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À Marseille, le camion pizza est bien plus qu'un simple commerce ambulant ; c'est une véritable institution. C'est ici que le premier camion pizza au monde a vu le jour, marquant l'histoire de la ville et influençant la culture culinaire mondiale.
La pizza a été introduite en France lors de la grande vague d’immigration napolitaine à la fin du XIXe siècle. C’est à Marseille qu’elle fit son entrée sur le territoire. On consomme d’abord la pizza dans des gargotes du Vieux-Port garnie de tomates provençales (les Pendelottes), et cuite au feu de bois. Dans les années 1930, la pizza sort du quartier italien de Marseille pour envahir la ville.
Marseille a élevé la pizza au rang de référence culinaire en l’adaptant au goût méditerranéen, en lui imprégnant sa marque et son savoir-faire, notamment avec le concept unique au monde du camion pizza cuit au feu de bois. Cette innovation est attribuée à Jean Meritan, un steward navigateur marseillais qui a eu l'idée de fabriquer des pizzas à la demande sur la voie publique de manière régulière et professionnelle.
Cet engin révolutionnaire est né de l’imagination de ce steward navigateur Marseillais, qui, le premier, a l’idée de fabriquer des pizzas à la demande sur la voie publique d’une manière régulière et professionnelle. Il n’existe pas de photos du tout premier véhicule mais un visuel de l’un des premiers camions de Jean Meritan, un « tube » Citroën HY…un utilitaire léger produit entre 1948 et 1981 à 473 289 exemplaires. Pendant la guerre, les études sur ce véhicule ont été lancées en cachette des occupants qui avaient interdit d’étudier de nouveaux modèles, les conditions de travail n’étaient pas des meilleures car il n’y avait ni essence ni matières premières.
Citroën HY, un modèle populaire pour les premiers camions pizza.
Quant à la fameuse pizza en elle même selon Alain Rey, ce mot est attesté primitivement au sens de « fouace », « galette », dès 997 en latin médiéval dans un document d’archive de la cathédrale de Gaeta ; il apparaît en 1535 en dialecte napolitain dans l’ouvrage Rimario, de Benedetto Di Falco et, à partir de 1549, en italien florentin. L’étymologie exacte du mot est difficile à déterminer et il existe plusieurs hypothèses à ce sujet :
Jusqu’à l’introduction de la tomate (un des principaux ingrédients de la pizza actuelle) en Europe et à son utilisation en cuisine à la fin du xviie siècle, la dite « pizza » d’alors n’avait aucun rapport avec celle d’aujourd’hui : elle se présentait sous différentes formes et de plusieurs types dont la variété ne se limitait pas aux garnitures mais s’élargissait aussi aux modes de cuisson (four ou poêlée dans l’huile). La pizzella, sorte de pain de garde, apparaît dans le recueil de conte napolitain Lo Cunto de li cunti de Giambattista Basile, publié en 1634.
La pizza bianca est progressivement détrônée par la pizza rossa (« pizza rouge »), pour partie parce que la première, « trop proche des multiples cousines que compte l’Italie, ne permet pas d’étendre le rayonnement de Naples en l’intégrant dans les registres de cuisine régionale par la médiation du marqueur rouge ». Mais c’est plus probablement à l’épisode de la création de la pizza Margherita (pizza aux couleurs de l’Italie, créée en hommage à la reine Marguerite, lors d’un voyage à Naples) que l’on doit l’explication de cette substitution.
La pizza rouge est prise dans un nouveau processus, avec l’émigration massive italienne (26 millions d’Italiens s’expatrient entre 1850 et 1900), et devient un véritable étendard symbolique de leur nation. Dans la seconde moitié du xixe siècle, des médecins hygiénistes tels Errico De Renzi (it), Achille Spatuzzi, Luigi Somma… qui s’intéressent à l’alimentation du popolo minuto napolitain, classent la pizza parmi l’un des « aliments des pauvres » (cibi dei poveri).
Le Camion - Pont de Vivaux à Marseille est spécialisé dans la cuisine italienne, offrant une variété de pizzas qui captivent les papilles. Parmi les options populaires, on trouve la Pizza 5 Fromages, riche et crémeuse, et la Pizza Napolitaine, qui rend hommage aux saveurs traditionnelles de Naples. Les clients apprécient également la Pizza Montagnarde, parfaite pour les amateurs de saveurs robustes, ainsi que la Pizza Pissaladière, une variante locale qui combine les anchois et les oignons pour un goût distinctif.
Camion Pizza Antoine Marseille : les pizzas sont préparées depuis 1968 de manière artisanale au feu de bois.
Voici quelques témoignages de clients qui apprécient les camions pizza à Marseille :
La Boulangerie et Pizzeria Pont de Vivaux à Marseille est un établissement polyvalent qui sert une variété de produits de boulangerie, de viennoiseries, et de pizzas. Parmi les options populaires, les clients apprécient particulièrement la "Formule 4+1", la "Part Pizza Carré Fromage", les "Baguettes", et les "Tartelettes Aux Fraises".
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