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Avec l’arrivée de l'été, les barbecues entre amis et en famille font leur grand retour dans nos jardins et sur nos terrasses, nous accompagnant souvent tout au long de la saison. Le barbecue évoque le partage, le plaisir, mais parfois aussi les excès. Pourtant, un barbecue peut tout à fait être équilibré ! La cuisson au barbecue comporte aussi bien des avantages que des inconvénients. Cet article explore en détail les avantages et inconvénients du filet de cuisson pour barbecue, en comparant avec d'autres méthodes de cuisson comme la plancha et les techniques de cuisson directe et indirecte.
La cuisson au barbecue présente plusieurs atouts :
Malgré ses avantages, la cuisson au barbecue peut aussi présenter des inconvénients :
Ces substances apparaissent quand la graisse tombe sur les braises, provoquant des flammes qui carbonisent la viande.
Si la star d’un barbecue c’est la viande, c’est tout ce que l’on va mettre autour qui va permettre d’équilibrer ou non le menu ! Vous pouvez partager un barbecue et prendre soin de votre santé en même temps :
Les sauces peuvent enrichir les saveurs. Quelques feuilles de basilic et de menthe ou une touche de cannelle peuvent sublimer votre dessert sans le surcharger. Le jus de citron peut également faire des merveilles ! Une touche de chantilly et noix de coco râpée pour une délicieuse salade d'ananas.
Durant la belle saison, les amateurs de cuisine en plein air s’affrontent systématiquement pour choisir entre le grill et la plancha. Et si les fans de viande se tournent plus facilement vers le barbecue, les fins gourmets préfèrent la cuisson à la plancha. Lorsqu’il s’agit d’organiser un repas convivial en plein air, il faut forcément s’atteler à un minimum de préparation.
Du côté du grill, il faudra miser sur l’anticipation. Qu’il soit alimenté au charbon, au gaz ou à l’électricité, il demande un minimum de temps de chauffe de 10 à 15 minutes. En effet, sa grille en métal ou ses barres en fonte doivent forcément monter en température pour cuire les aliments avec un joli marquage.
Avec la plancha, vous pouvez facilement passer à la vitesse supérieure. Des invités à l’improviste ? Une envie subite de poisson ? Du côté de la plancha électrique, il suffit de tourner le bouton du thermostat pour une montée en température rapide qui s’effectue en seulement 10 minutes.
L’autre différence notable entre le grill et la plancha, c’est la cuisson ! Du côté du barbecue, la grille de cuisson horizontale se place directement au-dessus du foyer pour monter en températures. Et c’est exactement sur ce principe que repose le goût caractéristique d’une cuisson au grill. Avec un arôme unique et une essence boisée, les aliments s’imprègnent de la fumée pour une saveur inimitable.
Toutefois, il est à noter que si le grill dégage beaucoup trop de chaleur, alors il faut le manier avec précaution, sous peine de faire totalement griller sa viande. Du côté de la plancha, elle n’est pas aussi limitée que le grill. Que ce soit pour une plancha électrique ou au gaz, elle vous invite à profiter d’une grande variété culinaire. Crustacés, coquillages, poissons entiers, julienne de légumes, fruits… Les occasions pour se régaler ne manquent pas ! Vous avez prévu un repas placé sous le signe de la mer ? Il suffit de saisir un poisson délicat sans le faire brunir.
La plancha peut aussi vous aider à préparer une paëlla, une cuisson de légumes à l’étuvée ou servir à braiser des fruits. D’un côté, la plancha vous offre une cuisine saine alors que le grill est souvent réputé pour ses fumées désagréables et toxiques. Avec la plancha, vous misez sur une cuisine saine qui vous offre de déguster des produits savoureux et avec très peu de matières grasses. Grâce à sa cuisson rapide et homogène, vous contrôlez le thermostat au degré près pour le réglage de la flamme.
Après avoir profité d’un repas convivial, il est temps de passer à un petit brin de nettoyage ! Comme le principe du barbecue est de cuire à fortes températures, les graisses et les jus encrassent automatiquement la grille. Il faut donc s’armer de patience et se lancer dans un nettoyage fastidieux pour évacuer les cendres froides, récurer le foyer rempli de saletés et décaper tout l’ensemble à la brosse métallique.
Du côté de la plancha, vous n’avez pas beaucoup d’efforts à fournir. En plus, au niveau du revêtement de la plaque, il suffit de se lancer dans un petit récurage à la spatule métallique ou en silicone avant de terminer avec une éponge. Le gros point fort de la plancha, c’est son bac récupérateur de graisse qui reste amovible et lavable en machine.
Enfin, une fois le nettoyage terminé, il faut stocker votre grill ou votre plancha pour une future utilisation. Généralement monté sur une structure avec des roulettes, le grill est un appareil de cuisson imposant. À l’extérieur, il vous facilite la tâche en raison des grandes dimensions de son châssis. Mais quid du stockage ? Vous devez donc prévoir un emplacement dans un abri de jardin, dans une cave ou une cabane. Si vous avez opté pour un barbecue à gaz, alors déconnectez la bouteille avant de le stocker dans un abri à l’extérieur.
Contrairement au grill, le stockage la plancha sera beaucoup plus simple. En raison de ses dimensions mini, elle se faufile partout et peut facilement trouver sa place dans un placard à l’intérieur.
Maîtriser l'art du barbecue, c'est avant tout comprendre et appliquer les bonnes techniques de cuisson. Parmi celles-ci, deux méthodes sont fondamentales : la cuisson directe et la cuisson indirecte. Chacune a ses spécificités et s'adapte à différents types d'aliments. La subtilité entre ces deux techniques repose sur l’emplacement de la source de chaleur par rapport à la nourriture. Pour maitriser son barbecue, il devient essentiel de savoir quand utiliser un mode de cuisson ou l’autre et d'apprendre à les combiner lorsque cela s’y prête.
La cuisson directe est la méthode la plus courante et la plus simple au barbecue. Elle consiste à placer les aliments directement au-dessus de la source de chaleur. La méthode directe a ses forces et ses limites. C'est un phénomène qui se produit quand les aliments caramélisent à la cuisson. Cette réaction est responsable de la couleur dorée de vos grillades et de leur goût si particulier.
La cuisson directe peut sembler simple, mais quelques astuces vous aideront à obtenir des résultats dignes d'un chef. Pour les barbecues à gaz ou électriques, utilisez les réglages de température. Les temps varient selon l'épaisseur et le type d'aliment.
Choisissez des aliments peu épais qui ont une durée de cuisson de moins de 15 minutes environ. La plupart du temps, il est recommandé de laisser le couvercle baissé (sauf pour badigeonner les aliments).
La cuisson indirecte est une méthode qui consiste à cuire les aliments en profitant d'une chaleur ambiante, et non directement au-dessus de la source de chaleur. La chaleur circule autour de l'aliment, comme dans un four. La cuisson indirecte demande une approche différente de la cuisson directe. La cuisson indirecte prend plus de temps que la méthode directe. Le couvercle joue un rôle primordial dans la cuisson indirecte. Il retient la chaleur et la fait circuler autour des aliments.
Déposez les aliments sur la zone froide, au centre de la grille. Pour plus d'efficacité, équipez-vous de paniers à charbon dans lesquels vous pourrez délimiter sans difficulté les espaces. Le kamado est idéal pour réaliser une cuisson indirecte. À la différence d’un barbecue traditionnel, il n’est pas nécessaire de délimiter les zones grâce à l’utilisation d’un déflecteur de chaleur.
Allumez uniquement les brûleurs latéraux.
| Caractéristique | Cuisson Directe | Cuisson Indirecte |
|---|---|---|
| Position des aliments | Directement au-dessus de la source de chaleur | À l'écart de la source de chaleur |
| Temps de cuisson | Court (moins de 15 minutes) | Long (20 minutes ou plus) |
| Type d'aliments | Grillades, aliments peu épais | Préparations élaborées, aliments nécessitant une cuisson douce |
| Utilisation du couvercle | Recommandé (sauf pour badigeonner) | Indispensable |
Vous en avez certainement déjà entendu parler… Véritable tendance culinaire, la cuisson « low and slow » s’impose depuis plusieurs années dans le monde de la gastronomie. Cette méthode, qui consiste à cuire un aliment au barbecue, à basse température et pendant de longues heures, fait l’unanimité aussi bien auprès des grands chefs que des amateurs de viande. Ses avantages sont nombreux et, chez The Breizh Smoker, nous le savons bien : c’est notre spécialité ! Vous souhaitez en savoir davantage sur cette technique, ses bénéfices, l’équipement nécessaire et les viandes à privilégier ?
Comme son nom l’indique, la cuisson « low and slow » consiste à cuire les aliments lentement, à une température généralement comprise entre 65 °C et 90 °C. Si les origines de cette technique culinaire restent floues, la méthode est toutefois souvent attribuée à la tribu taïno des Antilles, qui suspendait la viande au-dessus d’un brasier pour la fumer et la cuire en douceur. Les explorateurs espagnols du XVe siècle en témoignent : fascinés, ils rapportent ce mode de cuisson en Europe, puis en Amérique du Nord, où il deviendra ce que nous connaissons aujourd’hui sous le nom de barbecue.
Si la cuisson lente et à basse température au barbecue demande un peu de patience et de technique, elle promet en retour des résultats exceptionnels. Face à la multitude d’offres qu’il y a sur le marché, il n’est pas toujours simple de s’y retrouver.
La cuisson « low and slow » ouvre un monde de possibilités ! Si la viande reste l’aliment le plus souvent préparé au barbecue, saviez-vous que certains poissons se prêtent, eux aussi, parfaitement à la cuisson « low and slow » ? Lors de nos événements, nous proposons, par exemple, des poissons et fruits de mer fumés, comme le thon, le saumon, la truite, le bar, le lieu noir… et même les huîtres.
Les plats mijotés trouvent également leur place dans un barbecue fumoir. On aime y cuisiner le cassoulet, le bœuf bourguignon, le tajine ou encore la paella.
Pour réussir votre fumage à chaud et obtenir une viande juteuse et savoureuse, quelques règles essentielles s’imposent. La première consiste à vous équiper d’un fumoir de qualité, conforme aux normes de sécurité et adapté à vos besoins en matière d’utilisation, d’espace et d’entretien.
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