Mousse au Chocolat au Cacao en Poudre : Une Recette Intemporelle

La mousse au chocolat, grande icône française, évoque des souvenirs d'enfance, de goûters chez mamie et de bistrots à l’ancienne. Elle a ce côté un peu vintage, de goûter chez mamie ou de bistrots à l’ancienne aux dorures et fauteuils en velours, mais quelque part elle est toujours là, intemporelle et gourmande.

La mousse au chocolat classique et à l’ancienne, se compose uniquement de deux ingrédients (voire trois 😉 : des oeufs (blancs et jaunes séparés) et du chocolat (et du sucre).

Au fil du temps la recette a évolué, a été retravaillée notamment par des chefs pâtissiers, l’industrie, les artisans. On retrouve donc des mousses sans oeufs (avec de la crème fouettée et souvent de la gélatine, vous en avez plusieurs sur mon blog comme cette mousse au chocolat blanc sans oeufs) ou de la pâte à bombe (jaune d’oeuf avec sirop) comme dans cette charlotte chocolat vanille ou bien avec beaucoup de blancs d’oeufs (chère par exemple à Pierre Hermé).

Voici les éléments clés pour une mousse au chocolat réussie :

• La matière grasse: bien sûr celle du chocolat mais aussi de la crème qui va l’accompagner. Sinon dans celle classique le rôle est joué par les jaunes d’oeufs.
• Le grand truc: beaucoup de blancs d’oeufs montés en neige avec du sucre (comme pour la meringue ce dernier va structurer et donner plus de stabilité à l’ensemble). Dans la version classique avec des oeufs entiers, les meilleures recettes sont celles avec un supplément de blancs. Et dans les versions plus modernes sans oeufs, par la crème fouettée mais là aussi c’est moins stable et ça se rapproche moins comme texture de la mousse d’antan.

Dernière astuce bonus : suivez bien l’ordre d’incorporation des ingrédients et les temps.

Recette de la Mousse au Chocolat au Cacao en Poudre

Voici une recette simple et délicieuse pour préparer une mousse au chocolat au cacao en poudre :

Ingrédients:

• Oeufs (blancs et jaunes séparés)
• Chocolat
• Sucre glace
• Crème
• Cacao en poudre

Instructions:

1. Commencer à fouetter les blancs et dès qu'ils moussent, ajouter le sucre glace et les fouetter en neige jusqu'à ce qu'ils soient fermer et brillants.
2. Porter à ébullition la crème avec le cacao.
3. Faire fondre le chocolat au micro-ondes (pas obligatoire).
4. Incorporer le chocolat à la crème chaude et mélanger.
5. Transvaser le tout dans un saladier puis incorporer 1/3 des blancs montés (quand la crème est encore tiède pas froide !) par mouvements circulaires du bas vers le haut afin de ne pas trop perdre l'air.
6. Ajouter ensuite le reste des blancs, toujours en soulevant la préparation.

Conservation : ces mousses se conservent un jour au frais. Vous pouvez aussi les congeler puis les faire décongeler une nuit au frais.

La recette est tirée d’un super livre Miamologie : la pâtisserie. Non seulement il est très très pédagogique, avec de belles photos mais surtout il est bourré d’humour. Rire en apprenant (oui je riais toute seule dans mon lit en le lisant ;-).

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