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Bienvenue sur mon blog Cuisine Addict! Vous trouverez ici des recettes faciles pour tous les jours et des menus de batch cooking clef en main avec listes de courses et étapes de cuisine. Retrouvez le plaisir du fait maison, amusez-vous en cuisine et régalez vos amis et famille !Avec la hausse des prix dans le secteur de l’alimentation et plus particulièrement des fruits et légumes, je reste, cette année plus que jamais, persuadée qu’il n’est absolument pas rentable de faire des confitures maison si vous devez acheter des fruits.
C’est la saison des mûres et les deux mûriers que j’ai dans le jardin débordent de fruits. A force de le tailler et l’entretenir, il me remercie chaque année avec des kilos de mûres sauvages absolument délicieuses ! L’occasion pour moi de préparer une délicieuse confiture de mûres maison.
La première étape de cette recette facile de confiture de mûres est donc, vous l’aurez compris, de cueillir les fruits.
Il existe deux variétés bien distinctes de mûres : les mûres de ronce et les mûres du murier, l’arbre. Pour les mûres de ronces, il vous faudra juste veiller à ne pas déranger les insectes butineurs qui pourraient se sentir agressés et vous agresser en retour. L’avantage avec les mûres de murier c’est qu’il n’y a pas de ronces dans l’arbre, c’est un bon point. Mais les insectes butineurs sont également friands de ces baies là et je vous conseille donc d’être prudent. Le meilleur moment pour cueillir les mûres, qu’elles soient de ronces ou de murier, c’est au petit matin ou en fin de journée.
Une fois que vous aurez soigneusement cueilli vos fruits, il vous faudra les rincer, délicatement, et ôter éventuellement les petites bêtes qui se seraient cachées à l’intérieur. Je dois avouer que je n’avais jusque là jamais mangé, ni même vu d’ailleurs, de mûres de murier et je ne m’attendais pas à devoir passer deux heures devant la télévision à équeuter méthodiquement, une par une, mon kilo de mûres.
Je vous recommande de cueillir des mûres sauvages vous-même pour garantir leur fraîcheur et un goût incomparable. Faites attention à bien prendre les fruits en hauteur, pour éviter ceux souillées par les déjections des animaux. Si vous les achetez, vérifiez qu’elles ne soient pas écrasées ou moisies. Les mûres fraîches ont une odeur sucrée et fruitée.
Les mûres sont un véritable trésor pour notre santé. Elles regorgent de vitamines et de minéraux indispensables à notre organisme. Elles sont particulièrement riches en vitamine C, un puissant antioxydant qui renforce notre système immunitaire. Elles contiennent également de la vitamine K, essentielle pour la coagulation sanguine et la santé des os. Les mûres sont aussi une bonne source de manganèse, un minéral important pour le métabolisme et la santé des os.
Pour préparer une délicieuse confiture de mûres, j’ai besoin de quelques ingrédients essentiels. Je prévois environ 1 kg de mûres pour 700 g de sucre. Je choisis généralement du sucre cristallisé blanc pour ma confiture de mûres. Il se dissout facilement et permet une bonne gélification. La quantité de sucre varie selon les cuisiniers.
On recommande souvent 1kg de sucre pour 1kg de mûres, je préfère ne mettre que 700 g pour une confiture un peu moins sucrée mais je ne descend pas en-dessous pour des raisons de conservation. Un ratio plus faible en sucre donne une confiture moins sucrée mais avec une durée de conservation réduite. Si vous décidez de mettre moins de 500 g de sucre par kilo de fruits, je vous recommande de stériliser votre confiture au moins 30 minutes à 100°C pour assurer sa conservation.
J’ajoute toujours du jus de citron à ma confiture de mûres. Je prévois le jus d’un citron moyen pour 1kg de mûres.
Je commence par rincer délicatement les mûres sous l’eau froide. J’utilise une passoire pour les égoutter soigneusement. Je retire les tiges et les feuilles restantes. J’en profite pour trier les fruits et éliminer ceux qui sont abîmés ou trop mûrs.
Une fois vos fruits rincés, si vous avez le temps, l’idéal est de les faire mariner dans le sucre. Lavez les mûre à l'eau claire puis égouttez-les et déposez dans une bassine à confiture ou une grande casserole. Versez les alors dans la bassine en cuivre, ajoutez le sucre cristal et le jus d’un demi citron puis mélangez délicatement et filmez le récipient.
Pendant ce temps, vous pouvez procéder à la stérilisation des pots dans lesquels vous conserverez la confiture de mûres maison. Pour conserver la confiture de mûres, des bocaux en verre avec couvercle à vis suffisent. Vous devez stériliser les pots et les couvercles.
Pour cela, vous pouvez les immerger dans un grand volume d’eau et porter le tout à ébullition pendant une dizaine de minutes. Pensez à vous munir d’une pince à bocaux pour sortir les pots de l’eau bouillante sans vous bruler. L’autre solution pour stériliser les pots de confiture si vous n’avez pas de récipient assez grand, c’est de les mettre dans le four préchauffé à 170° pendant une dizaine de minutes. Là encore vous devrez stériliser les pots et les couvercles.
Je commence par verser les mûres et le sucre dans une bassine à confiture ou une grande casserole à fond épais et je laisse macérer le mélange pendant une nuit. Cela va permettre d’ extraire le jus des fruits et développer les arômes de la confiture.
Le lendemain, je porte le mélange à ébullition à feu vif, en remuant constamment. Une fois l’ébullition atteinte, je réduis le feu et laisse mijoter pendant 15-20 minutes. J’écume régulièrement pour retirer la mousse qui se forme à la surface. Vous devrez surveiller attentivement la texture. La confiture doit épaissir progressivement.
Le point d’ébullition est crucial pour obtenir la consistance parfaite. Si la température monte trop vite, je baisse le feu. Il est difficile de donner avec précision le temps nécessaire à la cuisson d'une confiture. On considère cependant qu'il faut environ 10 minutes pour 2 kilos de confiture et 15 à 20 minutes si l'on double la quantité. Seule l'expérience permet d'estimer d'un simple coup d'œil quand la confiture est cuite.
La méthode de l'assiette froide : placez une petite assiette dans le réfrigérateur ou le congélateur pendant 5 minutes. Lorsque la confiture vous paraît atteindre la consistance souhaitée, versez-en un peu sur l'assiette glacée : elle doit prendre la forme d'une goutte bombée, ne pas couler, ni rider légèrement sous la pression du doigt.
Pour vérifier la consistance, je dépose une petite quantité sur une assiette froide. Avant toute chose, placez une petite assiette au congélateur, elle vous servira pour vérifier la bonne texture de la confiture en fin de cuisson. La cuisson doit se faire à feu vif et la confiture de mûres doit être cuite à petits bouillons, elle ne doit pas juste chauffer.
Remuez régulièrement la confiture de mûres pendant la cuisson. Pour cela utilisez une cuillère en bois, qui n’aura pas servi au préalable à mélanger un curry, ou une spatule en exoglass qui sera plus fiable en matière de transfert de goûts. Au début de la cuisson, une écume va se former à la surface de la confiture de mûres. La mûre est un fruit qui contient peu de pectine, si vous écumez la confiture vous risquez d’enlever avec le peu de pectine qu’elle contient. Le jus du demi citron ajouté aux ingrédients vous permettra de pallier ce manque et de garantir une confiture de mûres à la texture parfaite.
Afin de vous assurer de la parfaite cuisson de la confiture de mûres il vous suffira de sortir la petite assiette du congélateur et d’y déposer une goutte de confiture. Si la goutte s’étale lorsque vous inclinez légèrement l’assiette, il vous faudra poursuivre la cuisson.
Je recommande de stériliser soigneusement les pots avant d’y verser la confiture. Je vérifie également l’état des couvercles, en m’assurant qu’ils sont propres et sans trace de rouille. La confiture de mûres doit être mise en pot aussitôt sa cuisson terminée. Les pots doivent être remplis avec la confiture de mûres chaude.
Récupérez la confiture avec une louche puis versez la dans les pots en vous aidant d’un entonnoir à confiture dont le diamètre de sortie s’adapte parfaitement au diamètre du pot. Vous en trouverez facilement dans les supermarchés, surtout à cette saison. Il est important de remplir les pots de confiture de mûres jusqu’en haut. Sauf le dernier bien sûr parce qu’il en reste toujours un à moitié rempli ! Remplissez les pots un par un et refermez les avec le couvercle en serrant bien avant de remplir le suivant.
La confiture de mûres ainsi préparée et mise en pots pourra se conserver à température ambiante pendant plusieurs mois. Je vous conseille donc de bien étiqueter vos pots en indiquant de quel fruit il s’agit et l’année de préparation.
Bien conservée, ma confiture de mûres peut se garder jusqu’à un an. Une fois le pot ouvert, je le place au réfrigérateur et le consomme dans les 2 à 3 semaines.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Mûres | 1 kg |
| Sucre cristallisé | 700 g |
| Jus de citron | Jus d'1 citron moyen |
Si comme moi vous n’aimez pas la confiture mais que vous êtes contraints d’en faire pour ne pas gâcher les fruits de votre verger, pensez à les offrir autour de vous. Ce seront par exemple de très chouettes cadeaux gourmands pour les maîtres et maîtresses de vos enfants en fin d’année.
Pour les autres, cette confiture de mûres maison sera délicieuse sur des crêpes, des gaufres, dans une tarte, dans un smoothie ou un milkshake, on peut même se servir de confiture comme base de cocktail avec ou sans alcool. Un conseil de dégustation ? Utilisez cette confiture pour garnir un fond de pâte sablée et réaliser une tarte à croisillons façon grand-mère.
N'hésitez pas à imaginer vos propres mariages de saveurs pour réaliser les confitures de vos rêves. La mûre s'associe particulièrement bien aux autres fruits rouges (framboise, myrtille, cassis et groseille), mais aussi à la banane, à l'amande, ou aux noix...
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