Confiture de Figues Noires Maison : Une Recette Gourmande et Facile

Un bocal de verre dans votre placard, des figues fraîches dans votre panier : qu'en faire ? Une seule solution, et des plus délicieuses : préparer une recette de confiture de figues maison. Un vrai régal au goûter, au petit-déjeuner ou à n’importe quelle heure, sur du pain frais en tartine ou même sur des crêpes. Invitez la Méditerranée dans votre cuisine avec la recette de confiture de figues, à préparer vous-même.

C'est la saison des figues en ce moment et pour la première fois j'ai réalisé des confitures, que l'on pourra déguster avec un bon foie gras maison ou un mignon de porc par exemple. La confiture de figues, à préparer en pleine saison d'abondance avec des figues biens sucrées et gorgées de soleil. Elle se mange finalement à presque toutes les sauces ! Hormis les traditionnelles et non moins délicieuses tartines, vous vous demandez comment consommer votre confiture de figues ?

Ingrédients et Préparation

Pour une bonne confiture de figues, il faut : choisir des figues fraîches, mûres et bien fermes. Confectionnez votre propre confiture de figues blanches ou violettes, assortie de savoureux morceaux grâce à la recette. Cette recette artisanale, idéale pour régaler toute votre famille au petit-déjeuner ou lors du goûter, mise sur un équilibre parfait entre 1,2 kg de fruits mûrs et du sucre gélifiant.

Les figues sont récoltées en été ou en automne, selon la variété. La saison court entre les mois de juillet et d’août, continuant sur les mois de septembre et d’octobre. Il existe des centaines de variétés à travers le monde : des figues violettes, noires, blanches, vertes ou encore jaunes. Les figues les plus utilisées dans les recettes de confitures sont la Rouge de Bordeaux, la Ronde de Bordeaux, ainsi que la Goutte d’or.

Lorsque vous choisissez vos figues, vérifiez que celles-ci sont charnues, avec une peau fine et une texture moelleuse au toucher. Pour votre recette, achetez les figues fraîches au marché ou chez votre maraîcher. Privilégiez toujours les produits issus d’une agriculture biologique afin de bénéficier du meilleur en termes de goûts et de bienfaits nutritionnels. Attention, les figues ne doivent pas être gardées trop longtemps, comptez au maximum 24 heures. Une bonne conservation requiert un endroit sec à température ambiante (surtout pas au réfrigérateur).

Étapes de Préparation

Voici les étapes à suivre pour réaliser votre confiture de figues noires :

1. Nettoyer les figues en les rinçant délicatement à l’eau fraîche.
2. Avec un couteau d’office, enlever la queue et les couper en quartiers.
3. Laver les figues puis couper le pédoncule. Couper les figues en petits morceaux (ou en 4 si vous aimez les gros morceaux, mais je trouve que ce n'est pas pratique à servir quand on a de gros morceaux de fruits).
4. Presser l'orange et verser le jus dans un saladier. Ajouter la figue pelée et coupée en morceaux ainsi que le miel et bien mélanger.
5. Versez le jus de citron sur les figues et recouvrir avec le sucre cristallisé et laisser macérer au moins 12h couvert d’un torchon. Le lendemain ou 12h après, les figues ont rendu de l'eau.
6. Mettez les ensuite dans une bassine à confiture ou, à défaut, un fait-tout ou une grande casserole et saupoudrez avec le sucre.
7. Mettre les fruits dans un faitout ouvrir la gousse de vanille et grattez là pour faire tomber les petite graines.
8. Remplir les pots que vous aurez initialement ébouillantés avec la confiture chaude.
9. Pour faciliter le travail, le plus simple est d’utiliser un entonnoir large. Il en existe des spécifiquement conçus pour les confitures, avec un col vraiment très grand pour laisser passer les morceaux de fruits.
10. Fermez le couvercle et laissez les refroidir à l’envers pour mieux « souder » le pot.

Cuisson et Mise en Pots

Pour la cuisson, suivez ces étapes :

• Porter à ébullition. A partir de ce moment, compter le temps de cuisson : 7 minutes avec un sucre gélifiant, sinon 15 à 20 minutes.
• Mettre à cuire à feu moyen en remuant de temps en temps puis à partir de l'ébullition, 30 à 40 min en écumant régulièrement.
• Mettre à cuire à feu moyen en remuant de temps en temps puis à compter de l'ébullition, 30 à 40 min en écumant régulièrement. Donner un petit coup de mixeur plongeant par accoup (3-4 secondes en tout ) pour faire en sorte qu'il n'y ait pas trop de gros morceaux.
• (figues, sucre et jus de citron) dans une casserole. Laissez cuire sur feu vif jusqu’à ébullition. Baissez ensuite le feu et laissez pendant 30 minutes en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.
• Ecumez en fin de cuisson afin de retirer les impuretés des fruits.
• Ecumer et procéder sans attendre à la mise en pots.
• Faites cuire à feu doux.
• Mettre à cuire à feu moyen en remuant de temps en temps puis à partir de l'ébullition, 30 à 40 min en écumant régulièrement.
• Versez la confiture de figues dans des pots à confiture propres (que vous aurez au préalable ébouillantés).

Après la cuisson, vérifiez que la préparation est cuite en versant une petite cuillère sur une assiette froide. Versez la confiture encore chaude dans les pots.

Astuces et Conseils

La réussite d’une confiture tient à la quantité de pectine dans les fruits : la figue en contient peu, voire pas, ce qui rend la réalisation parfois un peu périlleuse. Pour palier au manque de pectine dans les fruits pour en faire de la confiture, on peut s’aider de deux choses : soit on utilise un sucre à confiture, soit on ajoute du citron qui favorise la libération de la pectine.

Pour ma part, je ne suis pas super fan du concept d’ajouter des sucres additionnés, d’autant qu’ils ont tendance à donner une saveur pas agréable. Enfin, on favorise l’utilisation de matériel en cuivre, car le cuivre va aider les molécules de pectine à se serrer les coudes : une fois liées, elles permettent d’offrir une belle confiture, avec de la tenue! C’est un matériau qui conduit parfaitement la chaleur : de cette manière, on évite d’avoir une zone très chaude à l’endroit de la source de chaleur, et le reste moins chaud. Ce qu’on souhaite éviter, c’est d’avoir une confiture qui caramélise, ou pire, qui crame dans le fond -ça sent le vécu-!

Une fois refroidie si vous ne pouvez attendre pour la déguster, plusieurs solutions s’offrent, utilisez la sur du pain beurré, ou sur des biscottes. Une confiture pour se régaler du petit-déjeuner au dîner ! La recette de confiture de figues vous accompagnera tout au long de l’année : avec un fromage blanc et des fruits frais à la rentrée, sur une tranche de brioche grillée dès que vous le souhaitez, ou encore avec une touche de cardamome et de cannelle, pour apporter une délicieuse note réconfortante à cette période de fête.

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