Confiture de Cornichons : Une Recette Originale et Savoureuse

Le cornichon, ce petit concombre vert en saumure, est plus que jamais à la mode. Qu'on le cultive dans son jardin ou qu'il devienne une légende urbaine, il est présent sur toutes les tables du moment. Mais avez-vous déjà pensé à le transformer en confiture ?

Brigitte Le Pelletier, une "confiturière des villes" installée à Evry, a imaginé une recette de confiture de cornichons qu'elle a déposée. Elle explique : "Je mets un peu de poire pour la texture, mais cela a vraiment le goût de cornichon. C'est parfait pour en manger avec du fromage, de la charcuterie, même avec du foie gras."

Cette confiture originale est le fruit d'une collaboration remarquée entre Amélie Pichard et Confiture parisienne.

Recette de la Confiture de Cornichons

Voici une recette simple et détaillée pour réaliser votre propre confiture de cornichons :

Ingrédients:

• Des cornichons dans la quantité que vous souhaitez mettre en bocal
• 150 g cornichons fermes
• 2 petits oignons blancs
• 1 c. à café graines de moutarde
• 1/2 c. à café graines de poivre
• Sucre gélifiant
• 2 cuillères à soupe de saumure

Pour le mélange de vinaigre et d'eau, vous pouvez changer le dosage en augmentant éventuellement la part de vinaigre (60% vinaigre et 40% d'eau par exemple) si vous voulez un goût plus piquant et acide à l'arrivée.

Préparation:

1. #1. Stériliser les pots: Plonger les pots et les couvercles dans un grand volume d’eau bouillante pendant une minute et les laisser sécher sur un torchon propre.
2. #2. Préparer les cornichons: Faire dégorger les cornichons dans un récipient avec du gros sel pendant 30 minutes à 2 heures et au frais. L'objectif est de faire perdre de l'eau au cornichon pour qu'il se regorge de vinaigre plus tard. Plus vous laissez vos cornichons au sel, plus ils deviennent mous, donc ne les laissez pas très longtemps si vous aimez vos cornichons bien croquants. Rincez bien chaque cornichon à la main en les frottant vigoureusement et coupez les extrémités. Découper les 4/5 des cornichons en petits morceaux et en garder 100 grammes entiers.
3. #3. Cuisson:Disposez dans le fond des pots les oignons (soit entier, soit en quarts s'ils sont gros) et les graines de poivre et de moutarde. Ensuite, rangez les cornichons comme à l'armée des cornichons. Il faut qu'il y ait le moins d'air possible, et surtout, que les cornichons ne se fassent pas la malle quand ils seront recouverts de saumure. Ensuite, faites chauffer votre eau jusqu'à ébullition, ajoutez le sel et remuez bien pour qu'il soit dissout parfaitement. N'attendez pas pour recouvrir, selon le livre, plus l'eau est chaude, plus les cornichons seront croquants. Laisser ensuite fermenter à température ambiante pendant 1 semaine, puis deux autres semaines à température plus fraîche. Une fois la fermentation pile comme vous aimez, conservez au frais jusqu'à un an. Dans une casserole à fond épais, placer les cornichons, le sucre gélifiant et les deux cuillères à soupe de saumure. Porter à forte ébullition et remuer sans cesse pendant dix minutes jusqu’à évaporation du liquide.
4. #4. Placer dans les pots: Verser les cornichons compotés dans les pots, les fermer et les retourner directement. Les laisser refroidir complètement puis les placer au frigo.

Utiliser la confiture avec de la charcuterie, des légumes croquants, ou sur un hot-dog à la manière d’une relish.

Comme vous pouvez le constater, rien de bien complexe dans la fermentation, juste des petites précautions d’hygiène.

Confiture de cornichons maison

Variations et Astuces

Cette méthode est valable aussi bien avec des cornichons qu’avec des petits concombres. Donc, l’idée, c’est de prendre des cornichons/concombres et des aromates. Cette année, j’ai fait deux séries de cornichons marinés, 1 fois en août quand il me restait plein de basilic.

Le WE dernier, il me restait plus beaucoup de basilic, et j’avais la flemme d’aller ramasser des feuilles de cassis, alors j’ai eu l’idée de mettre des carottes pour faire un peu de goût (et en plus : est ce que vous avez déjà mangé des carottes marinées ? Cette recette marche avec beaucoup de légumes, il vous suffit de remplacer les cornichons pas des bâtonnets de carottes, navets, concombres, betteraves ou radis entiers, têtes de choux-fleurs...

Sortir le bocal et le mettre à l’envers pour parfaire la stérilisation SEULEMENT si c’est un bocal à couvercle à vis !! Avec le système à joint, l’étanchéité n’est pas suffisante à ce stade, elle se fait au moment où ça refroidit, et si vous le retourner toute la saumure va vous tomber sur les pieds ! ATTENTION !! C’est pas cool du tout, il faut attendre au moins 3 mois avant de les manger.

La Fermentation : Un Art Ancestral

La fermentation est une modification profonde de l’aliment, une sorte de dégradation positive qui sert à allonger la durée de conservation et à rendre les aliments plus digestes. En terme de goût, on trouve un peu de tout puisque la fermentation dégage selon les cas du gaz, de l’alcool ou de l’acidité.

Pour une fermentation réussie et sans danger, quelques règles d'hygiène sont essentielles :

• Faire ses bocaux avec des ustensiles propres.
• Se laver les mains au savon (sans blessure, ou avec des gants).
• Utiliser des bocaux propres (savon sans odeur, séchés parfaitement, éventuellement un coup de vinaigre blanc dedans).

Le but n’est pas d’aseptiser son milieu parce que les bactéries (les bonnes cette fois) sont nécessaires à la fermentation, mais d’avoir une base saine qui ne risque pas de tourner au vinaigre.

Le Bélimbi : Une Alternative Exotique

Le bélimbi, appelé aussi cornichon d’inde, est un fruit de la même famille que la carambole. Accroché au tronc, il atteint une longueur maximale de 5 cm et 1 à 2 cm de diamètre. Son utilisation est très variée.

Le plus souvent utilisé dans la cuisine, on peut trouver le bélimbi dans plusieurs plats salés et sucrés. Je te propose de découvrir ma recette de la confiture de bélimbi que tu pourras utiliser pour garnir un fond de tarte ou de galette par exemple.

Recette de la Confiture de Bélimbi

Ingrédients:

• Rondelles de bélimbi
• Sucre
• Cannelle
• Vanille
• Jus de citron vert

Préparation:

1. Dans un faitout, verser les rondelles de bélimbi, le sucre, la cannelle et la vanille.
2. Mettre à chauffer à feu moyen et laisser confire environ une trentaine de minutes en remuant régulièrement. Les morceaux doivent être bien confits.
3. La préparation ne doit pas être trop épaisse ni trop liquide. La confiture doit se décoller des bords, et former des sillons dans le fond avec la cuillère en bois. A ce stade, elle est prête.
4. En fin de cuisson rajouter le jus de citron vert. Mélanger.
5. Laisser tiédir avant de transvaser la confiture dans des bocaux hermétiques. Se conserve au frais plusieurs mois.

Conclusion

La confiture de cornichons est une façon originale et savoureuse de redécouvrir ce condiment. Que vous utilisiez des cornichons classiques ou des bélimbis, laissez libre cours à votre créativité et régalez-vous !

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