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Le citron noir, ingrédient phare de la cuisine iranienne, offre une saveur unique et complexe. Découvrez comment réaliser une confiture de citrons entiers bio, en adoptant une démarche zéro déchet. Cette recette vous permettra d'utiliser le fruit dans son intégralité, en profitant de tous ses arômes et bienfaits.
Nos citrons noirs proviennent de Fars, une province du sud-ouest de l’Iran. Cet ingrédient, très courant dans la cuisine iranienne, est au départ un citron vert que l’on a fait blanchir quelques minutes dans l’eau salée, puis sécher au soleil plusieurs jours jusqu’à ce qu’il devienne sec, léger et friable. Durant le séchage, le parfum du citron évolue et une grande partie de son acidité est remplacée par un goût caramélisé, profond avec de petites notes d’amertume venant de la peau du citron.
La société avec laquelle nous travaillons regroupe des producteurs en agriculture biologique de trois régions d’Iran. Ses équipes certifient des zones de cueillette sauvage (anis, sumac, ase fétide, réglisse, épine-vinette…), mettent en place la certification internationale, les outils pour les paysans.
Le citron noir peut être utilisé de tant de manières différentes ! Dans la cuisine iranienne traditionnelle, il est mis entier ou à peine écrasé dans les ragoûts. Une méthode vraiment géniale consiste à en mettre dans une marinade. Râpez-en et mélangez-le à du miel, du jus de citron frais et du cumin en poudre.
Découvrez comment bien choisir cet agrume, ses bienfaits, le préparer et le conserver. Dans ma démarche Zéro-Déchet j’aime utiliser les aliments dans leur ensemble. Aussi, je vous propose de cuisiner ce magnifique fruit, pour réaliser une marmelade de citrons 100% BIO et entiers !
Préférez-les gros, fermes, bien lourds et d’une couleur jaune vif. Ce seront des citrons bien charnus, pleins de jus et savoureux 😉. Et bien entendu BIO, puisque leur culture naturelle permettra aux citrons de capter, grâce aux rayons du soleil, tous leurs nutriments, de leur conférer de meilleures saveurs et leur douce odeur à la fois sucrée et acidulée.
En plus d’être très peu calorique (29 calories pour 100 g), vous trouverez dans ce petit agrume de nombreux bénéfices pour votre santé : il favorise la digestion grâce à son acide citrique, il est pleins de vitamines (A,B et C), et il est riche en minéraux tels que le fer, le cuivre, le potassium et le calcium.
La culture sans pesticide des citrons permet de profiter complètement de cet agrume. Il est sans aucun doute l’un des fruits biologiques les plus recherchés, car très apprécié pour son jus, mais également pour profiter des propriétés aromatiques de son écorce dans la réalisation de plats, desserts et infusions en tous genres. Vous pourrez toutefois retirez ses pépins et ses bouts s’ils sont un peu durs.
Une fois cueillis, vous pouvez les garder approximativement 1 mois au réfrigérateur ou dans un garde-manger.
La marmelade aux citrons entiers apporte une saveur légèrement acidulée, une certaine complexité dans le goût, et des petits morceaux qui la rendent encore plus gourmande. C’est une préparation très économique car vous gardez l’ensemble du produit. Elle est de ce fait aussi assez facile et rapide à réaliser 😉!
| Énergie | 965 kJ (228 kcal) |
|---|---|
| Matières grasses totales | 0,3 g |
| Acides gras saturés | 0,05 g |
| Glucides | 55 g |
| Sucres | 54 g |
| Protéines | 0,3 g |
| Sel | 0 g |
La recette et les étapes de fabrication d'une confiture de citron maison réussie
Confitures Préparation : 15 minutesCuisson : 80 minutesPour : plusieurs potsDifficulté : Moyenne Ustensiles : Une bassine en cuivre a fond epaisune cuillère en bois ou une écumoireune balancedes pots et capsules bien propres Ingrédients : 6 citrons bio2 citrons pour le jus (8cl environ)800 g de sucre cristal600 ml d'eau
Le terme marmelade est plus souvent utilisé pour les agrumes et on retrouvera de beaux morceaux d’écorce, la confiture de citron est un peu amère, mais c’est ça qui est bon !Pour faire vous-même des confitures de citron, voici quelques bons conseils avant de vous lancer
Une des étapes importantes pour la conservation est la propreté de vos pots que vous devez stériliser et sécher avant utilisation et surtout,Tremper les pots et les capsules dans l’eau bouillante et laissez-les sécher sur un torchon, de préférence sans les essuyer
Tout d’abord comme pour tous les fruits, le choix d’agrumes parfumés et de variétés au gout prononcé fera toute la différence, ainsi que sa maturité.Choisissez des citrons bio de préférence, au minimum des citrons non traité après récolte, mais surtout pas des citron dit « à jus » dont l’écorce n’est pas comestible en raison des produits qui sont pulvérisés.Si les citrons sont cirés, rincez-les à l’eau bien chaudeEn fonction des variétés les citrons n'ont pas tous la même taille, un citron classique moyen pèse environ 120g, les citrons rosés et les citrons bergamote autour de 80g, le gros citron de Menton pèse quant à lui autour de 170g
Couper 6 citrons en 2 et les épépinerPour la coupe, tout dépend si vous aimez les écorces fines ou les gros morceaux, en Angleterre, certaines marques proposent plusieurs épaisseurs d’écorce !Chez nous c’est plutôt taillé assez fin, à la mandoline (plus c’est gros, plus c’est loin à cuire)Presser les 2 citrons restants
Verser les tranches de citron dans la bassine à confiture, ajouter le jus de citron, l’eau et cuire 30 min à feu doux en remuant de temps en tempsAjouter le sucre et cuire encore 30 min, si la confiture vous semble trop liquide ou que les morceaux ne sont pas assez fondants, vous pouvez cuire encore 30 minutes à feu douxComme pour la confiture de fraise maison, pour savoir si votre confiture est à la bonne consistance, verser une belle goutte de confiture en haut d’une assiette et penchez la, elle doit se figer rapidement sans tomber de l’assiette !
Remplir les pots jusqu’au dernier trait du pas de vis, avec la confiture la plus chaude possible (très important pour la conservation, même si vous avez peu sucré votre confiture maison)Visser la Capsulez puis retournez les pots. La chaleur tuer les éventuels contaminants microbiens c’est l’auto stérilisation (Attention si vos contenants sont trop petits elle n’aura pas lieu, trop de verre froid par rapport à la quantité de confiture chaude)Attendez que la confiture soit froide pour retourner le pot, ou si vous avez des capsules qui font « clic clic » attendez que la chaleur ait « aspirer la capsuleN’oubliez pas d’étiqueter vos pots avec le parfum et la date de fabrication puis de les conserver dans un endroit a l’abri de la lumière.
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Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
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