Confiture de Châtaigne Sabaton : Un Héritage Ardéchois

Depuis 1907, SABATON est maître dans la transformation de la châtaigne. Son savoir-faire unique fait de cette Maison, située à Aubenas en Ardèche, une référence dans le monde de la confiture de châtaigne.

Proposée en brande quantité dans une conserve metallique, cette confiture de châtaigne d’Ardèche Sabaton est une gourmandise de choix. Elle est produite par l’entreprise Sabaton fondée il y a plus d’un siècle par Paul-Roch Sabaton et Jules Reynaud à Labégude en Ardèche. Ses fondateurs ont créée l'entreprise pour conditionner des produits typiques de la région : cèpes, truffes, et marrons.

Reprise par le fils du fondateur après la disparition des deux associés, l'entreprise s’oriente vers la clientèle de pâtissiers et à l’export. SABATON se spécialise ainsi dans la production de marrons glacés.

L'Appellation d'Origine Protégée (AOP) des Châtaignes d'Ardèche

La confiture aux châtaignes d’Ardèche AOP est une spécialité élaborée uniquement avec des châtaignes d’Ardèche AOP. Reconnu depuis 2006, cette chataigne bénéficie d’une appellation d’origine contrôlée. L’appellation englobe la châtaigne fraîche, sèche, les brises de châtaignes sèches, la farine, la purée et les châtaignes entières épluchées.

L’AOP a été enregistrée le 14 janvier 2014 par la Commission européenne, couvrant plus de 1 000 exploitations agricoles. Les agriculteurs respectent des normes strictes et subissent des contrôles réguliers pour assurer la qualité sanitaire et gustative de leur production.

Un Peu d'Histoire

Les bénédictins, installés dans des abbayes du Vivarais dès le IXe siècle, ont commencé à greffer des châtaigniers, créant les premières châtaigneraies. Après la guerre de Cent Ans, au XVe siècle, la culture des châtaigniers s’est développée vers le sud, autour d’Aubenas, puis progressivement vers le nord du Vivarais. Aujourd’hui, la confiture aux châtaignes d’Ardèche AOP perpétue cette tradition. Elle est réalisée avec les variétés de châtaignes sardonne, bouche rouge, comballe, aguyane et merle.

Comment Déguster la Confiture de Châtaigne ?

Cette confiture est parfaite au petit déjeuner ou au goûter sur du pain frais. Elle s’apprécie également avec du fromage blanc ou un yaourt. Pour une touche d’originalité, on peut la marier avec le picodon, un fromage emblématique de la région.

Recette : Marbré à la Confiture de Châtaignes AOP Sabaton

Voici une recette simple pour réaliser un délicieux marbré à la confiture de châtaignes AOP Sabaton :

Pour 6 personnes
Difficulté : Facile
Coût : Peu onéreux
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 35 minutes

Ingrédients :

Pâte nature :

• 80 g de beurre mou
• 100 g de sucre
• 1 oeuf
• 125 g de crème liquide
• 140 g de farine
• 5 g de levure chimique

Pâte châtaigne :

• 1 bocal de confiture de châtaigne d’Ardèche AOP Sabaton (360 g)
• 80 g beurre fondu
• 20 g de maïzena
• 50 g de farine
• 2 oeufs

Préparation :

Préparation pâte nature :

1. Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte très lisse.
2. Réserver.
3. Préchauffer le four à 180 °C.

Préparation pâte châtaigne :

1. Mélanger le beurre fondu et la confiture de châtaigne d’Ardèche AOP.
2. Ajouter ensuite la maïzena, les œufs et la farine.

Conservation

Produit de conserve, cette confiture de châtaigne d’Ardèche AOP Sabaton se conserve à température ambiante.

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