Sirop Maison pour Pocher des Fruits : Recette et Astuces

Réaliser un sirop maison pour pocher des fruits est une excellente façon de sublimer vos desserts. Non seulement les fruits pochés maison sont incomparables à ceux du commerce, mais cette technique permet également d'utiliser les fruits dans la composition de bavarois ou d'autres créations culinaires.

Ingrédients

• 1 litre d'eau
• 300 à 1000 grammes de sucre semoule (la quantité dépend de vos goûts et de l'acidité des fruits)
• 1 zeste de citron
• 1 gousse de vanille
• Fruits : pêches, abricots, poires, etc.

Remarques : Vous pouvez substituer la vanille par de la cannelle, de la badiane, ou toute autre épice de votre choix. Il est également possible de réaliser un sirop à base de vin rouge, particulièrement adapté pour pocher des poires.

Préparation du Sirop

1. Mettre l'eau, le sucre, la gousse de vanille fendue et grattée, ainsi que le zeste de citron dans une casserole.
2. Porter à ébullition en remuant avec une spatule pour faciliter la dissolution du sucre.

Pocher les Fruits

1. Plonger délicatement les fruits dans le sirop frémissant.
2. Ajouter un rond de papier sulfurisé si nécessaire.
3. Pocher les fruits à frémissement jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Remarque : L'utilisation d'un rond de papier sulfurisé n'est pas toujours nécessaire, notamment pour les abricots.

Conservation du Sirop

Le sirop peut être utilisé plusieurs fois. Après utilisation, laissez-le refroidir, filtrez-le et conservez-le au réfrigérateur dans un bocal fermé. Pour une conservation plus longue, vous pouvez également le congeler.

Vous pouvez adapter cette recette à votre goût en modifiant les épices qui vont parfumer le sirop : cannelle, anis, clou de girofle, etc. La durée de conservation est de plusieurs semaines au réfrigérateur.

Valeurs Nutritionnelles

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme.

Pour 700 ml de sirop, le coût est d'environ 3.15 €.

Les fruits pochés maison n'ont rien à voir avec les fruits pochés que l'on trouve dans le commerce. Intéressante également pour réaliser des pulpes de fruits entrant dans la composition des appareils à bavarois par exemple.

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