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La marmelade d’orange, ça n’est pas la tasse de thé de tout le monde : il faut aimer le zeste d’orange et son amertume. Avec cette recette, les oranges sont confites, moelleuses et pas trop sucrées. On n’est pas sur la même ambiance mais les saveurs se ressemblent : l’amertume des oranges (amères, je vais y revenir plus bas) contrebalancée par le sucre et l’acidité des agrumes bien sûr pour couronner le tout.
L’appel de l’orange amère bio a été irrésistible ! Ce matin, vous rapportez du marché un grand filet d’oranges qui embaume déjà la cuisine. On imagine la vapeur sucrée qui s’élève de la casserole, les zestes qui dansent et cette odeur de confiture d’orange qui annonce un petit-déjeuner généreux.
D’abord parce que la recette est très simple (pas de découpe laborieuse des oranges crues ici). Ensuite parce que c’est tellement gratifiant de préparer (et de réussir) une confiture qui se tient. Cerise sur le bocal, tu vas embaumer ta maison.
Et vous, vous aimez la confiture d’oranges amères ? Vous ne trouvez pas celle du commerce, trop sucrée. Moi, oui ! La solution comme d’hab. Avec cette recette, les oranges sont confites, moelleuses et pas trop sucrées.
On vous guide pas à pas pour réussir ces meilleures recettes de confitures à l’orange et de marmelades, même si vous débutez. Quelques idées en plus : une pointe de cannelle ou de gingembre, un zeste de citron pour la fraîcheur, et des pots bien stérilisés pour un placard gourmand tout l’hiver. Prêts à remplir vos bocaux et à régaler toute la famille au petit-déjeuner, au goûter ou au brunch ?
Pour faire cette marmelade, il te faudra des oranges amères - ou orange de Séville, Citrus aurentium de leur nom botanique. Il ne s’agit pas du même fruit que les oranges à jus ou les oranges de table qui sont elles des Citrus sinensis. Elles sont immangeables crues : pleines de pépins, pas énormément de jus et surtout elles sont très acides et leur peau plus amère.
Te procurer ces oranges amères sera sans doute la tâche la plus compliquée pour réaliser cette confiture. Si les agrumes sont traités juste avant ou après la récolte, ça veut dire que tu vas déguster un maximum de produits biocides, ça n’est pas idéal.
Idéalement il faut un contenant à fond épais et aux bords pas trop hauts, format bassine à confiture en fait car ça permet de faire évaporer plus rapidement l’eau et donc la confiture prend rapidement sans sur-cuire les fruits. Mais je n’en ai pas, alors j’utilise un faitout ou une cocotte en fonte et je remue énergiquement pendant la cuisson avec le sucre pour aider l’eau à s’évaporer. Pour 1 kg de fruits, j’utilise un faitout de 4 litres. Il est un peu plus qu’à moitié plein quand j’ajoute le jus de cuisson, les zestes et le sucre, ce qui permet de bien remuer sans en mettre partout. Attention si vous doublez les quantités à avoir un récipient assez grand.
Si comme moi tu aimes faire des confitures, cet entonnoir change la vie (plus de coulures ultra collantes sur les pots et partout dans la cuisine. Pour égoutter la pulpe des oranges. J'utilise et réutilise des bocaux à confiture classiques. Mais j’achète régulièrement des couvercles lorsqu’ils commencent à être abîmés. C’est important pour la bonne conservation de la confiture. Nettoie bien les bocaux et rince-les à l’eau bouillante.
Il faut t’organiser sur 2 jours. Tu peux commencer un soir et terminer le lendemain. Le lendemain on égoutte les fruits, on garde le jus et on ouvre les fruits cuits pour récupérer la pulpe et couper les zestes, de la taille que tu aimes. Puis pour extraire un maximum de pectine, mets la pulpe et les pépins dans une mousseline (ou un torchon) et presse bien fort. Quand la pulpe a rendu un maximum de pectine, tu peux t’en débarrasser et mélanger le jus, la pectine et les zestes coupés.
On chauffe fort pour commencer puis quand la marmelade est en ébullition, il faut baisser le feu à feu moyen. Il faut vérifier de temps en temps la température de la marmelade. Quand elle atteint 105°C (et y reste pendant une minute) elle est prête : tu peux arrêter la cuisson. J’utilise une louche et un entonnoir à confiture (ça évite les pots tout collants). On remplit les bocaux à 1 cm du bord environ et on visse fermement le couvercle sur les bocaux. Pour ma part je ne les retourne pas.
Le test de l’assiette fonctionne bien mais ce n’est pas le plus précis qui soit. Dans ce cas, fais le test de l’assiette placée au frais, mais c’est moins précis. Tu places une assiette au congélateur et tu verses l’équivalent d’une grosse goutte (environ 1/2 cuiller à café de confiture) sur l’assiette froide. Tu laisses poser quelques minutes puis tu penches l’assiette et tu regardes comment coule ta confiture ou ta gelée. Si elle s’écoule lentement et à pris une texture un peu gélatineuse, c’est qu’elle est suffisamment cuite.
Oui tu peux utiliser un sucre moins raffiné mais cela aura un impact sur la couleur et le goût de la confiture. Si tu réduis drastiquement pour faire une confiture healthy, elle ne gélifiera pas complètement et sera moins stable, c’est-à-dire plus susceptible d’être contaminée par les bactéries, les moisissures.
Le plus basique et le meilleur, c’est sans doute sur du pain (ou mieux des toasts !) tout chauds beurrés. Tu peux aussi t’en servir pour faire mariner des hauts de cuisses (ou des ailes) de poulet à rôtir ensuite au four (ou à cuire au barbecue). Tu mélanges la marmelade, de la sauce de soja, une gousse d’ail et du gingembre haché, un peu de vinaigre de riz, une pincée de piment et un peu d’huile d’olive et zou au four.
Prêt ? 1,2,3…Dégustez…… la confiture d oranges amères sur des crêpes ou des galettes au sarrasin , dans des desserts… Et même à la cuillère, tellement elle est au bonne !
La confiture n’est pas un aliment santé. On est clairement sur un aliment qui apporte du plaisir et des saveurs, et… beaucoup de calories vides. Faut-il pour autant la bannir ? Je ne le pense pas.
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