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Si vous voulez varier les saveurs, la marinade à la bière relève les viandes et agite les papilles. Le fait d'utiliser la bière en cuisine, apporte du moelleux et du goût aux aliments. Il existe en effet des recettes faciles pour mariner et donner du peps à vos plats. Vous pouvez ainsi jouer sur des notes différentes en l’agrémentant à des mets classiques tels que le bœuf, le bifteck, les côtelettes de porc ou le poulet. Une marinade à la bière pour gibier fait également partie des recettes dont vous apprécierez l’originalité.
La bière se prête à la préparation de plats à griller au four, mais aussi pour un barbecue. Avant la cuisson des classiques bifteck, échines de porc, ou côtelettes de porc, vous pouvez ainsi les attendrir.
Afin de réaliser une marinade à la bière, il est intéressant d’associer celle-ci à la viande la plus appropriée. Pour des viandes telles que le poulet, une bière blonde est tout à fait adaptée. Vous pouvez opter pour une bière de garde qui sera en accord avec du porc. Avec du bœuf, une bière brune sera tout à fait indiquée. Dans tous les cas, la base de l’assaisonnement est la même, les ingrédients variant d’une recette à l’autre en fonction de la saveur que vous souhaitez apporter.
Le secret d’une bonne marinade, c’est l’association de touches relevées comme celles apportées par la moutarde ou le tabasco. La présence de miel ou de soja vient nuancer cette première note en l’enrobant d’un arôme sucré que vient réhausser la bière.
En fonction de la viande que vous voulez préparer, elle devra rester plus ou moins longtemps dans la marinade à la bière. Il est donc important de prendre en compte cette donnée afin de réussir votre recette. Pour du poulet ou un morceau de porc ou de bœuf tendre, deux heures sont suffisantes en moyenne. Si en revanche vous concoctez une marinade pour gibier, n’hésitez pas à mariner votre viande la veille. Dans tous les cas, plus le gibier ou le poisson restent dans la marinade, plus ils s’attendrissent.
Réaliser une marinade à la bière est simple. C’est l’occasion de diversifier votre alimentation en transformant chaque plat de viande en une recette inédite. Vous pourrez aussi constater qu’en dehors de la richesse des recettes elle présente de multiples avantages. Le barbecue ou la cuisson au four prennent ici de la hauteur, ce que les gastronomes apprécient.
La marinade à la bière est idéale pour préparer du sanglier ou du bœuf à braiser. Avec des cuisses de poulet ou du porc, un plat basique devient une explosion de saveurs. Ces viandes peu onéreuses sont ainsi mises en valeur grâce à cet assaisonnement original.
Si vous suivez les informations du monde brassicole, vous avez remarqué que la bière serait dotée d’un nouvel usage thérapeutique. Le « Journal of Agricultural and Food Chemistry » a publié sur son site les résultats observés sur les tests effectués pour connaitre l’effet de la boisson sur les viandes cuites au barbecue. Et seule la bière obtenait des résultats satisfaisant quand à la baisse du taux d’amines aromatiques hétérocycliques, soupçonnés d’être cancérigènes (AHA). Donc, en plus d’apporter de nouvelles saveurs à la viande, la viande marinée à la bière est bonne pour la santé.
La saison des barbecues bat son plein ! Pas convaincu par le principe ? La cuisson au barbecue peut être pourvoyeuse de substances toxiques. Des chercheurs de l’université de Porto ont trouvé une solution pour diminuer les méfaits des HAP (hydrocarbures aromatiques polycycliques).
Petit point scientifique : les HAP sont des composés toxiques provenant en partie du charbon, qui sont libérés dans les flammes. Et devinez quoi ? La bière s’avère être le rempart idéal ! A titre d’exemple, une marinade avec de la bière brune réduit la présence d’HAP de 53% ! C’est pourquoi nous vous proposons 3 recettes de marinades avec différentes bières : brune, blonde et blanche afin d’en avoir pour tous les goûts !
Bien entendu, il existe autant de variantes de marinades à la bière qu’il existe de bières, et de personnes qui vont cuisiner avec ! Nous ne vous proposons ici l’une de nos recettes préférées, mais vous pourrez en trouver d’autres juste ici. Libre à vous de l’adapter en fonction de vos goûts personnels, avec vos bières favorites !
La bière s’invite dans vos sauces marinades avec cette recette facile et rapide à réaliser. L’idée : combiner bière, sauce soja et miel et y laisser mariner vos viandes et autres brochettes préférées. Simple et efficace !
Temps de marinade: 30 min
Données nutritionnelles (par portion):
Préparation:
Commencez par ciseler les oignons. Pour les gousses d’ail, ôtez le germe. Ajoutez l’oignon et l’ail ainsi que les épices.
Ajouter les ingrédients « solides »: Le demi oignon et les gousses d’ail coupées en rondelles, le sel (j’ai utilisé du sel de guérande pour la recette), le thym et le paprika.
Ajouter la sauce soja. Puis la bière (la quantité de bière utilisée dépend de la quantité de viande).
Ensuite, place à l’étape la plus drôle : on badigeonne allègrement la viande ou les légumes avec cette belle sauce ! On place ensuite la sauce avec la pièce de viande dans un récipient hermétique.
En fonction de ce qui a été écrit précédemment, laissez mariner vos viandes le temps adéquat.
Avant la cuisson, récupérez ce qu’il reste de marinade dans un petit bol : vous pourrez en napper votre viande tout au long de la cuisson du plat, pour bien imprégner et donner du goût !
Petite astuce gourmande: Garder la marinade et faites en une réduction.
Nous avons donc cuisiné des travers de porc avec une marinade à la bière noire ! Et plus précisément, avec notre Dark Side of the Mousse. Un Imperial Stout (médaillée d’Or, s’il vous plaît) aux puissants arômes de café torréfié (et arabica notamment) et aux notes discrètes de houblon.
Patrick est un fervent défenseur de la bonne chère. Il adore recevoir ses amis… qui savent qu’ils seront bien reçus chez lui ! Artisan boucher en Charente, il adore le porc sous toutes ses formes. « J’adore les côtelettes de porc lorsqu’elles restent à la fois juteuses et croustillantes. Et elles peuvent être préparées de plein de façons ! L’été, je les préfère au barbecue mais l’hiver, je les fais au four », indique Patrick.
Pour préparer cette recette riche en goût, il choisit bien sûr des côtelettes de porc Maître Cochon, du porc local et bien élevé. Patrick mélange la bière, la moutarde, la sauce, l’ail en petits morceaux et l’huile d’olive dans un plat. On sale, on poivre, on dépose les côtelettes.
Au bout de trois heures, lorsque la marinade est terminée, on réserve le jus pour la cuisson et on préchauffe le four thermostat 7. Dans un grand plat à gratin, on dispose les côtelettes et les pommes de terre dans un fond d’huile d’olive. Patrick dépose un tour de moulin à poivre sur chaque côtelette avant de servir sans attendre à ses invités affamés.
« Et chez moi on a même le droit de terminer de manger la côtelette avec les doigts !
Variante : En été, Patrick fait cuire ses côtelettes de porc au barbecue ! Et pour accompagner ce plat généreux ? « Je sers la bière dont je me suis servie pour la marinade ».
Sa bière de prédilection pour cette recette ? « Je conseille une bière du Nord, comme la 3 Monts qui se prête bien à la cuisson.
Michel est un expatrié canadien, qui s’est installé en Charente-Maritime depuis 20 ans. Stéphanie est une bloggeuse culinaire et la mère de 3 ados. Elle adore inventer de nouvelles recettes, les publier sur son blog… et régaler famille et amis. Pour nourrir ses ados affamés, elle aime préparer de grands plats au four, à la fois pratiques et conviviaux.
Bernard Geoffroy est un retraité épicurien, qui aime faire la cuisine et partager ses bons petits plats. A 66 ans, il est à présent à la retraite et partage sa passion pour la bonne chère entre les restaurants et les repas à la maison.
En laissant reposer votre viande avant cuisson dans une bonne marinade, elle sera goûteuse à cœur, et attendrie grâce à l’acidité et au sel contenus dans la moutarde. L’huile quant à elle, permet à la viande de ne pas se dessécher à la cuisson. Dans cette optique, plus la viande séjourne longtemps dans la marinade, plus elle sera tendre.
La durée idéale dépend cependant de la composition de la marinade et de la nature des aliments. Si elle comprend des aliments très aromatiques comme la sauce soja, de l’alcool fort, ou des piments, mieux vaut ne pas trop la prolonger.
Enfin, vous pouvez compléter si vous le souhaitez cette recette maltée de notre savoureuse préparation de sauce barbecue à la bière.
| Type de Bière | Viande Appropriée |
|---|---|
| Bière Blonde | Poulet |
| Bière de Garde | Porc |
| Bière Brune | Bœuf |
| Bière Blanche | Poisson (truite, turbot), Porc, Veau, Poulet |
tags: #mariner #viande #bière #recette
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