cette délicieuse confiture de framboises se déguste au petit-déjeuner comme au goûter. Elle apporte ses notes ensoleillées, délicates et subtilement acidulées à une tranche de brioche grillée, une crêpe encore tiède, une gaufre fondante ou une faisselle rafraichissante.
Les amateurs de pâtisserie pourront également confectionner des desserts et gâteaux pour se délecter des saveurs de la framboise en toute saison. Pour cela Bonne Maman a créé des recettes à réaliser soi-même avec une confiture Bonne Maman ou sa propre confiture maison.
Minis cakes à la Confiture de framboises Bonne Maman, Bûche de Noël à la Confiture de Marrons et de Framboises, Mini Galettes des Rois à la Framboise Bonne Maman ou Gâteau roulé à la Confiture de Framboise Bonne Maman : il existe des recettes pour chaque occasion.
Voici une recette simple et rapide pour faire une délicieuse confiture de framboise maison:
Le rapport traditionnel est de 500 g de sucre pour 1 kg de framboises, mais vous pouvez ajuster selon vos goûts. Nous avons utilisé du sucre complet.
La macération des framboises constitue l’étape secrète de cette recette traditionnelle. Mélangez délicatement les framboises avec le sucre dans un saladier, puis laissez reposer entre 1 heure et 24 heures au réfrigérateur. Versez ensuite le mélange dans votre casserole à fond épais.
Le pH des framboises étant de 3,4, ce qui est acide, nous n’avons pas mis le jus de citron présent habituellement dans les recettes de confitures.
Non, il vaut mieux éviter de laver les framboises avant la préparation. Ces fruits fragiles se gorgent d’eau et perdent leur saveur. Contentez-vous de retirer délicatement les éventuelles petites feuilles ou débris.
Amenez à ébullition sur feu modéré en remuant de temps en temps. Cela prend environ 5 à 10 minutes sans écume. Puis dès que l'écume commence à apparaître, la retirer et bien la conserver dans un récipient. Lorsqu'il n'y a presque plus d'écume laisser bouillir 3 minutes.
Porter à feu vif en remuant régulièrement avec une cuillère en bois. Pendant la cuisson, remuant régulièrement pour éviter que la confiture accroche.
On lit souvent dans les recettes qu’il faut écumer. Or, les bulles qui se forment, c’est de l’eau à l’état gazeux. Donc c’est inutile à moins que des impuretés que l’on n’avait pas vues remontent.
Vous pouvez écumer la mousse qui se forme en surface, mais ce n’est pas obligatoire.
Pour tester la prise, utilisez la méthode de l’assiette froide : déposez une goutte de confiture sur l’assiette sortie du congélateur. Si elle se fige et forme une peau quand vous la poussez avec le doigt, votre confiture est prête. Sortir l’assiette du frigo. Déposer une goutte de confiture. Si elle se fige immédiatement, arrêter la cuisson.
Si votre confiture peine à prendre, ajoutez un sachet de pectine Vitpris mélangé à 2 cuillères à soupe de sucre. Incorporez ce mélange en fin de cuisson en remuant énergiquement.
La stérilisation des pots reste essentielle pour une bonne conservation. Utiliser des pots préalablement ébouillantés ou stérilisés. N’utilisez que des couvercles à vis type Twist-off® pour conserver longtemps la couleur naturelle des fruits.
Dès la fin de la cuisson, verser immédiatement dans les pots préparés. Après la cuisson, remplissez les pots de confiture encore chauds, fermez-les immédiatement et retournez-les jusqu'à refroidissement. Cette méthode permet une stérilisation naturelle.
Remplissez les pots confiture encore chauds avec la confiture bouillante, en laissant 1 cm d’espace sous le couvercle. Pour une conservation optimale, vous pouvez aussi procéder à un traitement au bain-marie : placez les pots fermés dans une marmite d’eau bouillante pendant 10 minutes.
Une fois refroidis, stockez vos pots dans un endroit frais et à l’abri de la lumière. Conservez les pots dans un endroit frais et sombre. La confiture non ouverte se conserve jusqu’à 1 an.
Pour une confiture sans pépins, passez les framboises cuites au tamis fin avant la mise en pots. Vous obtiendrez une texture lisse, parfaite pour les desserts raffinés.
Si vous souhaitez réduire le sucre, utilisez du sucre spécial confiture enrichi en pectine, qui permet de diminuer les quantités tout en conservant la prise. Oui, il est possible d'ajuster la quantité de sucre selon vos préférences. Cependant, le sucre joue un rôle essentiel dans la conservation et la gélification de la confiture. Si vous souhaitez réduire la teneur en sucre, envisagez d'utiliser des sucres spéciaux pour confiture ou des pectines à faible teneur en sucre.
Plusieurs raisons peuvent expliquer ce problème : pas assez de sucre, framboises trop mûres (moins de pectine naturelle), cuisson insuffisante ou temps humide. La solution : prolongez la cuisson de quelques minutes ou ajoutez un sachet de pectine mélangé à du sucre.
tags: #confiture #de #framboises #recette #vitpris
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
