- 02.21.17.75.78
- [email protected]
La confiture de fraise est une confiture incontournable pour vos épiceries et vos tables. Cette popularité ne doit rien au hasard. Sa saveur sucrée et légèrement acidulée crée un équilibre parfait avec la texture moelleuse et neutre de la pâte à crêpes.
Que vous souhaitiez concocter une confiture de fraise maison ou découvrir les secrets d'un artisan confiturier passionné, cet article vous guide à travers les étapes clés pour réussir une confiture de fraise inratable.
Comment réussir à tous les coups sa confiture de fraise, savoir choisir les fruits et obtenir une texture parfaite ? Voici quelques conseils pour une confiture de fraise maison réussie :
Pour réaliser environ 4 pots de confiture de fraise maison (soit environ 1 kg de confiture), vous aurez besoin de peu d’ingrédients, mais ils doivent être de première qualité.
Étape 1 : Dans un premier temps, lavez les fraises à l’eau claire avant de les équeuter. Coupez votre citron en deux.
Étape 2 : Faites cuire le sucre, l’eau et le ½ citron entier au gros boulé à 121°C.
Étape 3 : Incorporez vos fraises coupées en deux et portez le tout à ébullition.
Étape 4 : Lorsque vous observez le « gros bouillon » (ébullition généralisée), cuisez entre 15 et 20 minutes. Si au bout de 20 minutes, le jus de fraise est liquide comme l’eau, pressez le demi citron restant et faites cuire 5 minutes de plus.
Vous pouvez faire macérer vos fraises lavées et équeutées dans le vin rouge pendant 45 minutes avant de les cuisiner. En effet, au contact des fraises, le vin rouge produit un effet d’antiseptique qui aide à la conservation de votre confiture en empêchant le développement de moisissures.
Avant de cuire vos fraises, vous pouvez ajouter 2 à 3 tours de moulin à poivre pour 1 kg de fraises.
Dans un grand saladier, alterner les couches de sucre (600 à 700 g selon les goûts) avec un kilo de fraises lavées, légèrement épongées puis équeutées.
Après la macération, ajoutez le jus de citron et portez à ébullition à feu moyen en remuant régulièrement. Une fois l’ébullition atteinte, baissez légèrement le feu et laissez cuire entre 20 et 30 minutes selon la texture souhaitée.
Écumez régulièrement la mousse qui se forme en surface. Mettez immédiatement la confiture de fraise bouillante dans des pots en verre préalablement stérilisés et encore chauds.
Après le repos, filtrer le sirop de fraises apparu au fond du saladier à l'aide d'une passoire. Mettre le sirop dans une casserole et porter le tout à feu vif pendant une dizaine de minutes environ. Tout au long de la cuisson, penser à bien écumer régulièrement pour éliminer la mousse qui se forme à la surface.
Pour savoir si la confiture de fraises est prête, déposer une cuillère sur une assiette froide et incliner l’assiette.
Pour épaissir une confiture de fraises, prolonger légèrement la cuisson afin de faire évaporer l'excès d'eau. La confiture de fraises se cuit en moyenne 20 à 30 minutes après ébullition.
Le temps exact dépend de la quantité de fruits, de leur teneur en eau et de la texture souhaitée.
Ajouter du jus de citron dans la confiture de fraises permet de favoriser la prise grâce à la pectine naturellement présente dans le fruit.
Conserver les pots de confiture la tête en bas permettra également de limiter les risques de moisissure. Les confitures maison se conservent au minimum un an. Une fois le pot entamé, refermer soigneusement le pot après utilisation (conservation minimum 3 semaines) et le replacer au frais.
Sortir des sentiers battus en matière de confiture, c’est oser les associations inattendues. Voici quelques idées pour des confitures de fraise originales :
La Chandeleur approche et avec elle son cortège de traditions gourmandes. Si les crêpes sont les stars incontestées de cette fête, la question de la garniture mérite toute notre attention. Parmi les classiques indémodables, la confiture de fraise trône en bonne place sur nos tables.
La confiture de fraise s’est imposée au fil des décennies comme l’une des garnitures préférées des Français pour accompagner leurs crêpes. De plus, la confiture de fraise représente une alternative plus saine au sucre blanc pur ou aux garnitures industrielles ultra-transformées. En choisissant une confiture artisanale ou maison, vous contrôlez la qualité des ingrédients et limitez les additifs inutiles.
Au-delà du plaisir gustatif, la fraise présente des atouts nutritionnels non négligeables. Riche en vitamine C, elle contribue au bon fonctionnement du système immunitaire, particulièrement bienvenu en plein hiver lors de la période de la Chandeleur. Même transformées en confiture, les fraises conservent une partie de leurs qualités nutritionnelles.
Si la Chandeleur rime naturellement avec crêpes, votre confiture de fraise peut se déguster de multiples façons tout au long de l’année. Tartinez-la généreusement sur des gaufres maison encore tièdes pour un goûter gourmand qui plaira aux petits comme aux grands. La confiture de fraise trouve aussi sa place dans vos créations pâtissières. Utilisez-la pour garnir un gâteau roulé, fourrer des muffins avant cuisson, ou comme base pour une tarte aux fruits. Sur de simples tartines beurrées au petit-déjeuner, elle apporte une touche de douceur fruitée qui commence bien la journée.
Une confiture de fraise maison bien préparée et correctement conditionnée se conserve facilement pendant 12 à 18 mois dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière. La stérilisation des pots constitue une étape cruciale pour garantir une conservation optimale. Une fois entamé, un pot de confiture de fraise doit être conservé au réfrigérateur et consommé dans les 3 à 4 semaines. Pour savoir si votre confiture est encore bonne, fiez-vous à vos sens. Un pot bombé, une odeur inhabituelle, l’apparition de moisissures ou un changement de couleur marqué sont autant de signes qu’il ne faut pas consommer le produit.
tags: #confiture #de #fraise #artisanale #recette
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
