Rumsteak Sauce Poivre: La Recette Classique du Bistrot Français

Grand classique de la cuisine de bistrot, le pavé de rumsteak sauce poivre est un plat que l’on aime déguster au restaurant, avec des pommes de terre vapeur ou frites. Pourtant, il est aussi très facile de le préparer à la maison. Cette pièce de bœuf est à la fois tendre et savoureuse. La sauce garnie de grains de poivre vert se marie à merveille avec ce morceau de viande.

Ingrédients

• 4 pavés de rumsteack
• 30 g de beurre demi-sel
• 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
• 4 cuillères à soupe de cognac
• 20 cl de fond de veau déshydraté
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• ½ cuillère à soupe de poivre blanc
• ½ cuillère à soupe de poivre rose
• ½ cuillère à soupe de poivre vert
• Sel

Préparation

Commencez par faire griller les pavés de rumsteack. Versez l’huile d’olive dans une poêle et faites-la chauffer. Déposez ensuite les rumsteaks. Faites-les revenir 3 minutes sur chaque face pour obtenir une cuisson saignante.

Préparation de la sauce

Dans un pilon, concassez grossièrement les grains de poivre vert. Déglacez la poêle avec le cognac. Ajoutez le fond de veau et le poivre vert concassé. Mélangez tout en portant légèrement à ébullition. Baissez alors le feu. Incorporez ensuite la crème fraîche en continuant de mélanger.

Dressez les pavés de rumsteak dans chaque assiette et nappez-les de sauce au poivre.

Variantes et accompagnements

La sauce au poivre est souvent préparée avec des grains de poivre vert. Mais vous pouvez tout aussi bien utiliser du poivre noir, blanc, rose ou bien un mélange, selon votre préférence. Optez pour la cuisson du bœuf qui vous convient le mieux.

Pour accompagner vos rumstecks, que diriez-vous d'une poêlée de haricots verts à l'ail et au persil et de simples pommes de terre au four ? Elles se marieront très bien avec la sauce blanche au poivre qui accompagne cette viande.

Rumsteak sauce à l’échalote et au thym

Accompagné d'un gratin de pommes de terre et de haricots verts

Ingrédients:

• 200 g Pommes de terre à chair ferme
• 50 ml Crème liquide(Contient: Lait (contient du lactose))
• 15 g Gouda Vieux râpé(Contient: Lait (contient du lactose))
• ½ cc Vinaigre de vin blanc
• selon le goût Poivre et sel

Instructions:

1. Préchauffez le four à 200 degrés et préparez le bouillon pour la sauce (à l'étape 3).
2. Épluchez les pommes de terre et taillez-les en rondelles de 1 cm. Faites-les précuire dans une des casseroles pendant 6 à 8 minutes. Ensuite, égouttez et rincez à l’eau froide. Pendant ce temps, émincez l’échalote et écrasez l’ail ou hachez-le finement.
3. Incorporez le lait et la crème liquide tout en remuant. Battez le tout au fouet jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. Ajoutez le fromage râpé, salez et poivrez, puis ajoutez la moitié du thym. Disposez les rondelles de pommes de terre dans le plat à four et versez le mélange à la crème par-dessus. Enfournez le gratin 18 à 22 minutes.
4. Versez le bouillon et remuez jusqu’à obtenir une sauce bien homogène. Assaisonnez avec le vinaigre de vin blanc ainsi que du sel et du poivre, puis laissez réduire à feu doux jusqu’au service.
5. Égouttez les haricots verts et réservez-les sans couvercle. Ajoutez ½ cs de beurre par personne, puis salez et poivrez.
6. Épongez le rumsteak à l’aide d’essuie-tout, puis salez et poivrez. Dès que l’huile est bien chaude, déposez le rumsteak dans la poêle délicatement et faites-le dorer 3 à 4 minutes de chaque côté. Ajoutez du poivre noir, puis réservez dans l’aluminium pendant 3 minutes au maximum.
7. Coupez le rumsteak en fines tranches.

Votre pavé de Rumsteak sauce poivre et girolles est terminé ? Une recette très rapide à réaliser et qui fait toujours plaisir malgré sa simplicité ! Le rumsteak est une viande idéale pour une cuisson en grillade. Un morceau de viande savoureux, accompagné des bons haricots verts frais de notre producteur !

Valeurs nutritionnelles:

tags: #sauce #rumsteak #recette

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