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La cocotte est un ustensile de cuisine polyvalent, idéal pour la cuisson de plats mijotés. Découvrez sa définition, ses utilisations, et les avantages qu'elle offre pour une cuisine saine et savoureuse. De plus, explorons les alternatives et les meilleures pratiques pour des plats réussis.
Par définition, un bocal en verre est un récipient fait de verre à large ouverture que l'on peut fermer hermétiquement. Il en existe avec différentes formes, contenances et fermetures.
Les principaux avantages des bocaux en verre sont liés à sa matière première :
Les bocaux en verre offrent une grande variété d'utilisations :
Sain, durable, économique et surtout recyclable, le bocal en verre devient un produit plaisir.
Dès qu'il s'agit de cuire, nous pensons chaleur mais comme les aliments n'atteignent pas immédiatement la température désirée, nous pensons temps. Si cette question est cruciale pour les rôtis, elle n'a aucun sens pour les plats mijotés. Pour une blanquette, un bœuf mode ou un civet ce qui compte : c'est le temps...
En chauffant la nourriture, nous provoquons des réactions. Notre aliment se transforme, son goût évolue et sa texture change. Chaque fois que nous provoquons de telles réactions, nous devons bien comprendre que ces réactions demandent aussi du temps. En chauffant, ce n'est pas une simple et unique réaction que nous créons, mais une multitude.
Pour nos mijotés, nous cherchons à atteindre trois buts :
Pour récolter toute la palette d'arômes qui fait toute la finesse de nos petits plats mitonnés, il faudra saisir les viandes pour obtenir les notes grillées, puis laisser les légumes suer, et enfin, une fois le feu baissé, laisser aux viandes le temps de se parfumer et aux légumes le temps de confire.
Quant à la tendreté, indispensable pour savourer les viandes, elle s'obtient par dissolution du collagène. Dissout, le collagène donne du moelleux et du corps aux sauces, il retient les saveurs.
La longueur en bouche, c'est la force de nos mijotés. La présence des molécules sapides ne suffit pas, il faut aussi donner au dégustateur les moyens de les capter correctement.
Concrètement :
Mijoter, braiser, c'est laisser le temps opérer. Faites revenir et ensuite : oubliez votre cocotte au coin du feu. Vous n'avez plus rien à surveiller et, si par hasard, votre préparation cuit une heure de plus ou de moins que prévu, cela n'a que très peu d'importance.
Voici quelques informations supplémentaires :
Il est important de choisir des ustensiles de cuisine adaptés et sains. Voici quelques alternatives et précautions à prendre :
Le Teflon, matériau anti-adhésif, devient toxique à partir de 230 °C. Il est donc conseillé de s'abstenir de l'utiliser.
Le silicone est une matière naturelle obtenue à partir de sable et de roche, avec des additifs. Il est important d'investir dans du silicone d'excellente qualité et de se méfier des mauvaises odeurs lors des premières cuissons.
Privilégiez le papier cuisson écologique, non traité chimiquement. N'oubliez pas de le beurrer et de le fariner pour éviter qu'il ne colle.
L'aluminium est utilisé pour sa bonne conductivité thermique, mais il doit être revêtu pour éviter la toxicité. Il est souvent utilisé dans les fonds des systèmes de cuisson basse température en inox.
Le BPA est un composant chimique utilisé pour rigidifier la matière plastique. Vérifiez l'absence de BPA en cherchant la boucle de Moebius avec le chiffre 5 et les lettres PP (polypropène).
La fonte de fer est un matériau exceptionnel, naturellement anti-adhésive si on l’utilise dans de bonnes conditions. Elle diffuse et conserve la chaleur de manière efficace.
Le Pyrex est un verre très résistant aux hautes températures et ne présente aucun risque pour la santé s'il n'est pas coloré. Il est également recyclable.
La céramique est une alternative au téflon, mais elle doit être utilisée à feu moyen pour éviter la perte de ses propriétés antiadhésives.
L’inox est une matière hygiénique, durable et garantie sans produits chimique. Il est idéal pour cuisiner à basse température ou mijoter.
| Matériau | Avantages | Inconvénients | Précautions |
|---|---|---|---|
| Téflon | Anti-adhésif | Toxique à haute température | S'abstenir |
| Silicone | Naturel | Additifs, qualité variable | Choisir de haute qualité |
| Aluminium | Bonne conductivité thermique | Toxique sans revêtement | Utiliser avec revêtement |
| Fonte de Fer | Naturellement anti-adhésive, durable | Nécessite un entretien spécifique | Sécher et huiler après lavage |
| Pyrex | Résistant à la chaleur, recyclable | Fragile aux chocs thermiques | Éviter les colorés |
| Céramique | Alternative au téflon | Perte d'anti-adhérence à haute température | Cuire à feu moyen |
| Inox | Hygiénique, durable | Peut être onéreux | Technique de la goutte d'eau pour saisir |
En suivant ces conseils et en choisissant les bons ustensiles, vous pourrez préparer des plats mijotés savoureux et sains pour toute la famille.
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