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La confiture de figues aux noix est un délice qui allie plaisir gustatif et bienfaits pour le corps. Riches en vitamines et minéraux, les figues sont un antioxydant naturel. Les noix apportent, elles, des omégas-3, bénéfiques à la santé cardio-vasculaire. Cette confiture est parfaite pour le petit déjeuner, sur des tartines ou des crêpes, ou pour accompagner un plateau de fromages.
Cette confiture figue aux noix est confectionnée à partir de fruits sélectionnés dans nos régions. Les figues viennent de l’Ardèche et de la Provence, exhalant une belle saveur ensoleillée. En plus d’être un délice pour les papilles, la figue regorge de bienfaits pour la santé, riche en potassium, fer et vitamines du groupe B. Les noix apportent à la confiture une touche gourmande, avec un petit goût de lait crémeux qui se marie à merveille avec la saveur légèrement acidulée des figues. Pour harmoniser le tout, nos artisans ont utilisé du sucre de France et de l’eau de source des montagnes de l’Ardèche.
Préparez les fruits : Nettoyez les figues avec un linge humidifié (ne les lavez pas : elles perdraient leur parfum car leur peau très poreuse se gorgerait d'eau). Coupez et jetez les queues. Coupez chaque figue en 2, puis chaque moitié en 4 demi-quartiers. Cassez les noix, prélevez les cerneaux et hachez-les très grossièrement (ou concassez-les dans un mortier, ou coupez-les en petits morceaux à l'aide d'un couteau).
Préparez les pots à confiture : Stérilisez les pots à confiture et leurs couvercles en les passant pendant 10 minutes dans un four à 100°C (thermostat 3-4) ou en les plongeant dans l'eau bouillante pendant 5 minutes (retirez-les avec une pince et retournez-les sur un linge propre pour les égoutter, ne les essuyez pas avec un torchon afin d'éviter les peluches).
Couper les figues en deux puis les disposer dans une bassine à confiture ou une casserole avec le sucre et le jus de citron. Laisser compoter les figues pendant 30 minutes à feu moyen. Versez le contenu de la terrine dans une bassine à confitures et portez à ébullition. Faites cuire à feu doux pendant environ 1 h 30. Retirez du feu. Ajoutez alors les noix.
Versez 25 cl d'eau et le sucre dans une cocotte en inox à bords hauts, portez à ébullition en remuant de temps en temps, puis faites cuire à feu maximum jusqu'à ce que la surface du sirop se couvre de bulles. Ajoutez le jus de citron et les quartiers de figues (en les posant sur une écumoire et en les faisant glisser dans la bassine vous éviterez les éclaboussures), mélangez, portez à nouveau à ébullition. Eliminez partiellement la mousse qui se forme sur les bords, à l'aide d'une écumoire (ou d'une cuillère à soupe). Faites cuire pendant 20 à 25 minutes à feu maximum, en remuant de temps en temps. Quand le mélange épaissit un peu et que les fruits s'enfoncent dans le sirop, vérifiez le goût et l'épaisseur de votre confiture : versez-en une cuillerée sur une coupelle froide (après avoir passé cette coupelle vide 5 minutes au réfrigérateur ou au congélateur), quand la confiture coule doucement sans être liquide, retirez la bassine du feu. Ajoutez les noix concassées et mélangez bien.
Mixer la confiture pour avoir une belle texture. Concasser les noix puis les ajouter à la préparation.
Enfin : Versez la confiture dans les pots à l'aide d'un entonnoir ou d'une louche (veillez à bien répartir les morceaux de figues et de noix). Otez les salissures faites sur les côtés et sur les bords à l'aide d'une serviette humide très propre.
Verser la confiture dans les bocaux, les fermer avec le couvercle puis les retourner jusqu’à ce qu’ils soient refroidis.
Lorsque la confiture est cuite, elle doit se figer si on en met un peu dans une assiette, la verser bouillante dans des pots à confiture propres et bien essuyés. Visser les couvercles et retourner les pots à l’envers pour que le vide se fasse avec la chaleur…question de conservation !
À vous de jouer !
Conseil : cette confiture peut être utilisée pour le petit déjeuner ou pour accompagner le foie gras à Noël !
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