Confiture de Butternut et Pomme: Une Recette Automnale Gourmande et Éco-Responsable

La confiture de pomme et potiron au Thermomix est une préparation très originale qui surprend par sa saveur ronde et gourmande. Ici, je vous donne la recette de la confiture à la courge butternut et pommes. Une idée originale et absolument délicieuse 😋. À tester au plus vite !

En automne comme en hiver, les courges et les pommes sont abondantes. C'est le moment idéal pour tester de les préparer en met sucré !

J’adore le petit déjeuner. Et je fais des confitures toute l’année. Je me régale chaque jour de chacune d’entre elles, tartinées sur un bon morceau de pain maison.

Cette recette, a été réalisée dans le cadre du calendrier de l’avent gourmand qui s’étendait sur tout le mois de Décembre. Chaque jour 3 ou 4 blogueurs ont proposé des recettes autour d’un thème festif. Sur le thème de Noël aux épices, j’étais accompagnée de Catalina avec son tiramisu au pain d’épice, Samar et sa crème brûlée au foie gras et truffes noires, et Lic sucre coco épices!✨Idée cadeau Zéro-déchet ✨

Que pensez vous de cette jolie couleur ?

Ingrédients Clés

• Butternut: Un légume de saison vraiment bon et économique.
• Pomme: Délicate et savoureuse. Elle apporte en plus de la pectine pour une super tenue de la confiture.
• Épices: Cannelle, noix de muscade, clou de girofle, poivre. Ma touche festive et féerique pour Noël ⭐️.

Élaborée avec des buttenut AB, du sucre AB, du jus de citron AB, du jus de pomme AB et de la vanille de Madagascar.

Sucre utilisé : sucre blond de canne AB ou sucre de betterave AB. Conservateur : jus de citron AB .

J’ai volontairement mis de côté mes épluchures de courge butternut et de pommes pour réaliser cette recette.

Vous obtenez environ 200g d’épluchures par courge. Et environ 20g par pomme.

Une recette originale et très simple à réaliser. Un résultat très surprenant, délicieux et agréable à manger. Idéale pour vos petits déjeuners et goûters !

4 bonnes raisons de consommer les épluchures de butternut et de pommes :

• Pour leur goût sucré et plaisant: Associer les épluchures de ces deux fruits donne un résultat vraiment intéressant, subtil et surprenant !
• Sources de fibres et de vitamines: Très peu caloriques, riches en vitamines A et minéraux. Consommez-les de préférence issues de l’agriculture biologique car la peau est la partie la plus exposée aux pesticides.
• Limite vos déchets alimentaires: Pensez que la plupart des fruits et légumes sont consommables entièrement. Ainsi vos déchets vont considérablement diminuer.
• Réduire votre budget alimentaire: Utiliser l’entièreté de ces fruits vous permettra de faire plus de repas, une bonne nouvelle pour votre portefeuille.

Préparation de la Confiture de Butternut et Pomme

Place à la réalisation.

Les Ingrédients Utilisés

• La peau des butternut et des pommes : utilisez la peau des fruits et légumes issus de l’agriculture biologique. Vous pouvez utiliser la peau des potirons, potimarons, citrouilles et butternut et toutes les peaux de pomme. Leurs faibles coûts à l’achat permettent de réaliser de nombreuses recettes et ainsi d’obtenir assez rapidement suffisamment de peaux pour en faire des confitures.
• Le sucre à confiture: contient de la pectine qui permet à la confiture de « prendre ».
• L’eau: va permettre aux peaux de mieux cuire et être plus fondantes.

Ustensiles nécessaires :

• Un faitout : pour faire cuire vos épluchures avec de l’eau et du sucre.
• Une spatule : pour mélanger régulièrement les ingrédients lors de la cuisson.
• Un mixeur : pour mixer les peaux cuites et fondantes, vous obtiendrez une confiture plus ou moins lisse en fonction des goûts de chacun.
• Un pot de confiture : pour disposer votre confiture.

Mon pas à pas :

1. Récupérez les épluchures de la butternut et de la pomme, et passez-les à l’eau et au vinaigre blanc pour bien les nettoyer.
2. Dans une casserole faites revenir vos épluchures avec le sucre et l’eau pendant 40 minutes en mélangeant régulièrement.
3. Une fois les peaux bien fondantes, mixez-les jusqu’à obtenir une texture assez fine.
4. Faites bouillir vos pots pendant un minimum de 2 minutes, puis faites les sécher sur un linge propre tête en bas.
5. Remplissez vos pots à confiture stérilisés et retournez-les immédiatement jusqu’à ce que la confiture soit bien froide.

Conservation des peaux de butternut et pommes :

Les peaux se conservent très bien dans une boite hermétique au frigo. Vous pouvez également les congeler au fur et à mesure. Vous aurez besoin de minimum 300g de peaux pour avoir un pot de 400g de confiture.

Conseil : Si vous avez un doute sur les peaux de courges comestibles ou non, renseignez-vous auprès de votre maraîcher ou sur internet.

Confiture de Courge Butternut: Une Variante Italienne Inspirée

Confiture de courge butternut ou potimarron aux amandes, orange et épices. Tout un poème. Douce, parfumée, profondément orangée et avec cette saveur d’antan (voire du XIXème en Italie, à la maison royale dans le Piémont). Le luxe du sucre et des épices. Drôle de confiture me direz-vous. Entre la compote et la confiture d’ailleurs. Une texture particulière, une rondeur et son charme d’automne (de fin octobre et d’Halloween ? ;-).

La recette est simple, les proportions sont sensiblement les mêmes, dans différentes recettes italiennes. Ici je me suis inspirée d’un livre écrit par deux amies (très cultivées et excellentes cuisinières) dont je vous ai souvent parlé : Gli aristopiatti de Lydia Capasso et Giovanna Esposito (avec des recettes historiques, des anecdotes, je me régale). Elles citent une confiture de courge réalisée par le confisier royal Teofilo Barla avec des amaretti (que j’ai remplacé par des amandes). Il indique même que si plus épicée, cette confiture devient aphrodisiaque.

Cuisson de la Courge: Deux Méthodes

Faites cuire la courge avec un peu d’eau, le sucre et le zeste d’orange ou bien faites cuire la courge au four, racler la pulpe et puis faites-la cuire avec le sucre dans la casserole (cela va être plus rapide forcément vu que la courge est cuite et a déjà perdu une partie de son eau).

Cuisson au Four (Ma Préférée)

1. Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante).
2. Tapisser une plaque de papier cuisson.
3. Découper la courge en deux (sans l'éplucher) et retirer les graines.
4. La poser (côté ouvert en bas et peau en haut) sur une plaque recouverte de papier cuisson.
5. Faire cuire pendant 40 minutes jusqu'à ce que la pulpe devienne tendre.
6. Laisser tiédir.
7. Retirer la chair de la peau avec une cuillère (c'est très facile), la peser dans une casserole et ajouter 1/3 environ de sucre. Si par exemple il y a 700 g de pulpe, ajouter 230 g de sucre
8. Mélanger, porter à frémissement 5 minutes puis éteindre et attendre 5 minutes.
9. Porter à nouveau à frémissement tout en mélangeant (à feu doux) jusqu'à ce que le sucre soit fondu, la confiture légèrement luisante et plus dense (cela va prendre au moins 10 min). En la posant sur une petite assiette froide elle doit rester ferme.
10. Dans le bol du mixeur, mettre les amandes et l'arôme d'amandes amères et mixer. Ajouter ensuite la confiture, les huiles essentielles et mixer à nouveau.
11. Verser dans un pot stérilisé (à 130°C au four pendant 15 min ou à l'eau bouillante). Couvrir, renverser pour faire le vide et laisser refroidir. Renverser à nouveau.

Cuisson à la Casserole Classique

1. Eplucher la courge et la couper en dés. La mettre dans une casserole avec les sucre (tous les 300 g cette fois) et un petit verre d'eau (15 cl environ).
2. Ajouter le zeste d'orange fin (sans la blanc).
3. Porter à frémissement (doux) pendant 30 à 40 minutes (voire 50) : la courge doit cuire et il doit se former une sorte de sirop (l'eau aura évaporé et la courge aura absorbé le sucre). Bien surveiller.
4. Verser une goutte de confiture sur une assiette froide (mise au congélateur) elle doit être fluide et se figer vite.
5. Mixer le tout pour obtenir une purée. Si légèrement liquide, laisser cuire encore 5 minutes.
6. Dans le bol du mixeur, mettre les amandes et l'arôme d'amandes amères et mixer. Ajouter ensuite la confiture, les huiles essentielles et mixer à nouveau.
7. Verser dans un ou plusieurs pots stérilisés, fermer avec un couvercle, renverser pour faire le vide.

Conservation

Cette confiture se conserve un deux semaines dans un endroit sec à l’abri de la lumière ou bien au frais un mois. Si vous souhaitez les conserver plus longtemps (vu qu’il n’y a pas énormément de sucre, il faudra stériliser les pots dans un casserole d’eau bouillante (et recouverts d’eau) pendant 1h et si besoin ajouter encore du sucre (jusqu’à 40% du poids).

N'allez pas chercher Hercule dès qu'il s'agit d'ouvrir un pot de confiture. Approchez plutôt le couvercle en métal de la flamme d'une gazinière.

Variantes et Suggestions

• Vous pouvez utiliser du potimarron à la place du potiron et suivre cette recette de confiture de pomme et potiron au Thermomix.
• Confiture de raisin muscat noir (ou tout autre type de raisin).
• Confiture poires avec une touche de vincotto.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

Elle se bonifie avec les semaines, développe ses arômes et sa douce couleur.

Trop longtemps j'ai transformé mes courges en soupes et purées, au demeurant fort délicieuses, mais comme la pomme de terre et la tomate verte elles se prêtent aussi très bien aux confitures.

* Vous avez certainement tiqués sur le terme légume-fruit au début de l'article. L'utilisation que l'on fait de ce mot varie en fonction de l'utilisation que nous allons faire du produit. En botanique ce sont tous des fruits, le mot légume est strictement un terme culinaire. Beaucoup sont des légumes-fruits comme la tomate ou le poivron. Le melon au dessert sera un fruit, mais en le mangeant en entrée avec du jambon il devient légume.

Beaucoup de butternuts dans le jardin, alors après avoir testé le sublime gratin de butternuts pommes de terre, le velouté, je me lance dans la confiture.

Vous épluchez vos pommes, votre butternut. Vous faites cuire dans une casserole pendant environ 20 minutes en mélangeant de temps en temps. Vous pouvez ensuite la mettre en pot. Pour cela faite bouillir une casserole d'eau, mettre le pot à l'intérieur, puis l'égoutter. Sans attendre que celui ci refroidisse, remplissez le de confiture. Puis vous refermez votre couvercle et vous posez votre pot à l'envers pour permettre un vide d'air. Le lendemain, remettez le pot à l'endroit.

Conseils et Astuces

Si légèrement liquide, laisser cuire encore 5 minutes.

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