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Retrouvez le bon goût des tartes à l'ancienne de nos grands-mères avec cette recette rustique mais gourmande et chaleureuse ! Hier tout juste, je cueillais les premières groseilles à maquereau. J'en ai mangé quelques-unes avec du sucre ce matin et puis très vite, j'ai voulu les cuisiner, histoire de voir ce qu'elles avaient dans le ventre ! D'où l'idée de faire une tarte aux notes acidulées, disons que par cette chaleur, il n'y avait que cela qui me tentait.
Bien que belge, je n'avais jamais entendu parler de cette tarte. Je l'ai préparée avec des groseilles: C'était bon mais il faut ajouter un peu de sucre sur les fruits. Pour en faire en toute saison, je la prépare maintenant avec des cerises en bocal. C'est excellent.
Versez la farine dans un saladier et creusez un puits au centre. Ajoutez le beurre coupé en morceaux, le sel et le sucre. Travaillez du bout des doigts. Incorporez l’eau petit à petit. Farinez légèrement le plan de travail et abaissez la pâte au rouleau. Étalez la pâte sur une épaisseur de ½ cm. Beurrez et farinez un moule, puis y placer la pâte. Mettez le moule au réfrigérateur pendant 15 min.
Alternativement, versez la farine tamisée dans un récipient avec le sel. Faites un puits au centre, déposez le beurre (à température ambiante) coupé en petits dés. Ajoutez les graines de pavot et râpez un peu de fève tonka. Travaillez la pâte du bout des doigts en la sablant. Ajoutez l'eau puis retravaillez la pâte, formez une boule. Sur votre plan de travail, écrasez la pâte avec la paume de votre main plusieurs fois jusqu'à ce qu'elle soit homogène. (Si vous avez un robot c'est encore plus simple !). Formez à nouveau une boule, filmez et placez au réfrigérateur pendant au moins 30 mn. Sortez la pâte une dizaine de minutes avant de l'étalez. Foncez votre moule beurré, saupoudrez de poudre d'amande puis déposez les groseilles à maquereau.
Préchauffez le four à 180 °C (th. Préchauffez le four th. Battez dans un bol les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Dans un bol, battez les jaunes d’œufs avec le sucre et la crème. Montez les blancs d’œufs en neige puis ajoutez le sucre. La préparation doit être lisse et brillante. Retirez le moule du réfrigérateur et étalez la préparation sur la pâte. Lavez les groseilles et posez-les sur la pâte. Enfournez environ 35 min. Poursuivez la cuisson encore quelques minutes en surveillant. La meringue doit être légèrement dorée.
Il me restait quelques groseilles rouges cueillies ce matin et de la rhubarbe, j'ai donc tenté le tout pour le tout. 1- Abaissez la pâte sablée dans un moule à tarte. 2- Lavez les groseilles et égrappez-les. 5- Passez au four 45 min à 200°C.
Comme je vous disais dans le billet ci-dessous, ça dépote dans ma cuisine ! Des groseilles par milliers (non non je n'exagère pas), le temps qui me rattrape et qui me souffle à l'oreille "dépêche-toi, elles vont pourrir tes groseilles"... Il me fallait alors trouver d'autres alternatives aux confitures.
Et bien moi qui ne suis pas fan de la tarte aux groseilles, plutôt acide si on n'ajoute pas 3 tonnes de sucre, j'ai été agréablement surprise.
Cette année, le jardin n'est pas très productif. Les cerises sont absentes, les fraises rares, les framboises plutôt petites… par contre côté groseilles à maquereau, la récolte est généreuse… les baies violettes alourdissent les branches et les font plonger vers le sol. Le plus souvent, on en fait de la gelée mais vu la quantité, il fallait trouver d'autres recettes. Je n'ai pas cherché à faire compliqué et j'ai réalisé une petite tarte avec une pâte brisée légèrement aromatisée.
Voici quelques idées de desserts aux fruits rouges pour accompagner votre tarte aux groseilles à maquereau :
Vous pouvez également essayer d'autres recettes comme :
N'hésitez pas à expérimenter avec différents fruits et saveurs pour créer votre propre version de cette délicieuse tarte !
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