Recette Facile du Pain au Lait Complet Maison

Les pains au lait maison sont tellement meilleurs que ceux du commerce ! Ils sont extra moelleux et si faciles à faire. C’est même inratable ! Servis au petit-déjeuner ou au goûter, ils font le bonheur des petits et des grands. Leur légèreté est incomparable !

Cette recette de pains au lait extra moelleux est une pure merveille ! Ces pains au lait sont légers : peu de matière grasse et de sucre. Pour 12 pains au lait, il faut 40 grammes de beurre et 35 grammes de sucre. Pas besoin de plus pour obtenir un pain si tendre.

La recette est simplissime avec le robot. En moins de 25 minutes de préparation, 1 h40min de repos et 15 minutes de cuisson, vous obtenez 12 petits pains au lait parfaits. La pâte est pétrie avec le robot pâtissier. Après un temps de repos, on met en forme 12 petits boudins. Une seconde pousse puis, après les avoir dorés, on reproduit les incisions des traditionnels pains au lait et ils sont enfournés. 15 minutes plus tard, vous obtenez ces petits délices extra moelleux !

De quoi les déguster au petit déjeuner, en goûter ou en version salée pour l’entrée ou à garnir pour des sandwichs. Je ne changerai de recette pour rien au monde : inratables ! Les pains au lait maison hyper moelleux et très facile à faire !

Ingrédients Nécessaires

Quels sont les ingrédients dont vous aurez besoin pour réaliser cette délicieuse recette de pain au lait maison ?

• de la farine blanche de type T45 ou T55
• du sel
• du sucre en poudre
• de la levure de boulanger fraîche ou déshydratée
• du fromage blanc
• des œufs
• du beurre doux
• du lait
• de l’eau

Liste Détaillée des Ingrédients

Aller à la recette

• 400 g de farine
• 1 cuillère à café de sel
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1/2 sachet de levure de boulanger sèche ou 10 g de fraîche
• 100 g de fromage blanc
• 1 œuf
• 20 g de beurre mou
• 5 cl de lait tiède
• 3 cl d’eau tiède
• 1 œuf battu mélangé avec 1 cuillère à soupe de lait pour la dorure

Préparation du Pain au Lait

Voici les étapes à suivre pour réaliser vos pains au lait :

1. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Faites un puits et placez-y la levure, l'eau et le lait au centre. Délayez délicatement.
2. Ajoutez l'œuf et le beurre mou coupé en petits morceaux ainsi que le fromage blanc. Mélangez et formez une pâte lisse.
3. Pétrissez à la main ou au robot pendant une dizaine de minutes puis laissez reposer 3 heures dans le bol couvert d'un torchon sec et propre dans un endroit tiède ou à température ambiante (environ 25°C).
4. Divisez la pâte en 10 morceaux puis formez délicatement des boules.
5. Déposez-les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
6. Dorez les pains avec le jaune d’œuf-lait puis laissez-les encore lever 40 minutes.
7. Préchauffez le four à 190°C.
8. Enfournez pour 12 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Je vous conseille quand même de vite les manger (mais ça, je ne pense pas qu’il y ait de problème) car ils auront tendance à vite sécher.

La Recette Pas à Pas

Voici aujourd’hui la recette des pains au lait CAP ou Navettes ! Connaissez-vous la différence entre les pains au lait et les navettes ? Il s’agit dans les deux cas d’une pâte qui se travaille de la même façon que la pâte à brioche. La différence est dans le façonnage et la forme finale : les pains au lait ont une forme de “boudin” tandis que les navettes ont leurs extrémités pointues ! Suivez bien les recettes pas à pas, vous obtiendrez de jolies navettes à coup sûr.

1. Mettez tous les ingrédients dans le récipient de votre robot SAUF le beurre.
2. Mélangez avec le crochet pétrisseur de votre robot multifonction 2 minutes à vitesse minimum (vitesse 1 sur Kitchenaid) pour assembler les ingrédients.
3. Pétrissez à vitesse moyenne (vitesse 2 sur Kitchenaid) pendant 8 minutes pour créer ce qu’on appelle le réseau glutineux.
4. Ensuite, ajoutez le beurre pommade coupé en morceaux d’un seul coup. Vérifiez si le beurre s’incorpore bien, vous pouvez arrêter, corner et recommencer.
5. Mélangez 2 minutes à vitesse lente.
6. Pétrissez pendant 10 minutes à vitesse moyenne.
7. Prenez un cul de poule préalablement fariné et rabattez votre pâte.
8. Prenez toute la pâte dans vos mains et formez une belle boule en refermant la pâte sur elle-même.
9. Rompez votre pâte en la dégazant. Il vous suffit de plonger votre poing dans la pâte pour laisser s’échapper l’air.
10. Taillez au ciseau après la 2ème dorure ! Petite astuce : trempez vos ciseaux dans la dorure avant d’inciser pour éviter que ça ne colle.
11. Saupoudrez de perles de sucre et/ou de pépites de chocolat selon vos envies.

Conseils et Astuces

• Il est possible aussi de réaliser la pâte à la machine à pains : une fois le programme "pâte" terminé, dégazer le pâton et réaliser les 12 pains en suivant la recette ci-dessus.
• Je les utilise en version salée comme des hamburgers mais donc version bien française avec ces pains: Je les coupe en 2 une fois refroidis.

Variations de la Recette

Vous l’attendiez avec impatience depuis hier, la voici ! Faire tiédir le lait (attention, il doit être tiède mais surtout pas trop chaud). Mélanger la levure fraîche de boulanger au lait tiède.

1. Dans un grand saladier ou le bol de votre pétrin, déposer le mélange lait-levure ainsi que le sucre de canne non raffiné.
2. Recouvrir de la farine, du sel et de l'huile de coco désodorisée.
3. Pétrir à la main ou au robot pendant 4 à 5 minutes. La pâte va être un peu collante : c'est normal ! Ne pas rajouter de farine pour le moment.
4. Huiler légèrement un grand saladier et y déposer la pâte. Couvrir le saladier hermétiquement et le placer dans un endroit tempéré (en hauteur c'est idéal) pendant 2 heures.

Façonnage et Cuisson

1. Après ce temps de pousse, dégazer la pâte et fariner légèrement le plan de travail.
2. Diviser la pâte en 11 pâtons (peser la pâte entière et diviser ce poids par 11 pour savoir combien de grammes doivent faire chaque pâtons).
3. Façonner dans un premier temps chaque pâtons en boules.
4. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler un à un les pâtons en forme de petits rectangles.
5. Rouler ces rectangles de pâte.
6. Souder le tout en pinçant la pâte du bout des doigts.
7. Déposer les pains au lait sur une plaque du four chemisée de papier cuisson.
8. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, scarifier les pains au lait (étape optionnelle).
9. Couvrir la plaque d'un torchon propre et laisser reposer de nouveau pendant 30 minutes.
10. Préchauffer le four à 180° (chaleur traditionelle de préférence).
11. Dans un bol, mélanger le jaune d'oeuf et le lait. Badigeonner les pains au lait de cette préparation à l'aide d'un pinceau.
12. Enfourner pendant 15 à 20 minutes selon les fours. Les pains au lait doivent avoir une belle couleur dorée.
13. À la fin de la cuisson, laisser un peu refroidir avant de déguster.

Les Secrets d'une Pâte Moelleuse

Mes recettes vous plaisent ? Cette recette, c’est un petit morceau de 2020…L’année du confinement, où chacun s’occupait comme il pouvait. Entre télétravail et vie à la maison avec deux jeunes enfants, j’avais enfin trouvé un peu de temps pour remettre les mains dans la pâte et faire plaisir à mes gourmands.

La recette provient d’Isabelle du blog J’en reprendrai bien un bout, j’y ai apporté quelques ajustements personnels (très peu). C’est une recette que beaucoup d’entre vous ont testée et vos retours sont parfois partagés. Pourquoi cette différence ? La réponse se cache probablement dans… la farine. La T45 est plus fluide et absorbe moins.

Doux ou demi-sel : les deux conviennent. Je préfère désormais l’utiliser froid, coupé en dés, plutôt que pommade. À noter : je pense que même l’humidité de la pièce ou la température ambiante peuvent influencer la texture finale.

Ces pains au lait, je les aime pour leur texture extra moelleuse et filante, leur douceur légèrement sucrée et leur côté régressif. Recette pour 8 à 10 gros pains au lait. Idéal pour le petit-déjeuner voire même le goûter.

Ingrédients Détaillés pour une Texture Parfaite

• 375 gr de farine T45
• 75 gr de sucre en poudre (50 + 25)
• 7 gr de sel fin
• 25 gr d'oeuf entier (soit environ ½ œuf)

Instructions Pas à Pas pour une Réussite Garantie

1. Faites tiédir le lait 30 secondes au micro-ondes. Il doit être entre 22 et 30°C maximum. Pas plus chaud, sinon la levure perdra son efficacité.
2. Si vous utilisez une farine T45, réservez 50 ml de lait à part (200 + 50). Cela vous permettra d’ajuster l’hydratation plus facilement pendant le pétrissage. Attention, la pâte doit rester légèrement collante : si elle est sèche, vos pains au lait seront moins moelleux.
3. Dans le lait tiède, ajoutez la levure émiettée et 50 gr de sucre. Mélangez jusqu’à dissolution complète, puis laissez reposer 10 minutes. La préparation va mousser légèrement : c’est bon signe, la levure est active !
4. Dans le bol du robot muni du crochet, versez dans l’ordre : le sel, les 25 gr de sucre restants, la farine et l’œuf.
5. Commencez à pétrir à vitesse lente, puis versez la préparation lait / levure / sucre.
6. Pétrissez 5 minutes à vitesse 1, puis 10 minutes à vitesse 2. La pâte doit devenir souple et homogène.
7. Ajoutez les 75 gr de beurre froid coupé en petits dés et poursuivez le pétrissage 15 minutes supplémentaires.
8. La pâte doit devenir lisse, élastique et se décoller des parois du bol.

Première Pousse (ou Pointage)

1. Formez une boule et déposez-la dans un saladier légèrement fariné.
2. Couvrez et laissez pousser 30 minutes à température ambiante, ou dans un four éteint, lumière allumée (ou à 40°C maximum).

Façonnage

1. Dégazez la pâte en appuyant doucement dessus pour chasser l’air.
2. Farinez très légèrement le plan de travail, puis divisez la pâte en boules de 80 gr à 100 gr maximum.
3. Disposez-les sur deux plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé ou d’une toile silicone.

Deuxième Pousse

Laissez lever 1 heure à température ambiante ou dans le four à 40°C maximum.

Questions Fréquentes

Voici quelques questions fréquemment posées sur la préparation des pains au lait :

tags: #pain #au #lait #complet #recette

Articles populaires:

• Recette yaourts cocotte-minute
• Kit Fondue Action : Est-ce un bon plan ?
• Découvrez notre recette de boulettes
• Évolution des pâtes françaises
• Impact de la couenne de porc sur la santé