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Le filet mignon de porc, souvent surnommé la pépite de la viande, est une coupe exquise qui provient de la partie la plus tendre de l'animal. Sa texture délicate et son goût raffiné en font un choix privilégié pour les amateurs de viande de porc. Avec du veau ou du porc, ces filets mignons s'associent très bien aux champignons. Dans des conditions de flemmardise avérée, mes recettes fétiches ce sont les plats mijotés : un peu de viande pour mes carnivores, plein de légumes pour la diététique, une petite sauce légère qui se réalise toute seule.
Voici une recette de filet mignon aux champignons simple et rapide à réaliser, parfaite pour un repas savoureux et réconfortant.
Effectivement 50 cl de crème c’est amplement suffisant.
Épluchez les oignons et émincez les finement. Retirer la peau des champignons et les couper en rondelles. Couper les filets mignons en morceaux épais (2 à 3 centimètres). Coupez la carotte et l’oignon en petits cubes et disposez-les dans une cocotte en fonte.
Mettre le cookéo en mode doré et ajoutez l'huile d'olive et le beurre. Attendre que le mélange crépite et y ajouter d'un coup les morceaux de viande préalablement coupés en morceaux. Les retourner régulièrement jusqu'à ce qu'ils changent de couleur sur toutes les faces puis les retirer de la cuve et les réserver. Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile dans une grande sauteuse, puis faites y colorer la viande sur toutes les faces. (Il ne s’agit pas de la cuire, mais juste colorer).
Sans attendre, déposez les oignons et les champignons dans la cuve et remuez le tout régulièrement pendant 3 à 4 minutes. Rajoutez si nécessaire un peu d'huile d'olive pour éviter que çà ne prennent au fond de la cuve.
Déposez la viande dans la cuve et ajoutez le thym, le sel le poivre. Remuez le tout. Ajoutez le vin blanc mélangé avec le cube de volaille et verser l'ensemble dans la cuve. Refermez le couvercle et mettez en mode sous pression 7 minutes.
En mode doré, remuez jusqu'à obtenir une sauce onctueuse, légèrement épaisse. Ajoutez du sel ou du poivre selon votre goût puis remettez tous les ingrédients dans la cuve et refermez le couvercle pour maintenir le tout au chaud. Votre recette est prête à être dégustée. Ajoutez le vin blanc, le fond de veau reconstitué dans un verre d’eau et portez à ébullition 2-3 minutes pour faire évaporer l’alcool.
Juste avant de servir, liez la sauce avec une à deux cuillère à café de fécule de maïs préalablement délayée dans un peu de jus récupéré. Pour la sauce, faites revenir les champignons de Paris tranchés avec une échalote ciselée. Mouillez le fond au jus de veau lié et au jus de cuisson du filet mignon.
Savourez le filet mignon de porc sauce champignons de la Boucherie Painchaud, accompagné d’un gratin dauphinois, de fagots de haricots verts et de tomates provençales. Cuire les haricots verts. Une fois refroidis, faire trois fagots et roulez-les dans les tranches de poitrine fumée. Coupez les tomates au tiers de leur hauteur, les saupoudrer de sel, de poivre, d’ail semoule, d’herbes de Provence, de chapelure et d’un filet d’huile de colza. Coupez les pommes de terre épluchées en fines tranches et disposez-les dans un plat préalablement beurré. Hachez la gousse d’ail et saupoudrez-la sur les pommes de terre.
Le filet mignon de porc aux champignons et à la sauce au vin rouge est une symphonie de saveurs qui allie la tendreté du filet mignon à la richesse de la sauce au vin rouge et à l'arôme terreux des champignons. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Dans la même poêle, ajoutez le beurre et faites revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez ensuite l'ail émincé et les champignons tranchés. Déglacez la poêle avec le vin rouge, en veillant à racler les sucs de cuisson au fond. Cette recette, bien que simple à réaliser, offre une expérience gustative digne des plus grands chefs. Elle est parfaite pour impressionner vos convives lors d'un dîner spécial ou simplement pour vous faire plaisir en toute simplicité.
N’hésitez pas, si vous le pouvez, à le préparer en grande quantité, cela se conserve bien et se réchauffe bien. Cette version si bien appréciée qu’à présent j’en réalise pour 2 repas, histoire gagner du temps pour les jours suivants (ou dépanner le Papa). L’ensemble prend à tout casser 15 minutes de préparation. De tous les essais en « plats mijotés », mes gourmands préfèrent ceux avec du filet mignon de porc, une viande naturellement tendre qui devient très fondante en cuisson douce. J’en ai décliné plusieurs sortes et une des préféré est une version de filet mignon aux champignons. Rien de compliqué, on ajoute juste beaucoup de champignons et quelques carottes dans la sauce.
Temps Total 25min 10min 15min 0min
| Élément | Temps |
|---|---|
| Préparation | 10 min |
| Cuisson | 15 min |
| Total | 25 min |
tags: #filet #mignon #recette #sauce #champignon
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