Confiture de Fraise au Thermomix TM31: Recette Traditionnelle et Astuces

La confiture de fraises, un classique indémodable, prend une nouvelle dimension avec le Thermomix TM31. Cette recette, simple et rapide, permet de réaliser une confiture savoureuse, tout en contrôlant la quantité de sucre ajoutée. Découvrez comment sublimer ce délice fruité grâce à des astuces et des ingrédients clés.

Ingrédients et Préparation

Pour une confiture de fraises réussie, la qualité des ingrédients est primordiale. Voici les éléments essentiels :

• 1 kg de fruits frais (fraises mûres mais saines)
• ½ citron (jus, facultatif pour les fruits acides)
• 300 g de sucre (de préférence du sucre de canne en poudre)
• 1 c à café d'agar-agar (en poudre)

Préparation : 45 minutesCuisson : 25 minutesTemps total : 1 heure 10 minutes

La méthode est ultra-simple et rapide (23 minutes de cuisson au Thermomix) et relativement infaillible.

Étapes de Préparation

1. Préparation des pots : Lavez les pots au produit à vaisselle, rincez-les soigneusement à l'eau bien chaude, et mettez-les au four chauffé à 50°C pour les sécher de façon stérile.
2. Préparation des fruits : Lavez et séchez les fraises. Détaillez-les en morceaux d'environ 2 cm.
3. Cuisson au Thermomix : Placez les fraises dans le bol du Thermomix. Ajoutez le sucre, ainsi que le jus de citron. Programmez 20 minutes/90°C/vitesse 2.5, sans gobelet ou sur-couvercle. Sur TM31, TM5 et TM6, posez le panier cuisson sur le couvercle en cas de projections.
4. Ajout de l'agar-agar : À la fin de la minuterie, ouvrez le bol, saupoudrez la confiture d'une c à café rase d'agar agar, refermez et programmez 3 minutes/90°C/sens inverse/vitesse 3, toujours sans gobelet ou sur-couvercle.
5. Vérification de la prise : Contrôlez la prise de la confiture en en déposant quelques gouttes sur une assiette préalablement mise au frigo. Si la confiture fige, elle est prête. Sinon, prolongez la cuisson de 2 minutes avant de faire un nouveau test.
6. Mise en pots : Versez immédiatement la confiture dans les pots directement sortis du four. Retournez les pots, puis remettez-les à l'endroit au bout de 15 minutes.

Le Choix des Fraises

Pour une confiture de fraise délicieuse, choisissez bien vos fraises, évitez celles venant d’Espagne qui ont généralement peu de gout et fuyez les fraises de « fin de marché » (sauf si vous êtes peu exigeant en matière d’aspect et avez une idée lointaine du goût de la fraise). Cela peut paraître évident, mais meilleurs sont les fruits, meilleure sera la confiture, du coup je vous conseille la gariguette avec se chair juteuse et fondante, son goût sucré acidulé et sa couleur rouge vermillon profond.

Pourquoi Utiliser l'Agar-Agar ?

Pour assurer la prise de la confiture, rôle normalement tenu par le sucre, on fait intervenir l’agar agar. Le dosage est à ajuster en fonction des goûts et des fruits (tous n’ont pas la même teneur en pectine, donc une propension différence à la gélification) mais c’est grosso modo une cuillère à café pour 1 kg de fruits.

Mettez 1/2 c à café d’agar en plus pour les fruits dont la teneur en pectine est pauvre (ananas, brugnon et nectarine, cerise, figue, fraise, kiwi, mangue, melon, pêche, poire, rhubarbe) et même ceux dont la teneur en pectine est moyenne si vous aimez les confitures bien fermes (abricot, framboise, mandarine, mûre, myrtille, nèfle, raisin, reine-claude).

Astuces et Variantes

• Pour une texture plus liquide : Ne mettez que 2 grammes d'agar-agar.
• En cas de mousse : En fonction de la variété et de la maturité des fraises utilisées, la confiture peut mousser. Ajouter un peu de matière grasse dans la préparation permet de prévenir cet effet.
• Sucre : Fais avec du sucre de canne, personnellement j'adore, mon mari lui préfère avec du sucre blanc car ça donne un petit goût caramélisé à la confiture.

Confiture Légère en Sucre

Je vous propose ici des confitures 3 fois moins sucrées que les confitures traditionnelles. dans le commerce, elles n’auraient d’ailleurs pas droit à appellation confiture, on est plus sur un produit de type “confipote”.

Alors, si vous avez la chance d’avoir des fruits dans votre jardin, ou celle d’avoir de généreux parents/amis/voisins qui vous gratifient de leur production ; ou encore si vous mettez la main sur des fruits bien avancés vendus à prix cassés, c’est le moment de vous essayer à la confiture allégée au Thermomix ! Osez les mélanges de fruits ou l’ajout d’arômes tels que vanille, menthe, verveine, romarin ou lavande (ces deux derniers se marient particulièrement bien à l’abricot), voire le fenouil ou la tomate !

Tableau Récapitulatif des Quantités de Sucre et d'Agar-Agar

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