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Reine de l’hiver, évoquant le climat méditerranéen, l’orange apporte une touche de chaleur lorsque les frimas s’invitent dans le quotidien. Appréciée de tous les gourmets, elle entre dans la composition de nombreux mets. En confiture, elle apporte une touche de douceur aux notes tour à tour légèrement amères ou acidulées, à vos tartines, laitages et desserts faits maison.
Vous souhaitez confectionner vous-même une confiture d’oranges ? Découvrez une recette facile à réaliser à tout âge, elle ne compte que trois ingrédients : de délicieuses oranges, du sucre et un peu de citron.
Orange, citron, pamplemousse… c’est le trio gagnant au petit-déjeuner avec cette confiture d’agrumes. Quand ces trois agrumes décident de se fondre en une confiture, ils offrent au palais des sensations nouvelles, comme si un fruit inconnu venait d’être découvert. Ne craignez pas l’acidité du citron et du pamplemousse, leur goût acidulé est nettement adouci par le sucre dans la confiture.
Si vous aimez les agrumes, cette confiture est faite pour vous ! Parfaite avec 2 oranges, 2 pamplemousses, 1 demi-citron soit 650g de fruits, jus, zestes, 500g de sucre fin et 4g d’agar-agar. Prise nickel et confiture délicieuse. Pas acide du tout mais il faut bien retirer toute la peau blanche entre l’écorce et la pulpe du fruit. Pour le citron, je n’ai mis que le jus du 1/2 citron et le zeste de ce 1/2 citron. J’ai laissé mariné 10h avant de la cuire. Pas de vanille, étoile de badiane à la place. Une confiture qui a du goût.
Certains préfèrent prélever le zeste et le mixer avant de le mettre avec les morceaux d’agrumes. En utilisant du sucre à confiture, l'agar-agar n'est pas nécessaire, ce qui permet de conserver les confitures plus longtemps. Mixer à la fin permet d'éviter les morceaux.
Une autre variante consiste à n'utiliser que des oranges (dont une avec la peau), le jus d’un citron, et les zestes d’orange. Pulvériser de la badiane avant la cuisson, utiliser du sucre à confitures (donc pas d'agar agar ni d'eau) et zapper les 12 heures de pause. Le résultat est une bonne texture et un vrai régal.
Il est possible de n'utiliser que des oranges, du sucre roux, pas d'agar agar, et une orange coupée en rondelles pour obtenir une confiture un peu amère mais délicieuse.
Voici les ingrédients essentiels pour une confiture d'oranges réussie :
N'hésitez pas à ajouter des épices ou d'autres fruits pour personnaliser votre confiture :
Lavez les oranges, coupez-les en deux et pressez-les pour récupérer le jus. Versez le jus dans une casserole et conservez la pulpe et les pépins. Faites de même avec le citron. Déposez la pulpe et les pépins dans une gaze, une mousseline, ou un grand linge fin, et refermez en faisant un nœud. Préparez les segments d'oranges en coupant chaque moitié d'orange en deux puis en découpant des filaments plus ou moins fins, selon votre préférence de texture. Procédez de même avec le citron.
Si vos oranges ont peu de pépins, il est recommandé de faire mariner la préparation : déposez la pulpe et pépins (réunis dans la gaze fermée par un nœud) dans les jus d'oranges et citron, ajoutez l'eau et les segments d'agrumes, puis couvrez et laissez reposer de 12 à 24 heures.
Versez l'ensemble (jus, eau, segments d'agrumes et la gaze) dans une grande casserole ou marmite et faites chauffer jusqu'à ébullition. Continuez la cuisson environ deux heures à petit bouillon, sans couvrir. Au bout de deux heures, testez la cuisson d'un zeste : il doit être suffisamment tendre pour être coupé juste avec les doigts. Prolongez la cuisson si nécessaire.
Enlevez la gaze de la préparation et déposez-la dans un bol ou une assiette (ne pas jeter !). Ajoutez alors le sucre, continuez à faire cuire tout en mélangeant régulièrement jusqu'à dissolution totale. Pendant ce temps, pressez la gaze entre les mains de manière à extraire un maximum de pulpe. Lorsque le sucre est bien dissous, versez dans la préparation la pulpe/gelée obtenue et bien mélanger. Ouvrez la gaze et jetez le reste de pulpe et pépins.
Augmentez alors un peu la puissance de feu pour obtenir une belle ébullition. Cuire environ 15 minutes, faire alors le test de l'assiette : prendre une assiette que vous aurez mise au réfrigérateur ou au congélateur, y verser un peu de confiture et remettre au réfrigérateur ; lorsque la confiture est froide, vérifier qu'elle ne coule pas sur l'assiette mais qu'elle est figée - la confiture est prête !
Versez la confiture dans des pots stérilisés. Pour stériliser les bocaux, vous pouvez les passer au four froid, régler le thermostat sur 150° et laisser chauffer une vingtaine de minutes (sans oublier les couvercles). Vous pouvez aussi faire bouillir les bocaux dans une grande casserole recouverts d’eau pendant environ 20 minutes, puis les laisser refroidir avant de les retirer.
Remplir vos pots de marmelade encore chaude dans des pots stérilisés à cet effet. La marmelade sera encore très liquide, elle s’épaissira une fois refroidie.
Connaissez vous la différence entre le mot confiture et marmelade ? Elles désignent deux préparations à base de fruits frais et de sucre. A première vue, quelles différences entre les deux ? La texture ? Les ingrédients ? La loi ? La confiture s’obtient grosso modo par une longue cuisson de fruits frais, de pulpe ou de purée de fruits dans du sucre. «Framboises, fraises, abricots… Elle englobe tout ce qui ne fait pas partie de la famille des agrumes». Quand la marmelade, elle, n’est justement réalisée qu’à partir d’agrumes, oranges, pamplemousses ou encore citrons… Autre différence entre les deux préparations : la texture. Une confiture est lisse (elle est cuite plus longtemps), alors qu’une marmelade contient des morceaux. En fin de compte, ma confiture d’agrumes serait en fait une Marmelade puisqu’elles est principalement constituée d’agrumes. Il faut dire que le mot confiture lui va si bien, que j’ai préféré le laisser ainsi !
tags: #confiture #agrumes #avec #peau #recette
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