Tian de Légumes au Barbecue : Une Recette Provençale ensoleillée

Chaque année, la saison des barbecues est relancée à l’arrivée des beaux jours et de l’été. Pour changer des accompagnements classiques tels que les crudités, les salades ou les pommes de terre, quoi de mieux qu’un délicieux tian de légumes de saison pour accompagner vos grillades ? Le tian aux légumes est un plat provençal traditionnel composé de légumes variés et colorés, cuits lentement au four. Le tian de légumes d’été offre une explosion de saveurs venues du soleil. Rien de tel qu'un tian de légumes frais et coloré pour accompagner les viandes grillées !

La région d’origine de cette recette est la Provence, dans le sud de la France. Le nom « tian » vient du plat lui-même, qui est utilisé pour cuire et servir le plat. Il est souvent en terre cuite (donc assez rustique), avec une forme légèrement évasée et il résiste bien à la chaleur. Il offre un support idéal pour superposer les légumes en couches et les laisser confire au four, ce qui permet une cuisson uniforme des légumes. Si vous n’avez pas de tian chez vous, pas de problème.

Les ingrédients du tian aux légumes sont basiques. Cependant, la recette de base peut tout à fait varier un peu en y ajoutant des oignons ou tout autre légume de saison.

Ingrédients Essentiels

• Des courgettes, des aubergines et des tomates: Optez pour des légumes frais et de saison, idéalement cultivés localement. Choisissez des courgettes fermes, des aubergines lisses et brillantes, et des tomates mûres et juteuses.
• De l’ail: il ajoute une douceur subtile à la recette.
• Des herbes aromatiques: La cuisine provençale est réputée pour ses herbes aromatiques.
• De l’huile d’olive: La cuisine méditerranéenne est souvent associée à l’huile d’olive de qualité.

Préparation du Tian de Légumes

Vous envisagez de préparer un délicieux tian aux légumes du soleil pour votre prochain barbecue ? En plus d’être délicieux, ce plat est super facile à préparer à l’avance. Une fois cuit, il se garde dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant deux à trois jours.

Voici les étapes à suivre :

1. Lavez tous les légumes.
2. Coupez l'ail en deux et frottez-le sur l'intérieur d'un plat à tian ou un plat à gratin.
3. Coupez les légumes en rondelles épaisses. Coupez les légumes en tranches fines et uniformes pour assurer une cuisson homogène.
4. Disposez ensuite les rondelles de légumes en rangées dans le plat. Disposez les tranches de légumes en les superposant dans le plat et alternant les différentes variétés pour créer un effet visuel attrayant. Veillez à alterner les tranches de tomates, de courgettes et d'aubergines.
5. Assaisonnez généreusement chaque couche de légumes avec des herbes, du sel, du poivre et de l’huile d’olive.
6. Une fois le plat bien rempli, arrosez d'un filet d'huile d'olive. Salez, poivrez et saupoudrez de brins de thym frais.
7. Couvrez le tian aux légumes d’une feuille de papier d’aluminium pendant la première partie de la cuisson pour permettre aux légumes de ramollir sans se dessécher.
8. Préchauffez le four à 180°C. Recouvrez le plat d'une feuille d'aluminium et enfournez pour 2 heures. Enfournez pendant 1 heure à 120°C.

Servez le tian aux légumes bien chaud à la sortie du four ou à température ambiante.

Variantes et Astuces

La recette peut se réaliser sans fromage. Voici une autre variante :

1. Préparation des légumes: Coupez les légumes en rondelle. Disposez les légumes en rangés dans un plat allant au four, en alternant aubergine, courgette puis tomate.
2. Préparation de la sauce: Dans un bol, ajoutez de l'huile d'olive, les aromates, une gousse d'ail et assaisonnez. Mixez. Versez le contenu du bol sur les légumes. Saupoudrez de romarin, thym, basilic et deux gousses d'ail.
3. Cuisson: Enfournez pendant 1 heure à 120°C.

Tableau des Ingrédients

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