Confiture de Potiron: La Recette Portugaise Traditionnelle

La confiture de potiron, ou de citrouille, est un délice qui évoque des souvenirs d'enfance pour beaucoup. Son goût unique et sa texture particulière ont bercé de nombreuses générations. Facile et rapide à préparer, cette confiture à la belle couleur orange est parfaite pour être dégustée tout au long de l'année.

La confiture de potiron est un délice qui évoque des souvenirs d'enfance.

Une Place de Choix Pendant Halloween

Lors de la période d’Halloween, cette confiture aura une place importante entre les trompes-l’œil et les recettes sanglantes et effrayantes. Mais nous nous régalerons aussi l’après-midi en accompagnant d’un thé, de tartines de pain grillé avec une belle couche de confiture ou sur une tranche de cake parfumé à la vanille.

Comment Déguster la Confiture de Potiron

En ne mixant pas cette confiture, le potiron restera en morceaux. Donc cette confiture sera dégustée nature comme un dessert ou elle sera mélangée avec du fromage blanc par exemple.

La Recette de Confiture de Potiron

Voici une recette simple pour réaliser votre propre confiture de potiron à la maison :

Ingrédients:

• 550g de potiron
• 450g de sucre (vous pouvez réduire à 400g)
• 1 bâton de cannelle
• Des noix (selon votre goût)
• Cannelle en poudre

Préparation:

1. Épluchez le potiron et coupez-le en petits cubes.
2. Versez le tout dans une casserole, ajoutez le sucre, et de l'eau (environ un verre), le bâton de cannelle.
3. Faites cuire une bonne demi-heure.
4. Enlevez le jus, mais gardez-le.
5. Faites cuire encore une dizaine de minutes.
6. Ôtez le bâton, et réduire le tout en purée.
7. À ce moment-là, arrosez la purée du jus.
8. Laissez cuire encore un quart d'heure, en arrosant à nouveau !
9. Ajoutez les noix, de la cannelle moulue selon votre gout.
10. Bien mélangez.
11. Versez dans votre pot de confiture et laissez refroidir avant de le fermer.

Confiture de Potiron Variation Dessert

Cette confiture de potirons ou de citrouilles, dans mon enfance, faisait partie de mes confitures préférées. Ce goût et cette texture ont bercé toute mon enfance. Et c’est une recette facile et rapide à préparer. Cette belle couleur orange de la confiture de potirons nous invite à la déguster, pendant toute l’année.

Ingrédients Alternatifs et Préparation

Ingrédients:

• Potiron
• Sucre
• Jus d'orange
• Jus de citron
• Sel
• Gousse de vanille (ou cannelle, gingembre)

Préparation:

1. Commencez par cuire les morceaux de potiron à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient tendres (environ 30 minutes). Laisser tiédir.
2. Gratter la chair du potiron et la réduire en purée à l'aide d'un robot culinaire ou au presse-purée.
3. Verser la purée et le sucre dans une casserole, ajouter le jus d'orange et de citron ainsi que le sel.
4. Gratter les graines de la gousse de vanille et les ajouter dans la casserole.
5. Cuire le potiron à feu moyen et remuer fréquemment jusqu’à ce que le sucre se dissout.
6. Continuez à remuer sans cesse.

Astuces de Préparation

• Ajouter des fruits: Pour varier les plaisirs, vous pouvez associer le potiron avec d’autres fruits comme la pomme ou le citron.
• Épices et arômes: Le potiron se marie à merveille avec de nombreuses épices.

Utilisation de la Confiture

Cette confiture est excellente, elle n’est pas trop sucrée, juste ce qu’il faut et est parfaite à tartiner sur des toasts. Personnellement j’aime bien l’utiliser dans des crêpes, des gaufres. Aussi, garnir des tartelettes ou fourrer des cupcakes.

Conservation

Remplissez aussitôt dans des pots stérilisés, la confiture de potiron et ensuite fermez les pots. Et après vous retournez les pots, vous les gardez tête en bas jusqu’au lendemain. Cette confiture se conserve bien dans un endroit sec, frais et à l’abri de la lumière. Elle se garde plusieurs mois.

Autres Délices Portugais à Base de Potiron

Le potiron ne se limite pas à la confiture. Il existe de nombreuses autres façons de le savourer dans la cuisine portugaise. Voici quelques exemples :

Filhós de Citrouille

Les filhós sont des beignets traditionnels portugais, souvent préparés avec de la citrouille. Ils sont particulièrement populaires pendant la période de Noël.
Ingrédients pour les Filhós:

• 500 g de citrouille
• 3 cuillères à soupe de sucre
• 500 g de farine
• 3 oeufs
• 20g de levain ou de levure
• 2 cuillères à soupe d’eau de vie
• Du zeste d’orange
• Jus d’une orange pressée
• Huile végétale à frire
• De la cannelle et du sucre dans une assiette

Préparation des Filhós:

1. On va commencer par couper notre citrouille, courge, potiron, bref, la cucurbitacée, en petits morceaux.
2. Bien sûr, on retire les graines au préalable… On ne garde que la chair de la citrouille, qu’on va laver à l’eau claire.
3. On met l’eau à bouillir dans une casserole, avec un peu de sel.
4. On met nos morceaux de citrouille dans l’eau bouillante… Pendant que ça cuit, on en profite pour râper le zeste d’une orange…
5. Une fois bien cuit, on met nos morceaux de citrouille dans une serviette…
6. On égoutte la citrouille bouillie en appuyant sur la serviette… Bien égouttée, il est temps de réduire le tout en purée, avec l’aide d’une fourchette, ou carrément au bras mixeur. Nous, on préfère la tradition.
7. Jus d’orange, eau de vie (água ardente en fait) et levure. Allez, on met tout avec la citrouille !
8. On ajoute les oeufs à notre préparation ainsi que le zeste d’orange… On mélange avec la farine.
9. On ajoute la farine en plusieurs fois, pour que ce soit plus facile à mélanger !
10. Dans l’huile végétale bouillante, on y dépose délicatement des morceaux de notre préparation. Faut que ça baigne dans l’huile ! C’est de la friture, on oublie pas de retourner de temps à autre nos filhoses.

Beignets au Potiron (Malassadas)

Voici une recette pour réaliser des beignets au potiron, également connus sous le nom de Malassadas, une gourmandise à déguster sans modération.

Ingrédients:

• 500 g de potiron
• 700 g de farine
• 5 œufs
• 250 ml de lait
• 2 sachets de sucre vanillé
• 1/2 cube de levure boulangère
• 1 pincée de sel
• 100 ml de jus d’orange pressé ou industriel
• Mélange de sucre + cannelle selon goût

Préparation:

1. Épluchez, coupez en morceaux et cuisez le potiron dans de l’eau pendant 30 minutes puis une fois cuit bien l’égoutter et l’écraser au presse-purée ou le mixer.
2. Dans le bol du Companion, placez le couteau pour pétrir/concasser puis y verser le lait et émiettez la levure. Lancer l’appareil en mode manuel Vitesse 3 à 40° pendant 3min30.
3. Au bip ajoutez les œufs, le potiron et le jus d’orange dans le bol du Companion puis mélangez en mode manuel 3m30 Vitesse 3.
4. Au bip, ajoutez la farine, les sachets de sucre vanillé, la pincée de sel puis lancer le pétrissage en mode manuel Vitesse 3 à 30° pendant 10 minutes. ATTENTION : la pâte doit être collante et souple légèrement plus liquide qu’une pâte à beignets classique (si besoin rajouter un peu de farine).
5. Au bip, retirez le couteau pour pétrir/concasser du bol puis laissez la pâte pousser pendant 1 heure en mode manuel à 30°. Il se peut que la pâte déborde légèrement.
6. Une fois la pâte bien poussée, faire chauffer de l’huile dans une casserole. Une fois bien chaude, former une boule de pâte avec 2 cuillères à soupe puis plonger les boules de pâtes dans l’huile, bien laisser dorer les beignets puis les sortir et les poser sur des feuilles d’essuie-tout. Les saupoudrer du mélange sucre cannelle lorsqu’ils sont encore chaud selon les goûts. Bon appétit !

Gâteau au Potiron Portugais

Voici donc ma version d’un gâteau que je vous encourage vraiment à tenter. Le potiron est un légume qui se plie à toutes les fantaisies sa présence dans ce gâteau passe inaperçu. Je l’ai servi à des potes pour notre goûter dominical. Pas une seule miette de ce gâteau n’a survécu avec l’assaut des gourmands.

Préparation du Gâteau au Potiron:

1. Mettre le potiron coupé en morceaux et le sucre dans une casserole sur le feu. Laissez confire à feu doux pendant 20 minutes environ. Le potiron va sortir toute l’eau qu’il contient et petit à petit, le légume va confire dans le sucre. Arrêtez la cuisson lorsque le légume aura absorbé toute l’eau et deviendra une masse compacte. De cette étape dépendra la réussite de ce gâteau.
2. Fouettez les jaunes d’œufs et leur incorporer le jus de citron, le miel et le beurre fondu, mélanger, rajouter le zeste râpé du citron.
3. Fouettez les blancs d’œufs en neige. Les incorporer délicatement au mélange.
4. Couvrir de papier sulfurisé un moule à tarte. Verser le mélange.
5. Enfournez pour une cuisson de 35 minutes dans un four préchauffé à 170 °. Un côté fondant, truffé d’amandes effilées, parfumé, un délice ce gâteau !

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