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La confiture de cerises est un délice incontournable de l’été qui permet de savourer toute l’année la douceur des fruits rouges. Réalisée avec des cerises fraîchement cueillies, un peu de sucre et une touche de jus de citron, cette recette traditionnelle révèle des saveurs authentiques. Voici comment préparer ce délice chez vous.
Pour une confiture de cerise réussie, il est essentiel de bien choisir ses ingrédients et de suivre les étapes avec attention. Voici une recette de base que vous pouvez adapter selon vos goûts.
La réussite d’une confiture de cerises commence dès la sélection des fruits et se poursuit avec une cuisson maîtrisée. Voici quelques astuces pour ne rien manquer.
Il est plus commun de trouver des confitures à base de cerises noires. Elles sont plus charnues et sucrées que les autres types de cerises. Elles s’adaptent plus facilement à la préparation des confitures. Vous pouvez utiliser la Guigne qui est une cerise douce et sucrée avec une chaire molle parfaite pour faire une compotée ou une confiture. La Bigarreau qui est du même type que la Guigne est davantage recommandé à croquer car sa chair est plus ferme.
Le citron joue un rôle essentiel dans votre confiture de cerises. Cette acidité naturelle crée aussi un équilibre parfait avec la douceur des cerises, révélant toutes leurs saveurs. Pour une recette réussie, ajoutez le jus d’un demi-citron par kilo de cerises au début de la cuisson.
La durée idéale de cuisson pour votre confiture varie selon plusieurs facteurs. Pour une recette avec du sucre gélifiant, comptez 7 à 10 minutes à partir de l’ébullition. Un thermomètre à confiture constitue l’outil le plus précis : quand le mélange atteint 105°C, la pectine commence à gélifier. Une petite ébullition prolongée favorise l’évaporation naturelle de l’eau. Surveillez la texture en déposant quelques gouttes sur une assiette froide 5 minutes avant la fin de la cuisson.
Il faut maintenant cuire le sucre “au gros boulé”… Pas de panique, ça signifie entre 125°C et 130°C. Pour savoir si votre sucre est à la bonne température, vous avez deux solutions : soit vous y plongez un thermomètre et le tour est joué. Soit, vous prélevez un peu de votre sucre que vous faites couler dans un grand récipient d’eau froide. Récupérez ensuite le sucre et faites une boule avec vos doigts. Si la boule se maintient, votre sucre est à la bonne température ( astuce de renard🦊 ).
Pendant ce temps-là, ébouillantez vos pots et couvercles pour les stériliser. Trempez vos pots à confiture dans de l’eau bouillante. Essayez de remplir vos pots au maximum avant de les fermer. Retourner-les ensuite pendant une trentaine de secondes.
C’est facile, passez votre doigt sur le dos de votre cuillère/spatule. On plonge la confiture dans l’eau froide pour en arrêter la cuisson.
Un test simple permet de vérifier la consistance : déposez une goutte de confiture sur une assiette froide.
La confiture de cerise peut très bien se déguster en sucré comme en salé. Vous pouvez commencer la journée avec une tartine de beurre et de confiture de cerises. A l’apéritif ou en dessert vous pouvez associer la confiture de cerises noires avec de la tomme de Brebis par exemple ou un Comté.
Cette confiture est un peu sirupeuse, c’est normal. En revanche, si elle est totalement liquide c’est qu’il y a eu un problème quelque part.
La cerise de terre - appelée aussi physalis - fait partie de la même famille que la prune des Incas. C’est une plante agréable à cultiver. Et lorsque le soleil de l’été a fini de faire murir ses fruits - enveloppés de feuilles comme du papier de soie - vient le temps de la cueillette ! Quand je dis temps - c’est vraiment le terme : cet arbuste buissonnant pousse au ras du sol et chaque capsule est ramassée à la main. Cela prend autant de temps qu’il en faudra pour enlever le fruit de sa gousse.
On peut stocker les cerises de terre : tous les fruits ne murissent pas au même rythme - et les garder plusieurs semaines au sec. Ils ne s’altèrent pas, gardent leur goût et leur moelleux. Mais s’ils sont cueillis verts, ils ne murissent pas.
Crues, les cerises de terre se croquent à n’importe quel moment de la journée. On peut aussi les cuisiner, les insérer dans un clafoutis ou une tarte ou bien - cet arbuste est prolifique - les cuisiner en confiture.
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