- 02.21.17.75.78
- [email protected]
La cuisine espagnole est réputée pour sa richesse et sa diversité, chaque région offrant des plats traditionnels uniques. Parmi ces trésors culinaires, le pain catalan à la tomate, connu sous les noms de « Pan Tumaca » ou « pa amb tomàquet », occupe une place de choix. Cette recette simple, saine et nutritive est un véritable hommage à la cuisine méditerranéenne. En Catalogne, lorsque l’on parle de gastronomie, le mot « authenticité » nous vient immédiatement à l’esprit.
C'est tout simplement du pain à la tomate, facile à préparer avec seulement 5 ingrédients que l'on a tous dans nos placards : du pain, de l’ail, des tomates fraîches (surtout pas en conserve) et du sel marin. Madre mia vous vous régalerez !! Un goût si léger, savoureux et frais.
Cette recette est un petit déjeuner méditerranéen par excellence, parfait servi avec un bon jus d'orange fraîchement pressé.Vous pouvez ajouter un peu de fromage (Manchego, Comté, Parmigiano, ...) comme garniture pour votre "pan con tomate", pour faire une délicieuse « tapa ».
Le nom «escalivada» vient du verbe catalan escalivar, qui signifie rôtir ou griller. Traditionnellement, ce processus se faisait sur les braises d’un feu de bois, une technique qui donnait aux légumes une saveur fumée distinctive, difficile à reproduire avec des méthodes de cuisson modernes.
Le pain coca est un pain plat qui, comme l’escalivada, trouve son origine en Catalogne. Sa simplicité réside dans une pâte similaire à celle de la pizza, faite de farine, d’eau, de sel, d’huile d’olive et de levure. Pour la coca servie avec l’escalivada, la pâte est généralement gardée simple pour que les légumes rôtis soient au centre de l’attention.
Vous avez tous déjà gouté à l’apéritif, ces tranches de pains dur avec de l’ail, de l’huile d’olive et des tomates dessus. C’est le « pan con tomate » ou pain à la tomate, plat typique d’Espagne qui est souvent servit lors de l’apéritif. Facile à faire et très appétissant!
Pour préparer ce délice, vous n'avez besoin que de quelques ingrédients simples et de quelques minutes de votre temps. Voici ce qu'il vous faut :
Une huile d’olive extra vierge de qualité de préférence une huile fruitée ou intense. Depuis nos vacances en Sicile, on ne prend que de l’huile d’olive Zahara. Elle est très gouteuse et fruitée. Niveau prix ça reste raisonnable.
Le pain catalan à la tomate est extrêmement polyvalent et peut être adapté selon vos goûts et les ingrédients disponibles. Voici quelques idées pour varier les plaisirs :
Pour réussir votre pain catalan à la tomate à chaque fois, voici quelques conseils et astuces :
Si vous décidez de faire un tour à Barcelone vous ne risquez pas de passer à coté de cette spécialité servie absolument partout en tapas. C’est d’ailleurs la première assiette servie sur une table de restaurant.
Cette recette est également servie en accompagnement de fromages (Queso) et/ou de jambons crus (Jamon). On trouve ainsi dans les restaurants des plats nommés « Pan con tomate, aceite y jamon o queso ».
D’autres pays se sont également appropriés de la recette comme l’Italie avec la Bruschetta, le pan golçat occitan (mais sans les tomates) ou encore le dakos en Grèce. Preuve encore une fois du succès de ce plat.
Contre toute attente, la recette du “pan con tomate” ne nous vient pas d’Espagne mais de Paris. En 1870, un dramaturge espagnol révèle qu’on lui a servi dans un restaurant parisien, une tartine de pain avec de la tomate, de l’ail et de l’huile d’olive.
Dès son retour en Catalogne, Pompeyo Gener (le dramaturge espagnol), transmet l’idée de recette. Très vite, les agriculteurs catalans adoptent le pain à la tomate grâce à l’abondance de tomates cultivées dans leur région. D’ailleurs à cette époque les espagnols se servent des tomates comme condiment plutôt que comme légumes d’accompagnements.
La recette est ainsi renommée « pa amb tomàquet » et on trouve la première trace écrite en 1884 dans un journal de Barcelone.
Le nom de la recette diffère en fonction des régions, ainsi dans le reste de l’Espagne, le nom de « pan con tomate » reste.
De nos jours, cette recette est incontournable dans tous les bars à tapas et restaurant d’Espagne, du fait de sa simplicité de fabrication et son cout dérisoire.
Si y a bien une tradition catalane que j’apprécie énormément, c’est la Sant Jordi. Cette fête se déroule le 23 avril de chaque année et la tradition veut qu’on s’offre une rose et un livre. Un pain qui ressemble à un livre ouvert (oui, vraiment), avec des « pages » de différentes couleurs et saveurs. Assez simple à réaliser, on s’y est essayés à la maison et franchement, le résultat vaut le coup. Déjà, parce que c’est un vrai pain maison. C’est le genre de pain qui tient au corps sans te faire crasher deux heures après.
Ingrédients :
Préparation :
Comment le déguster :
Dans un torchon propre ou une boîte hermétique, il se garde 3-4 jours tranquille.
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
