- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Découvrez la marmelade Citron Caviar, une collaboration exquise entre Fruits At Home et l’Institut de Recherche Paul Bocuse. Cette création exceptionnelle est uniquement composée de citron caviar frais entier, soigneusement découpé à la main, et de sucre.
La recette de notre marmelade Citron Caviar Fruits at Home est née de notre collaboration avec le centre de recherche et d’innovation de l’Institut Paul Bocuse. Nos valeurs restent les mêmes c’est à dire créer des recettes de qualité, qui respecte le fruit sans aucun ajout d’aucun sorte.
La fabrication est traditionnelle, réalisée en Haute Loire dans les laboratoires d’un chef restaurateur artisan.
Le Citron caviar est un agrume d’origine Australienne, Microcitrus australasica, aussi appelé Finger lime, Caviar lime. A l’intérieur de cet agrume 100% naturel, on découvre d’incroyables petites perles comparables à celles du caviar. Un miracle de la nature et une explosion de saveurs en bouche !
Pour faire simple, vous pourrez découvrir deux grandes familles : les citrons caviar jaune et les citrons caviar rose. Ça y est ! Vous serez assuré de surprendre car le goût du Citron Caviar est unique, vraiment différent d’un citron traditionnel.
La marmelade se réalise exclusivement à base d’agrumes à la différence des confitures. La texture est également une distinction importante.
La confiture d'agrumes peut se réaliser à partir de la plupart des agrumes: citron, orange, clémentines, kumquat, yuzu, cedrat, pomelo, citron caviar etc..Certains agrumes produisent "en masse" (comme les kumquats) ou ne se gardent pas longtemps sur l'arbre, il est donc intéressant de les transformer en confiture.Plus il y a de variétés et plus votre confiture sera riche en terme de diversité pour le bonheur de vos papilles !Le meilleur agrume pour faire de la confiture d'agrume ? l'eremorange, ce citron caviar rustique produit des billes oranges pour une confiture qui vaut le détour !
Ingrédients:1 kilo d’oranges (jus et zestes et albedo) !!
Cette marmelade accompagne très bien les poissons mais peut aussi être dégustée nature , le poivre Timut n'est alors pas obligatoire .
Epatez vos amis ou votre famille à l’apéritif en leur proposant des recettes délicieuses pour accompagner votre marmelade.
En partenariat avec le chef Francis Da Silva, nous vous proposons une recette aux influences caraïbéennes, une base de crémeux au citron caviar avec notre propre marmelade de citron caviar, travaillée façon T-punch ! Fouettez et portez à ébullition tout en continuant de fouetter. Dans une verrine, dressez le crémeux et recouvrez d’une fine couche de marmelade de citron caviar.
Mais alors, quelle différence entre la confiture, le curd et la marmelade ? Pour commencer, le curd est une crème au citron qui contient des oeufs et du beurre et que l’on prépare comme on ferait une crème pâtissière. En ce qui concerne la marmelade, on se rapproche là beaucoup plus de la confiture à la différence près que dans la marmelade on met également la peau des citrons de laquelle elle tire d’ailleurs son amertume caractéristique. Aucune amertume donc dans cette confiture de citron maison puisqu’elle ne contient aucun zeste, uniquement la pulpe et le jus.
Tout d’abord, vous devez prendre la peine de stériliser vos bocaux (sans oublier les couvercles). Pour cela, le plus simple c’est de mettre les pots vides et propres (sans les couvercles) une trentaine de minutes dans le four chauffé à 100°. Attention, ne vous brûlez pas en les sortant du four. Pour la cuisson, l’idéal c’est d’utiliser une bassine en cuivre. De par sa forme évasée et sa matière, la bassine en cuivre va avoir le double avantage de favoriser l’évaporation de l’eau et de mieux conduire la chaleur.
Revenons en donc à notre confiture de citron. Deux ingrédients seulement la composent : le citron et le sucre. On commence donc par peler la moitié des citrons en découpant les deux extrémités du fruit puis, en le posant sur l’une d’elle, on coupe la peau à vif sur toute la longueur. Les quartiers d’agrumes sont entourés d’une fine membrane qui n’est pas très agréable à la dégustation surtout dans une confiture. Il faut donc dégager les suprêmes c’est à dire libérer la pulpe des citrons de leur enveloppe. Une fois que vous aurez terminé cette étape un peu fastidieuse, tout le reste s’enchaine assez rapidement. En effet, il ne reste alors plus qu’à presser le reste des citrons, à ajouter le sucre et à passer à la cuisson.
Vous avez réalisé cette recette et souhaitez voir la photo de votre plat publiée sur nos réseaux sociaux ?
Fruits At Home, est une marque qui distribue des fruits d’exception mais pas que, nous réalisons en collaboration avec des chefs renommés ou passionnés, nos propre recette à base de nos fruits d’exceptions.
tags: #recette #confiture #citron #caviar
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
